Getty Images
Μπορεί να είστε εξοικειωμένοι με το μαγείρεμα μιας πρώτης πλευράς στο φούρνο, αλλά ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να βάλετε στη σχάρα ή στον καπνιστή είναι ένα ψητό νήμα ψητό. Φυσικά, είναι ζωτικής σημασίας ο χρόνος να είναι τέλειος. Πρέπει να γνωρίζετε πόσο ζυγίζει το ψητό σας, να είστε σε θέση να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία στη σχάρα ή τον καπνιστή και πρέπει να έχετε ένα καλό θερμόμετρο για το κρέας.
Χρόνοι μαγειρικής
Αυτό το γράφημα θα πρέπει να κάνει το τέχνασμα όταν καθορίζετε πόσο καιρό να ψήνετε ή να καπνίζετε το ψητό σας. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι ο εξοπλισμός και οι περιβαλλοντικοί παράγοντες μπορεί να αλλάξουν τους χρόνους αυτούς, ώστε να παρακολουθήσουν προσεκτικά τη θερμοκρασία.
| Εσωτερική θερμοκρασία | Κάπνισμα | Ψησταριά / Ψήσιμο |
|---|---|---|
| Σπάνια: 125 F / 50 C | 20 λεπτά ανά λίβρα | 15 λεπτά ανά λίβρα |
| Μεσαία Σπάνια: 135 F / 55 C | 22 λεπτά ανά λίβρα | 16 λεπτά ανά λίβρα |
| Μέσο: 140 F / 60 C | 25 λεπτά ανά λίβρα | 17 λεπτά ανά λίβρα |
| Μέση κοιλότητα: 150 F / 65 C | 27 λεπτά ανά λίβρα | 19 λεπτά ανά λίβρα |
| Καλά: 160 F / 70 C | 30 λεπτά ανά λίβρα | 20 λεπτά ανά λίβρα |
Δοκιμάστε τη θερμοκρασία του ψητού σας στο κέντρο του κρέατος, μακριά από το κόκκαλο (αν υπάρχει). Αυτό θα είναι το πιο δροσερό μέρος του κρέατος. Αφαιρέστε την κύρια πλευρά από τη σχάρα ή τον καπνό 5 F / 2 1/2 C κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία. Αμέσως το τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, καλύψτε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό χώρο για 10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης θα επιτρέψει στους χυμούς και τη θερμοκρασία να διανείμει, φέρνοντας την τελική θερμοκρασία επάνω και το κρέας στην τελειότητα.
Ψήσιμο στη σχάρα μιας πρώτης ράβδου
Για ένα κομμάτι καπνιστή γεύση και τραγανή κρούστα, τίποτα δεν κτυπά βάζοντας ένα κομμάτι κρέατος στη σχάρα-και η προνομιακή πλευρά δεν αποτελεί εξαίρεση. Δεδομένου ότι θα χρησιμοποιήσετε μια έμμεση μέθοδο μαγειρέματος, ωστόσο, θα χρειαστείτε πολύ χώρο - περίπου διπλάσιο από το μέγεθος του ψητού σας. Είναι σημαντικό να μετρήσετε τη σχάρα σας πριν αγοράσετε το κρέας ή δεσμευθείτε να ψησταρίσετε. Ως γενικός οδηγός, οι περισσότερες μεγάλες σχάρες θα ταιριάζουν με ψητό 5-6 λιβρών.
Όταν ψήνετε ένα ψητό νιφάδα, η θερμοκρασία της σχάρας πρέπει να είναι περίπου 350 F / 175 C. Θα χρειαστεί να κόψετε το λίπος και να περιποιηθείτε το κρέας πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα, καθώς και να το γυρίσετε συχνά για μαγειρέματος. Θα πρέπει επίσης να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα κάτω από τις σχάρες για να πιάσετε τα στάγδην από το κρέας. Μην ξεχάσετε να αφήσετε την προεξοχή να ξεκουραστεί πριν από τη σκάλισμα, ώστε οι χυμοί να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένοι και να μην τις χάσετε πάνω στην ξυλεία.
Κάπνισμα μια Prime Rib
Είτε έχετε καπνιστή είτε χρησιμοποιείτε τη σχάρα με κάρβουνο, το καπνιστό μοσχάρι προσθέτει νόστιμη γεύση και δημιουργεί τρυφερό κρέας. Παρόμοια με το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο καπνιστής ή η ψησταριά σας μπορούν να χωρέσουν στο μέγεθος του ψητού καλαμποκιού. Πρέπει να έχετε 2 ίντσες από τις δύο πλευρές του ψησίματος για να επιτρέψετε την κυκλοφορία της θερμότητας και του καπνού. Ο καπνιστής ή η σχάρα θα πρέπει να θερμανθούν σε περίπου 250 F (120 C) και θα θέλετε να κόψετε λίγο λίπος από το ψητό για να επιτρέψετε στις γεύσεις καπνίσματος να διεισδύσουν στο κρέας. Περίστε το όπως θέλετε, και ετοιμαστείτε για ένα μακρύ, αργό χρόνο μαγειρέματος.
