Rosemary Calvert / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Αποστράγγιση: 12 ώρες
- Απόδοση: 4 φλιτζάνια γιαούρτι (4 μερίδες)
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για σπιτικό skyr . Όποιος έχει την τύχη να επισκεφθεί ή να ζήσει στην Ισλανδία, γνωρίζει όλα τα πράγματα για τον ουρανό, το παραδοσιακό ισλανδικό γιαούρτι που έχει γίνει από την εποχή του Viking του 9ου αιώνα. Πολύ παχύτερο από το αμερικανικό ή ακόμα και το ελληνικό γιαούρτι, το skyr είναι ίσως το πιο υγιεινό από τα γιαούρτια. Φτιαγμένο από μη λιπαρό γάλα σε συνδυασμό με ζωντανές καλλιέργειες, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (που περιέχει τρεις φορές την πρωτεΐνη των συνηθισμένων γιαουρτιών) και είναι απολύτως φορτωμένο με προβιοτικά.
Η Skyr εισήχθη στην Αμερική το 2005 από τον επιχειρηματία του Ισλανδού ομογενή Siggi Hilmarsson (με την επωνυμία Icelandic Style Skyr της Siggi). Ήταν δύσκολο να βρεθεί στην αρχή, αλλά τώρα μπορεί να βρεθεί σε μια ευρύτερη ποικιλία των παντοπωλείων και ειδικών καταστημάτων. Εφ 'όσον μπορείτε να βρείτε ένα και μόνο δοχείο του απλού ή βανίλιας γιαούρτι Siggi, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως πολιτισμό για να φτιάξετε το δικό σας skyr. Θα χρειαστείτε τον κατάλληλο εξοπλισμό: κύπελλα, χτύπημα, κύπελλο μέτρησης, κουτάλι, αισθητήρα θερμόμετρου και τσάντα τεντώματος ματιών.
Συστατικά
- 1 γαλόνι γάλα (χωρίς λιπαρά)
- 1 (5, 5-ουγκιά) δοχείο Sigri του απλό skyr (ή vanilla skyr)
- 7 σταγόνες υγρής ζωικής πυτίας (ή 4 σταγόνες υγρής φυτικής πυτίας)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό, μη χλωριωμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Καθαρίστε καλά τον εξοπλισμό σας (κύπελλα, χτυπητήρια, κουτάλι μέτρησης) είτε ξεπλένοντας με βραστό νερό είτε αφαιρώντας τον αμέσως από ένα ζεστό πλυντήριο πιάτων.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, βγάλτε το γάλα σε βραδέως και σταθερά σιγοβράστε πάνω από ένα καυστήρα μεσαίου ύψους, θερμαίνοντάς το μέχρι να φτάσει στο σημείο ζεματισμού (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει στα 185 F έως 190 F). Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 με 20 λεπτά.
Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε το ζεμάτισμα. Αν, προς το τέλος της διαδικασίας θέρμανσης, παρατηρήσετε ότι το γάλα στο πάτωμα της κατσαρόλας έχει αρχίσει να ζεμάει, μειώνει τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σταματά να ανακατεύει. Ένα μικρό κομμάτι ζεματισμού είναι εντάξει, αλλά δεν θέλετε να απελευθερώσετε τα ζεστά κομμάτια στο μείγμα.
Απενεργοποιήστε αμέσως τον καυστήρα όταν το γάλα φτάσει στο σημείο ζεματισμού. Αφαιρέστε από τον καυστήρα και αφήστε να κρυώσει σε 110 F.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι του ψυγμένου γάλακτος με τον ουρανίσκο και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το μίγμα στο δοχείο, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί.
Ανακατέψτε την υγρή πυτιά στο ζεστό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε αμέσως στο γάλα (η πυτία θα χάσει την αποτελεσματικότητά της εάν παρασκευαστεί περισσότερο από 30 λεπτά πριν τη χρήση).
Καλύψτε το δοχείο με μια παχιά πετσέτα και κρατήστε το σε ένα ζεστό, ελεύθερο βυθί μέρος (φούρνος ή μονωμένο ψυγείο) για 12 ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα σχηματιστούν τυρόπηλα. Βάλτε τα τυρόπητα σε μια σακούλα με λεπτή μάσκα (τσάντες λαχανικών από νάιλον εργάζονται για αυτό το σκοπό) ή ένα διπλό στρώμα τραπεζομάντιλο.
Ανασηκώστε την τσάντα πάνω από ένα δίσκο που στάζει σε ένα δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο και αφήστε να αποστραγγιστεί μέχρι ο πάγος να είναι παχύς.
Σερβίρουμε τον ουρανό και απολαύστε! Το Skyr θα κρατηθεί για τρεις ή τέσσερις εβδομάδες, καλυμμένο, στο ψυγείο.
Συμβουλές
- Για να χρησιμεύσει ως πρωινό ή ένα σνακ, κορυφή με τον ουρανό με γάλα, φρέσκα μούρα και ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου ή μέλι για γεύση. Το Skyr είναι πολύ πιο συναρπαστικό από τα υπερβολικά γλυκαμένα αμερικανικά γιαούρτια. Χρησιμοποιήστε τον ουρανό για να φτιάξετε φρέσκα και δροσιστικά επιδόρπια όπως ο κατεψυγμένος ουρανός φράουλας ή χρησιμοποιήστε το σαν βάση για smoothies.
Συνταγή Ετικέτες:
- γιαούρτι
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- σκανδιναβικός
- χειμώνας
