Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 40 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 4-5.
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 560 | Θερμίδες |
| 30g | Λίπος |
| 17g | Οι υδατάνθρακες |
| 51g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 4-5. | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 560 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 30g | 38% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 38% |
| Χοληστερόλη 152mg | 51% |
| Νάτριο 283 mg | 12% |
| Σύνολο υδατανθράκων 17g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 51g | |
| Ασβέστιο 100 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Escabeche , ένα πιάτο στο οποίο το κρέας και τα λαχανικά μαγειρεύονται σε μια όξινη σάλτσα ξιδιού, είναι πολύ δημοφιλές στη Νότια Αμερική. Η Escabeche ήρθε στη Νότια Αμερική από την Ισπανία. Το ισπανικό escabeche εξελίχθηκε από ένα γλυκό και πικρό περσικό πιάτο που έφεραν οι Μαυριτανοί στην Ισπανία. Όπως και πολλά πιάτα στη λατινοαμερικανική κουζίνα, το escabeche έχει μακρά ιστορία. Το Escabeche είναι ένας δημοφιλής τρόπος για την προετοιμασία των ψαριών, και το ceviche (με την όξινη γεύση του) πιστεύεται ότι είναι μια απόδειξη της ισπανικής θαλασσινά escabeche.
Στις χώρες των Άνδεων, το escabeche συχνά προετοιμάζεται με το μαγείρεμα των λαχανικών σε ξύδι (μια ήπια μορφή ωριμάζοντας) και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με το κρέας που μαγειρεύτηκε ξεχωριστά. Αυτή η συνταγή παίρνει μια συντόμευση, χρησιμοποιώντας μόνο ένα τηγάνι, και είναι μεγάλη για μια πολυάσχολη εβδομάδα νύχτας. Σερβίρετε το κοτόπουλο με ρύζι από σκόρδο για να απολαύσετε τη σάλτσα και τις ψητές γλυκοπατάτες για μια γλυκιά αντίθεση.
Συστατικά
- 1 ½ έως 2 κιλά στήθη κοτόπουλου (ή διάφορα κομμάτια κοτόπουλου)
- 1 γαλόνι νερό
- 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι Kosher
- Αλάτι (για γεύση)
- Πιπέρι (για γεύση)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριού aji panca chile
- 1 κουταλιά σούπας σκούρο καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/2 φλιτζάνι ξύδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλιές της σούπας
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Απολαύστε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες. (Αυτή η διαδικασία αλατοποίησης καθιστά το κοτόπουλο πιο τρυφερό).
Το Ερυθρελάτης
Ξεπλύνετε τα κομμάτια κοτόπουλου, στεγνώστε και αφήστε τα σε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Εάν τα στήθη κοτόπουλου είναι πολύ παχουλά και μεγάλα, τα κόβουμε στο μισό οριζόντια.
Το Ερυθρελάτης
Λεπτά κομμένα τα κρεμμύδια σε μισά φεγγάρια, κόβοντας το κρεμμύδι στο μισό από πάνω προς τα κάτω. Τοποθετήστε κάθε μισή πλευρά κοπής προς τα κάτω και δημιουργήστε λεπτές εγκάρσιες τομές για να παράγετε καμπύλες φέτες (φτερά που μοιάζουν με φτερά).
Το Ερυθρελάτης
Μείνετε το σκόρδο.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια βαριά τσαγιέρα με μέση υψηλή θερμότητα που είναι αρκετά μεγάλη ώστε να κρατάει όλα τα κομμάτια κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και καφέ και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στην κατσαρόλα, προσθέτοντας μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδου, αν χρειαστεί.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το aji panca, καστανή ζάχαρη, κύμινο, πάπρικα και το αλάτι του σκόρδου και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι απαλά και αρωματικά, για περίπου 5 έως 8 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τα κομμάτια μέσα με τα κρεμμύδια.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου, κρασί, ξύδι και ένα δάφνη. Προσθέστε λίγο περισσότερο απόθεμα κοτόπουλου εάν το υγρό φαίνεται πολύ χαμηλό. Δεν χρειάζεται να καλύψει πλήρως το κοτόπουλο.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, αποκαλύψτε, προσθέστε τις κάπες και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά περισσότερο.
Το Ερυθρελάτης
Ελέγξτε για την ομοιότητα (το κρέας δεν πρέπει πλέον να είναι ροζ και οι χυμοί πρέπει να τρέχουν καθαρά). Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να γίνει κοτόπουλο. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
Το Ερυθρελάτης
Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από το ρύζι.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- κοτόπουλο κύρια
- είσοδος
- Ισπανικά
- οικογενειακό δείπνο
