Elaine Lemm
Το mastering κάνοντας scones από το μηδέν μπορεί να είναι λίγο δύσκολο. Όπως όλα τα ψημένα προϊόντα, πολλά μπορεί να πάθουν λάθος σε κάθε βήμα, ρίχνοντας τη συνταγή σας σε μια καρφίτσα. Τα τέλεια scones είναι λίγο εύθρυπτα και καλύτερα απολαμβάνουν φρέσκο από το φούρνο.
Η Έμι Λόρενς, ένας απόλυτος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής απογευματινού τσαγιού και ο ιδρυτής της ένα απόγευμα για να θυμάται μοιράζεται τις συμβουλές της για το πώς να κάνει scones που είναι γευστικά, υγρά και όμορφα. Αφού αποκτήσετε τα βασικά στοιχεία που βασίζονται σε scone, ακολουθώντας τις συμβουλές της είναι ένας πολύ καλός τρόπος να βελτιώσετε ακόμα περισσότερο τις δεξιότητές σας. Εδώ είναι οι συμβουλές της Amy για να φτιάχνετε τα καλύτερα σκεύη κάθε φορά.
Συμβουλές για την επιλογή των συστατικών
Τα καλύτερα σκεύη εξαρτώνται από τα συστατικά και πώς τα προετοιμάζετε:
- Χρησιμοποιήστε τα καλής ποιότητας συστατικά. Το αλεύρι αυτόνομης άλεσης είναι ήδη αλατισμένο, οπότε αν χρησιμοποιείτε αλεύρι που αυξάνεται αυτομάτως, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το αλατισμένο βούτυρο. Μην μαλακώνετε το βούτυρο. Το κρύο βούτυρο κάνει τα scones να ανεβαίνουν ψηλότερα. Αν είναι ζεστό στην κουζίνα σας, παγώστε το βούτυρο πριν κάνετε scones.Cut το βούτυρο σας σε κύβους. Κατ 'αρχάς, κόψτε το βούτυρο κάτω από το μήκος του, τόσο κατακόρυφα όσο και οριζόντια. Αυτό θα σας δώσει τέσσερα μικρά μπαστούνια βουτύρου. Κόψτε τα ραβδιά αυτά σε κύβους. Μετρήστε το αλεύρι σας με μια κλίμακα ή βγάλτε το από την τσάντα και σε ένα ξηρό κύπελλο μέτρησης με ένα κουτάλι. Μην ρίχνετε το αλεύρι σας στο κύπελλο μέτρησης ή θα είναι πάρα πολύ πυκνό και θα χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι από ό, τι θα έπρεπε. Βεβαιωθείτε ότι αποστραγγίζετε πολύ καλά τα φρούτα σας. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, μην τα ξεπαγώστε προτού τα αναμίξετε στο κτύπημα σας. Εάν προσθέτετε φρούτα, σοκολάτα ή άλλα γλυκά συστατικά σε μια βασική συνταγή scone, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη. Αν κάνετε scones με συστατικά όπως η κονσέρβα κολοκύθας ή η πολτοποιημένη μπανάνα, χρησιμοποιήστε λιγότερο βουτυρόγαλα από ό, τι κανονικά χρησιμοποιείτε.
