Rita Maas / Η Τράπεζα Εικόνων / Getty Images
Το μαγείρεμα του κρέατος στη σωστή θερμοκρασία είναι σημαντικό για διάφορους λόγους. Πρώτα απ 'όλα, σας κρατά και εκείνους που τρώνε το φαγητό σας ασφαλές από τροφική δηλητηρίαση και άλλα επιβλαβή τροφικά βακτήρια. Δεύτερον, εξασφαλίζει ότι το φαγητό σας μαγειρεύεται στο ιδανικό επίπεδο ομοιότητας: δεν είναι άψητο, αλλά δεν έχει υπερβολική ζάχαρη, έτσι ώστε να έχει την καλύτερη δυνατή γεύση και υφή.
Ενώ υπάρχουν διάφοροι τρόποι να ελέγξετε εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο, όπως πιέζοντας το με το δάχτυλό σας (το κρέας θα γίνει σκληρότερο και πιο ελαφρύ καθώς μαγειρεύει), κρίνετε το εξωτερικό του οπτικά ή κόβοντας το σε αυτό για να το κοιτάξετε εσωτερικά ο οδηγός δείχνει πώς βλέπει μια μπριζόλα σε διάφορα σημεία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος), δεν υπάρχει υποκατάστατο για ένα εσωτερικό θερμόμετρο κρέατος, το οποίο θα σας πει στο βαθμό στον οποίο είναι μαγειρεμένο το φαγητό σας. Αν δεν έχετε, ρίξτε μια ματιά σε μερικές από τις διαθέσιμες επιλογές θερμόμετρα κρέατος και άλλα είδη θερμόμετρων μαγειρέματος.
Άλλα πράγματα που πρέπει να θυμάστε:
- Όταν παίρνετε μια θερμοκρασία, φροντίστε να τοποθετήσετε το θερμόμετρο στη μέση ενός φρυγμένου, αποφεύγοντας το κόκαλο. Σε μια μπριζόλα ή άλλη κοπή κρέατος, βάλτε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Αν δεν χρησιμοποιείτε ψηφιακό θερμόμετρο, η οποία δίνει το αποτέλεσμα γρήγορα, περιμένετε μια στιγμή ή δύο έως ότου ο επιλογέας του θερμόμετρου σταματήσει να κινείται. Για τα πουλερικά, ελέγξτε τη θερμοκρασία στο στήθος και στο εσωτερικό του μηρού. Μετά το μαγείρεμα μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως τα ψητά, μαγειρέψτε και αυξήστε τη θερμοκρασία μεταξύ 10 F και 25 F (καλούμενη μαγείρεμα μεταφοράς). Βεβαιωθείτε ότι έχετε αυτό το μυαλό και βγάζετε ένα φρυγμένο από το φούρνο όταν είναι λίγες βαθμούς από το να γίνει. Καθαρίστε το θερμόμετρο με ζεστό σαπουνόνερο μετά από κάθε χρήση.
Το παρακάτω διάγραμμα μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία για τον τύπο κρέατος που μαγειρεύετε. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια του κρέατος, ελέγξτε το foodsafety.gov.
Ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες κρέατος
| Τύπος Κρέατος | Εσωτερική θερμοκρασία |
| Βόειο ψητό | 145 ° F |
| Πόδι αρνιού | 145 ° F |
| Ολόκληρο κοτόπουλο | 165 ° F |
| Κοτόπουλα (στήθος ή μηρός) | 165 ° F |
| Πάπια ή χήνα | 165 ° F |
| Τουρκία | 165 ° F |
| Μοσχαρίσιο | 145 ° F |
| Χοιρινό ψητό ή φραγκοστάφυλο | 145 ° F |
| Fresh Ham | 160 ° F |
| Πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν | 140 ° F |
| Ψάρι | 145 ° F |
Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων
Για να είστε ασφαλείς και υγιείς στην κουζίνα, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ορισμένα άλλα θέματα ασφάλειας των τροφίμων:
