RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Αρχικός χρόνος ζύμωσης: 48 ώρες
- Απόδοση: 1 πίντα (4 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 88 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 20g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 πίντα (4 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 88 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 1271mg | 55% |
| Σύνολο υδατανθράκων 20g | 7% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 12% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 122 mg | 9% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το εύκολο να κάνει το ραδίκι kimchi είναι μια πολύχρωμη, πικάντικη παραλλαγή της πιο κοινής kimchi λάχανο.
Το παραδοσιακό kimchi περιλαμβάνει συνήθως ένα είδος ραπανάκι-daikon-μεταξύ των συστατικών του. Εδώ έχουμε αναστρέψει τις αναλογίες ραπανάκι στο λάχανο για να παρουσιάσει την κρούστα ραπανάκι και τη γεύση. Χρησιμοποιώντας κόκκινα κεράσι με ραβδώσεις ή γαλλικό ραπανάκι για πρωινό δίνει αυτή τη συνταγή το χαρούμενο χρώμα του. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ραπανάκια καρπούζι για τους φωτεινούς ροζ εσωτερικούς χώρους.
Δεν έχει σημασία ποια λαχανικά kimchi γίνεται με, είναι φορτωμένο με φυσικά καλό για σας-προβιοτικά. Νόστιμο σερβίρεται παράλληλα με κορεάτικα ή άλλα ασιατικά πιάτα, είναι επίσης καλό μίγμα με ρύζι και άλλους μαγειρεμένους κόκκους.
Το ραδίκι kimchi είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση σε λακτόζη και θα πάρει ισχυρότερη γεύση καθώς μεγαλώνει. Αν και θα κρατήσει στο ψυγείο για πολλούς μήνες, τρώγεται καλύτερα μέσα σε 3 μήνες. Αποθηκεύεται περισσότερο από ότι αρχίζει να χάνει κάποια από την κρίση και μπορεί να πάρει πολύ έντονη.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού ( nam pla ή σάλτσα σόγιας)
- 3/4 λιβρών ραπανάκια (πλένονται)
- 1/4 λιβρών λάχανο (φύλλα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες · σκέψου κολοκωπά)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (τριμμένο φρέσκο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (ή περισσότερο για γεύση)
Βήματα για να το κάνετε
Διαλύστε το άλας στο διηθημένο νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό επειδή το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες στα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριού ή σόγιας.
Κόψτε τα φύλλα και τα ριζικά άκρα των ραπανάκια. Julienne τους σε κομμάτια μεγέθους matchstick, ή φέτα σε 1/8-ιντσών γύρους. Μια μαντολίνα ή μια λεπτή λεπίδα κοπής ενός επεξεργαστή τροφίμων θα κάνει αυτό το βήμα πιο εύκολο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το ψιλοκομμένο ραπανάκι, φέτες λάχανου, τριμμένο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Συσκευασία τους σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο pint.
Ρίξτε την άλμη πάνω από τα άλλα συστατικά. Πιέστε ελαφρά τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα άλλα συστατικά. Εάν η τροφή πλένει έξω από την άλμη, το βαρύνετε με ένα μικρότερο γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό. Αν τα λαχανικά παραμένουν βυθισμένα στην άλμη, απλά καλύψτε το βάζο που είναι χαλαρά με ένα καπάκι.
Τοποθετήστε το βάζο του kimchi σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί καθώς αρχίζει να ζυμώνει. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 έως 48 ώρες.
Αφαιρέστε το καπάκι ή το μικρό βάρος του βάζου και ελέγξτε το kimchee μετά τις πρώτες 24 ώρες. Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες και θα αρχίσει να αναπτύσσεται μια ελαφρώς ξινή όσφρηση (όπως το ξινολάχανο, αλλά πιο έντονη λόγω του σκόρδου και της τζίντζερ).
Μόλις δείτε και μυρίσετε σημάδια ότι το kimchi ζυμώνεται ενεργά, μεταφέρετε το βάζο στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτό είναι το θερμότερο μέρος του ψυγείου σας, αλλά ακόμα πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου: ιδανικό για το kimchi σας να κρατήσει αργά τη ζύμωση.
Το Kimchi είναι έτοιμο να φάει 1 έως 2 εβδομάδες μετά την παρασκευή του. Αν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα, μετακινήστε το σε ένα ψυγείο του ψυγείου σας (ένα από τα κεντρικά ράφια παρά το εσωτερικό της πόρτας του ψυγείου).
Υπόδειξη
- Εάν το αλάτι δεν είναι μια επιλογή για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική μέθοδο για γαλακτοζυμωτήρια χωρίς αλάτι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Τζίντζερ
- συνοδευτικό
- κορεάτης
- καλοκαίρι