Παρακολουθήστε τώρα: Γρήγορη, εύκολη, βρετανική συνταγή Scone
Συμβουλές για την ανάμειξη scones
Ο τρόπος με τον οποίο ανακατεύετε το κτύπημα θα επηρεάσει επίσης τα γλυκά σας:
- Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αναμίξετε scones. Μια κόπτης ζαχαροπλαστικής λειτουργεί καλύτερα. Απλά πιέστε το στο μείγμα, κόψτε το βούτυρο καθώς πηγαίνετε και σκουπίστε το κόπτη καθαρό από τη ζύμη με το χέρι σας όπως απαιτείται. Ξεκινήστε προσθέτοντας το ήμισυ του καλού βουτύρου στα ξηρά υλικά. Γυρίστε ελαφρά το μείγμα και προσθέστε περισσότερο υγρό όπως απαιτείται. Προσθέστε μόλις αρκετό βουτυρόγαλα ή γάλα (κατά προτίμηση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) για να κάνετε τη ζύμη να κολλήσει μαζί. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ακόμα εύθρυπτη με κάποια υπολείμματα αλευριού όταν έχει αρκετό βουτυρόγαλα. Διαφορετικά, τα scones μπορεί να βγαίνουν σκληρά. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα και προσθέστε το τελευταίο λεπτό (λίγο πριν κόψετε τα scones) για να αποφύγετε τη τήξη των χυμών προτού εισέλθει στη ζέστη του φούρνου. -Μείγμα της ζύμης. Πολύ μεγάλη ανάδευση θα σκληρύνει τα scones.Once η ζύμη σας είναι εύθρυπτη, μπορείτε να την παγώσει σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα μέχρι να είστε σχεδόν έτοιμοι να το ψήνουν. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τη ζύμη, ξεπαγώστε την, αλλά μην το φτιάξετε με μικροκύματα (καθώς το φούρνο μικροκυμάτων θα υπονομεύσει την υφή της). Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τα κοκτέιλ για πολυάσχολες διακοπές και μεγάλες εκδηλώσεις. Για ροζ πινέλα (για εκδηλώσεις όπως η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ή το πάρτι γενεθλίων των κοριτσιών), τα σμέουρα πουρέ και τα χρησιμοποιείτε ως μέρος των υγρών συστατικών σας.
Συμβουλές για τη διαμόρφωση σκευών
Κατά τη διαμόρφωση των scones σας, χρησιμοποιήστε αυτούς τους δείκτες:
- Μετακινήστε ένα κομμάτι ζύμης από το μπολ ανάμειξης σε μια αλεσμένη σανίδα κοπής. Εάν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη όταν την τοποθετήσετε στο κοπτικό, προσθέστε λίγο περισσότερο βουτυρόγαλα. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης όταν την βάλετε στο κοπτικό, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Ανασηκώστε τα χέρια σας και διαμορφώστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα δίσκο. Ένας μεγαλύτερος δίσκος θα κάνει ένα μεγαλύτερο, πιο υγρό scone. Ένας μικρότερος δίσκος θα κάνει ένα μικρότερο, ξηρότερο scone.Gently pat τις άκρες του scone για να το κάνει γύρο. Μην συμπιέζετε τη ζύμη. Πιέστε ελαφρώς το πάνω μέρος του κούτσουρου έτσι ώστε να είναι περίπου 1, 5 ίντσες ψηλό και 8 ίντσες σε διάμετρο ή μικρότερο.
Συμβουλές για την κοπή των scones
Τώρα θα πρέπει να κόψετε σωστά τα scones:
- Αναποδογυρίστε το δίσκο της ζύμης μία φορά. Βάλτε το σε όγδοες ή βαθμολογήστε το σε όγδοες και σπάστε το μετά το ψήσιμο. Εναλλακτικά, μπορείτε να το κόψετε σε καρδιές, κύκλους ή άλλα σχήματα. Τοποθετήστε τα κομμένα σνακ σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Σχηματίζετε και κόβετε περισσότερα scones μέχρι να βγείτε από τη ζύμη. Επιλογής: Αν έχετε υπολείμματα αλεύρου που απομένουν, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτά πολύ λίγο βουτυρόγαλα και να τα χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετη ζύμη.
Συμβουλές για τηγάνισμα
Τέλος, θα χρειαστεί να ψήσετε με ακρίβεια τα scones:
- Κρατήστε τα ψωμάκια όσο το δυνατόν πιο κρύα μέχρι να είναι έτοιμα να μπουν στο φούρνο. Αυτό θα τους κάνει να αυξηθούν καλύτερα. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας έχει προθερμανθεί πλήρως προτού ψηθούν τα scones.Bake μεγάλα scones για περίπου 12 έως 20 λεπτά. Ψήστε τα μικρότερα γλυκά για περίπου 8 λεπτά. Οι χρόνοι φαγητού ποικίλλουν ανάλογα με τους διαφορετικούς φούρνους. Μπορείτε να πείτε πότε τα scones γίνονται με δύο τρόπους. Κατ 'αρχάς, τα scones μπορούν να τραβηχτούν από το ταψί εύκολα με λίγο κολλήσει. Δεύτερον, τα εσωτερικά των σκευών δεν είναι πλέον χλιαρά.
