Μεξικάνικες εποχιακές πληροφορίες για φρούτα και λαχανικά

GARDEL Bertrand / hemis.fr / Getty Images

Μεξικάνικη κουζίνα διαθέτει πολλά νόστιμα φρούτα και λαχανικά! Το τέχνασμα τους βρίσκει την εποχή. Τα πιο δημοφιλή φρούτα και λαχανικά στη μεξικάνικη διατροφή είναι τα μάνγκο, οι ντομάτες, οι τομάτες και το καλαμπόκι. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για πού και πότε να τα βρείτε!

Μάνγκο

Τα μάνγκο είναι τροπικά φρούτα και μεγαλώνουν καλύτερα σε ένα ζεστό, υγρό κλίμα. Τα περισσότερα mangos καλλιεργούνται και τρώγονται στην Ινδία, αλλά τώρα καλλιεργούνται σε πολλά άλλα μέρη. Μερικές από τις καλύτερες περιοχές για την καλλιέργεια του μάνγκο είναι το νότιο Μεξικό, ο Παναμάς, η Τζαμάικα, το Τρινιντάντ, η Ταϊλάνδη και σε όλη την Ασία. Το νότιο τμήμα του κράτους της Φλώριδας στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει επίσης ένα καλό κλίμα για το μάνγκο.

Ορισμένες ποικιλίες μαγγών που καλλιεργούνται στο Μεξικό περιλαμβάνουν το "Manilita" το οποίο είναι έτοιμο να φάει γύρω από τον Μάιο και τα "Tomy", "Sensacion", "Ataulfo" και "Manila" τα οποία είναι άμεσα διαθέσιμα τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορείτε να βρείτε "Tommy Atkins", "Torbet", "Kensington", "Haden Glen", "Lippens", "Van Dyke", και "Sensation" επίσης.

Μερικοί τύποι μάνγκο είναι έτοιμοι να τρώνε πριν από τους άλλους, όπως το "Rosigold", το οποίο ωριμάζει στα τέλη Μαρτίου. Οι περισσότερες ποικιλίες ωριμάζουν τον Ιούνιο και τον Ιούλιο με λίγες καθυστερημένες αποχρώσεις που παράγουν φρούτα τον Αύγουστο.

Ντομάτες και Τοματίλλος

Οι ντομάτες προέρχονται αρχικά από τη Νότια Αμερική και εισήχθησαν στους Ευρωπαίους μέσω των Ισπανών. Στο Μεξικό το ξινό, το πράσινο tomatillo αναφέρεται ως τομάτα και την κόκκινη, στρογγυλή ντομάτα ως τυρί.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ευρέως διαθέσιμες, όπως οι "Ρόμα", "Βόειο κρέας", "Κεράσι" και "Σταφύλι". Ένα άλλο μέλος της οικογένειας ντομάτας είναι το "Tomatillo" το οποίο είναι ένα μικρό σκληρό πράσινο φρούτο σε ένα φλοιό από χαρτί που πρέπει να αφαιρεθεί πριν φάει.

Οι ντομάτες αρχίζουν να ωριμάζουν τον Ιούνιο και συνεχίζουν μέχρι τον Αύγουστο. Ενδέχεται να πάρετε ακόμα μερικές μικρές στις αρχές Σεπτεμβρίου. Οι tomatillos έχουν μια μακρύτερη εποχή που αρχίζει το Μάιο και τελειώνει τον Νοέμβριο.

Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι καλλιεργήθηκε από ανθρώπους και δεν μπορεί να επιβιώσει σε άγρια κατάσταση χωρίς φροντίδα. Οι αυτόχθονες λαοί στην Κεντρική Αμερική ανέπτυξαν καλαμπόκι από άγριο χόρτο περίπου πριν από 7.000 χρόνια. Τελικά εξαπλώθηκε βόρεια στην περιοχή που είναι τώρα γνωστή ως νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και νότια μέχρι το Περού. Όταν ο Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική, έφερε το καλαμπόκι πίσω και την παρουσίασε στην Ευρώπη.

Οι πολλοί τύποι καλαμποκιού περιλαμβάνουν το "Flint" που είναι ινδικό καλαμπόκι με λευκούς, κόκκινους ή καφέ πυρήνες - είναι ο τύπος καλαμποκιού που χρησιμοποιείται ως ποπ κορν. Το καλαμπόκι "πεδίου" είναι αυτό που μεταποιείται σε ζωοτροφές για βοοειδή. Το είδος που βρίσκετε στα μπακάλικα είναι το "γλυκό" καλαμπόκι, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί από το κοτσάνι. Το "γλυκό" καλαμπόκι ταξινομείται επίσης ως κίτρινο το οποίο έχει μεγαλύτερους πυρήνες και λευκό που έχει μικρότερους, γλυκύτερους πυρήνες.

Το Huitlacoche, ένας μύκητας που αναπτύσσεται στα αυτιά του καλαμποκιού, είναι μια λιχουδιά στο Μεξικό και απολαμβάνεται σε διάφορα πιάτα, όπως σε succotash, ομελέτες ή ως γέμιση για tacos ή tamales.

Η εποχή του καλαμποκιού τρέχει από το Μάιο έως το Σεπτέμβριο Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως μετά τη συλλογή επειδή τα σάκχαρα σταδιακά μετατρέπονται σε άμυλο, καθιστώντας το λιγότερο γλυκό.