5PH / Getty Images
Το Celeriac, επίσης γνωστό ως ρίζα σέλινο, σέλινο ριζοπόδαρο ή σέλινο κολοκύνθη, είναι ένα μεγάλο, ανώμαλο, καφέ λαχανικό που συλλέγεται το χειμώνα. Είναι δημοφιλής στη γερμανική και βόρεια ευρωπαϊκή κουζίνα και καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Είναι επίσης δημοφιλές στη Βόρεια Αφρική, τη Νότια Αμερική και μερικές νησιωτικές κουζίνες όπως το Πουέρτο Ρίκο. Το Celeriac είναι μέρος της ίδιας βοτανικής οικογένειας με το μαϊντανό, το παστινάκι και τα καρότα και μπορεί να ψηθεί, βρασμένο, ατμισμένο, πολτοποιημένο και ακόμη τριμμένο ωμά σε σαλάτες.
Τι είναι η σέλινα;
Το Celeriac είναι μια ποικιλία σέλινου που έχει ένα μεγάλο, βολβοειδές στέλεχος, σαν ένα άσχημο, κουμπάρι γογγύλι (εξ ου και το ψευδώνυμο). Σε αντίθεση με άλλα είδη σέλινου, συλλέγεται για το στρογγυλό στέλεχος (συχνά συγχέεται ως ρίζα) αντί για τους πράσινους βλαστούς. Το λαχανικό είναι αποφλοιωμένο για να αποκαλύψει ένα απαλό, λευκό εσωτερικό, και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο. Τα κοκαλιάρικα στελέχη και το πράσινο είναι επίσης βρώσιμα και μερικές φορές χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα. Επειδή το σέλινο είναι λιγότερο κοινό από το σέλινο, πωλείται συχνά για τρεις φορές την τιμή ανά λίβρα.
Πώς να μαγειρέψουν με Celeriac
Πριν τη χρήση, το σέλινο πρέπει να καθαριστεί καλά. Κόψτε την επάνω και την κάτω πλευρά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή για να αφαιρέσετε την καφέ φλούδα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα κομμάτια των ριζών και των δυσπρόσιτων περιοχών όπως απαιτείται. Το Celeriac θα αποχρωματίσει εάν η αποφλοιωμένη σάρκα παραμείνει εκτεθειμένη στον αέρα. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή βυθίστε το δροσερό λεμόνι για να χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Το Celeriac είναι συχνά τριμμένο όταν σερβίρεται ωμό σε σαλάτες, όπως το δημοφιλές γαλλικό πιάτο σέλινο rémoulade. Μπορεί επίσης να τεμαχιστεί ή να τεμαχιστεί και να βράσει, στον ατμό, ψητό, τηγανισμένο, ψητό ή σοταρισμένο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολτό ή σε πούδρα και να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια μεταξωτή σούπα.
Η ρίζα σέλινου μπορεί επίσης να εισαγάγει πατάτες σε ορισμένες συνταγές για να κάνει μια έκδοση χαμηλών υδατανθράκων. Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε τις μισές πατάτες σε πολτοποιημένες πατάτες ή σε αναμιγμένη πατάτα.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Εικόνες / Getty Images
Ντόρλινγκ Κίντσεσλι: Τζόουνι Μορένο / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Τι σημαίνει γεύση σέλινου;
Celeriac έχει μια γεύση παρόμοια με το κανονικό σέλινο, αλλά είναι ελαφρώς καρυδιού με έναν υπαινιγμό μαϊντανό. Σε αντίθεση με το σέλινο, έχει μια σταθερή, μη ινώδη υφή παρόμοια με γογγύλι. Η γεύση του είναι λίγο πιο έντονη, ιδιαίτερα όταν συγκρίνεται μαγειρεμένο σέλινο με μαγειρεμένο σέλινο. Μαγειρεμένο σέλινο τείνει να κερδίσει γλυκύτητα, ειδικά όταν ψητό.
