1MoreCreative / E + / Getty Images
Η λέξη αμάραντος σημαίνει "αιώνια" στα ελληνικά και αυτός ο μικροσκοπικός σπόρος έχει πράγματι υπομείνει τις ηλικίες ως σημαντική πηγή τροφής για τους αρχαίους πολιτισμούς στη Νότια Αμερική και το Μεξικό. Με την πρόσφατη προσοχή στην υγιεινή διατροφή και στη διατροφή των φυτών, το αμάραντο έχει δει μια αναζωπύρωση ως ένα εξαιρετικά θρεπτικό και χωρίς γλουτένη σιτηρά. Από την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες έως την χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το amaranth είναι μια θρεπτική δύναμη που είναι η τέλεια προσθήκη σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Ισχυρή πρωτεΐνη
Το Amaranth έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το σιτάρι. ενώ 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως έχει 16 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 φλιτζάνι ωμά άμαραντ περιέχει 28, 1 γραμμάρια. Η βρώμη είναι μια δεύτερη στιγμή με 26, 3 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το άσπρο ρύζι περιέχει 13, 1 γραμμάρια και το λευκό αλεύρι έχει 11 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Η λυσίνη είναι ένα σημαντικό αμινοξύ (ένα δομικό στοιχείο της πρωτεΐνης) και οι κόκκοι είναι πασίγνωστοι που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, γεγονός που μειώνει την ποιότητα των πρωτεϊνών τους. Το Amaranth είναι υψηλό σε λυσίνη, το ξεχωρίζει από άλλους κόκκους. οι επιστήμονες τροφίμων θεωρούν την πρωτεϊνική περιεκτικότητα σε αμάραντο υψηλής "βιολογικής αξίας", παρόμοια με τις πρωτεΐνες που υπάρχουν στο γάλα. Αυτό σημαίνει ότι το αμάραντο περιέχει έναν εξαιρετικό συνδυασμό απαραίτητων αμινοξέων.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες του αμαράνθου είναι ότι οι πρωτογενείς πρωτεΐνες στο αμάραντο είναι λευκώματα και σφαιρίνες. Συγκριτικά, οι κύριες πρωτεΐνες στο σιτάρι ονομάζονται "προλαμίνες", οι οποίες θεωρούνται λιγότερο διαλυτές και λιγότερο εύπεπτες από τις λευκώματα και τις πρωτεΐνες σφαιρίνης. Η ποσότητα, οι τύποι και η πεπτικότητα των πρωτεϊνών στο αμάραντο την καθιστούν μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης.
Σημαντικά Ορυκτά
Αυτός ο κόκκος χωρίς γλουτένη είναι υψηλός σε διάφορα μέταλλα, όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος. Το Amaranth είναι το δεύτερο μόνο στο teff-ένα αφρικανικό δημητριακό που χτυπά έξω όλους τους άλλους κόκκους όταν πρόκειται για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Ενώ το 1 φλιτζάνι ακατέργαστο teff περιέχει 347 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου, το amaranth έχει 298 χιλιοστόγραμμα. Σε σύγκριση, 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι περιέχει μόνο 18, 7 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου.
Το Amaranth περιέχει επίσης περισσότερο μαγνήσιο από άλλους κόκκους χωρίς γλουτένη. Ένα φλιτζάνι ακατέργαστο αμάραντο περιέχει 519 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου, το οποίο ακολουθείται από το φαγόπυρο με 393 χιλιοστόγραμμα και το σόργο (αρχαίο σιτάρι θερμού κλίματος) με 365 χιλιοστόγραμμα. Σε σύγκριση, μια ίση ποσότητα λευκού αλεύρου περιέχει μόνο 27, 5 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου.
Η ποσότητα σιδήρου είναι επίσης υψηλότερη σε σύγκριση με άλλους κόκκους χωρίς γλουτένη. Ένα φλιτζάνι ωμό αμάραντο περιέχει 15 χιλιοστόγραμμα σιδήρου. Το teff είναι ένα κοντινό δευτερόλεπτο με 14, 7 χιλιοστόγραμμα και το άσπρο αλεύρι περιέχει 5, 8 χιλιοστόγραμμα σιδήρου.
