Joanna Gorzelinska / EyeEm
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Αγαπάμε μελιτζάνα και Shahi Baingan παίρνει αυτό το ταπεινό veggie σε ένα άλλο επίπεδο! Τα καρύδια και οι σταφίδες προσδίδουν μια βασιλική αφή στο πιάτο που το καθιστά κατάλληλο για να υπηρετήσει έναν βασιλιά. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τον Shahi Baingan με ζεστό Chapatis ή Parathas.
Συστατικά
- 3-4 κουταλιές σούπας ghee (λιωμένο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 10-15 κάσιους (σχεδόν σπασμένα σε δυαδικά ψηφία)
- 15 σταφίδες (ή σουλτανίνα)
- 500 γραμμάρια μελιτζάνα (κομμένα σε 2 "παχιά φέτες και στη συνέχεια κομμένα σε κύβους)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο πολτό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη ζύμης
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- Γαρνίρισμα: Νωπό κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Ζεστάνετε ένα βαθύ τηγάνι στο μέσο και προσθέστε το λιωμένο ghee σε αυτό. Τώρα προσθέστε τα κομμάτια των καρπών με κέλυφος και σταφίδες και τα τηγανίζουμε μέχρι τα καρύδια να είναι χρυσά. Αφαιρέστε τα από το ghee με ένα κουτάλι με σχισμή και κρατήστε το κατά μέρος σε χαρτοπετσέτες για αργότερα.
Τηγανίζουμε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο (στο ίδιο ghee όπως παραπάνω), μέχρι το χρυσό. Αφαιρέστε από το ghee με ένα κουτάλι με σχισμή και κρατήστε την άκρη σε χαρτοπετσέτες για αργότερα. Τα τηγανητά καρύδια και αυτά τα κρεμμύδια θα αποτελέσουν το γαρνιτούρα μαζί με τον ψιλοκομμένο κορίανδρο.
Στο ίδιο ghee, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να είναι μαλακό και ημιδιαφανές. Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 1 λεπτό.
Τώρα προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και όλα τα κονιάματα σε σκόνη. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν νωπά τα ντομάτα και το λάδι αρχίζει να ξεχωρίζει από το μασάλα.
Προσθέστε τα κομμάτια της μελιτζάνας και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό πάνω τους. Ανακατέψτε καλά με το τηγανισμένο masala. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει, αλλά δεν πηλίνα. Συνεχίστε να ελέγχετε την μελιτζάνα καθώς αυτή μαγειρεύει και ανακατεύετε απαλά για να αποφύγετε τα κομμάτια. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε. Όταν γίνει το πιάτο πρέπει να έχει μια παχιά και ελάχιστη σάλτσα. Ρυθμίστε (προσθήκη ή ξήρανση) του νερού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να αποκτήσετε αυτή τη συνέπεια.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και σέρβετε σωστά τις σωληνώσεις με τον Chapatis ή τον Parathas.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- συνοδευτικό
- Ινδός
- πτώση