Συνταγές σέλινο
Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο το ασταθές αδελφό του, η σέλινο ρίζα είναι εξίσου ευπροσάρμοστη. Το ακατέργαστο, τριμμένο σέλινο είναι μια τραγανιστή προσθήκη στις σαλάτες και τις σαλάτες. Ψήστε φρέσκες φέτες ή κύβους ρίζας σέλινου και σερβίρετε μαζί με το κρέας. Προσθέστε βρασμένο, πολτοποιημένο σέλινο σε κρεμώδη σούπες ή φέτα λεπτές και βαθιές τηγανιτές σαν τσιπς ή πατάτες.
Πού να αγοράσετε Celeriac
Ψάξτε για σέλινο κατά τους χειμερινούς μήνες. Μπορεί μερικές φορές να εμφανίζεται στα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής και μπορεί να χαρακτηριστεί ως ρίζα σέλινου. Το veggie πωλείται συνήθως από τη λίβρα, με μια μικρή ρίζα που ζυγίζει περίπου μια λίβρα. Μια κιλό αποφλοιωμένη, ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου ισούται περίπου με δύο φλιτζάνια. Είναι δημοφιλές στις αγορές των αγροτών όταν είναι σε εποχή. Ψάξτε για σέλινο που είναι σταθερή και άπιαστη. Ένα πράσινο ρουζ είναι εντάξει, και μπορεί να πωληθεί με ή χωρίς τα στελέχη που συνδέονται.
Για να αυξήσετε το δικό σας σέλινο, μεταμοσχεύσεις φυτών (οι σπόροι μπορούν να βλαστήσουν σε εσωτερικούς χώρους για έως και 10 εβδομάδες) κατά μέσο όρο την τελευταία ημέρα του παγετού. Φυτά σε πλήρη ηλιοφάνεια και λίπασμα συχνά. Το Celeriac μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις μήνες για να ωριμάσει και πρέπει να μαζευτεί πριν το πρώτο πάγωμα.
Πώς να αποθηκεύσετε το Celeriac
Αποθηκεύστε άψητο, μη αποφλοιωμένο σέλινο στο συρταριέρα του ψυγείου για έως και τρεις εβδομάδες. Αν οι μίσχοι είναι ακόμη συνδεδεμένοι, αφαιρέστε τις και αποθηκεύστε ξεχωριστά ή απορρίψτε. Χρησιμοποιήστε το σέλινο ακόμα σταθερό. Καθώς μεγαλώνει, θα γίνει ξηρό και κοίλο μέσα.
Μαγειρεμένο σέλινο θα κρατηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και τρεις μήνες.
Διατροφή και Οφέλη
Το Celeriac έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ, που περιέχει το 39% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας σε 100 γραμμάρια ακατέργαστη μερίδα. Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για την πήξη του αίματος και την υγεία των οστών. Το λαχανικό είναι χαμηλών θερμίδων, που περιέχει 42 θερμίδες ανά μερίδα, 9 υδατάνθρακες και σχεδόν 2 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β6, φωσφόρου και βιταμίνης C.
Celeriac εναντίον του σέλινου
Η ονομασία σέλινο ρίζα μπορεί να σας οδηγήσει να υποθέσετε ότι το σέλινο και το σέλινο προέρχονται από το ίδιο φυτό. Και ενώ είναι στην ίδια οικογένεια, ορισμένες ποικιλίες σέλινου παράγουν πράσινα μίσχοι προσφορά, και μερικές ποικιλίες παράγουν μεγάλες, νόστιμες "ρίζες". Για να μπερδέψετε τα πράγματα, η ρίζα σέλινου δεν είναι τεχνικά ρίζα. Είναι μια πρησμένη βάση των στελεχών που σχηματίζουν μια στρογγυλή, κεντημένη μάζα.
Το σέλινο και το σέλινο έχουν παρόμοια γεύση, αν και τείνει να είναι πιο έντονη στο σέλινο. Μαγειρεμένο, ρίζα σέλινο διατηρεί περισσότερο γεύση από το σέλινο και κερδίζει μια γλυκιά γλυκύτητα. Το νωπό σέλινο έχει μια τραγανή, στιβαρή υφή που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και το σέλινο είναι πιο συμπαγές. Το Celeriac μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρεμένες συνταγές που απαιτούν σέλινα, όπως τα stews, αλλά γενικά δεν πρέπει να αντικαθιστούν ο ένας τον άλλον.
Ένας οδηγός για την παραγωγή Χειμώνας