Υψηλή ίνα, κατώτερες υδατάνθρακες
Όταν πρόκειται για φυτικές ίνες, το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι καλύτερη επιλογή από το άσπρο αλεύρι, δεδομένου ότι μεγάλο μέρος των ινών έχει αφαιρεθεί κατά την παραγωγή λευκών αλεύρων. Σε σύγκριση με 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, ωστόσο, το amaranth έχει περισσότερα γραμμάρια ινών-18 γραμμάρια σε σύγκριση με τα 13. Επιπλέον, το amaranth έχει περισσότερες ίνες από ό, τι άλλοι κόκκοι χωρίς γλουτένη, όπως το φαγόπυρο και το κεχρί όπου το κάθε ένα περιέχει 17 γραμμάρια. Σε σύγκριση, το άσπρο αλεύρι περιέχει 3, 4 γραμμάρια ινών.
Ως πρόσθετο όφελος, το αμάραντο έχει λιγότερους υδατάνθρακες σε σύγκριση με άλλους κόκκους χωρίς γλουτένη. Ενώ η βρώμη περιέχει 103 γραμμάρια υδατανθράκων, καθιστώντας τους το χαμηλότερο χωρίς γλουτένη σιτάρι, το ακατέργαστο αμάραντο περιέχει μόλις 129 γραμμάρια, τοποθετώντας το στη δεύτερη θέση. Το λευκό ρύζι είναι 148 γραμμάρια, ενώ το καστανό ρύζι και το σόργο ανέρχονται συνολικά σε 143 γραμμάρια. teff έρχεται σε 141 γραμμάρια υδατανθράκων.
Προστατευτικά πολυακόρεστα λιπαρά
Όταν μιλάμε για υγιές λίπος, θα δείτε συχνά το ελαιόλαδο και το αβοκάντο, αλλά τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι μια καλή πηγή και αυτών. Το Amaranth είναι γεμάτο από υγιή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης, στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και στη διατήρηση της υγείας των κυττάρων του σώματός σας. Αυτά τα λιπαρά οξέα συνεισφέρουν παρόμοιες ποσότητες βιταμίνης Ε σε σύγκριση με το ελαιόλαδο.
Βελτιωμένη γεύση και υφή
Όταν προσθέτετε αμάραντο σε ποσότητες έως και 25% του συνολικού αλεύρου που χρησιμοποιείται σε συνταγές χωρίς γλουτένη, όχι μόνο βελτιώνετε τη θρεπτική αξία αλλά και τη γεύση και την υφή των ψημένων αγαθών χωρίς γλουτένη . Επιπλέον, το αμάραντο είναι ένα εξαιρετικό πυκνωτικό για ροζ, λευκές σάλτσες, σούπες και σούπες.
Μαγειρική με Amaranth
Ο αμαράντης, από τη φύση του, απορροφά πολύ εύκολα το νερό, πράγμα που του δίνει μεγάλες γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες. Αλλά εάν το αμάραντο χρησιμοποιείται ως το μοναδικό σιτάρι σε συνταγές ψησίματος χωρίς γλουτένη, τα ψημένα προϊόντα γίνονται πολύ πυκνά. το ψωμί δεν θα αυξηθεί σωστά και οι τηγανίτες και τα μπισκότα γίνονται πολύ βαριά. Η πρόκληση και τα οφέλη του μαγειρέματος χωρίς γλουτένη προέρχονται από το συνδυασμό μιας ποικιλίας αλεύρων χωρίς γλουτένη, των αμύλων και των ούλων που λειτουργούν από κοινού για να μιμούνται τις ιδιότητες της γλουτένης. Προσθέστε αμάραντο σε μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη για να επιτύχετε την καλύτερη υφή.
