Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 35 λεπτά
- Απόδοση: 6 με 8 μερίδες Γαλλική αλγοτάτη
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 361 | Θερμίδες |
| 22g | Λίπος |
| 27g | Οι υδατάνθρακες |
| 15g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες Γαλλική αλόγου | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 361 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 22g | 28% |
| Κορεσμένο λίπος 14g | 68% |
| Χοληστερόλη 66mg | 22% |
| Νάτριο 293 mg | 13% |
| Σύνολο υδατανθράκων 27g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 9% |
| Πρωτεΐνη 15g | |
| Ασβέστιο 387 mg | 30% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένα κλασσικό γαλλικό aligot δεν είναι τόσο ένα παραβολικό πιάτο όσο ένα έργο τέχνης. Οι ταπεινές πατάτες και το τυρί χτυπάνε μαζί με την κρέμα fraîche μέχρι να σχηματίσουν μεταξένιες, λείες κορδέλες από πατάτες πουρέ.
Το aligot είναι μια πολύ πικάντικη συνταγή και είναι δελεαστικό να το φάτε μόνο από μόνη της στο νεκρό του χειμώνα για την απόλυτη άνεση του ή να το συνοδεύσετε με μια πλούσια μπριζόλα για ένα πολυτελές γεύμα. Μόλις το κάνετε, θα είναι δύσκολο να επιστρέψετε σε τακτικές πατάτες.
Παραδοσιακά, η Cantal, ένα ημίσκληρο τυρί αγελαδινό γάλα από την ίδια περιοχή της νότιας κεντρικής Γαλλίας, χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Το Cantal έχει μια ώριμη γεύση καρυδιού. αν δεν είναι διαθέσιμο για εσάς, το τυρί τσένταρ μπορεί να αντικατασταθεί.
Συστατικά
- 2 κιλά πατάτες (αποφλοιωμένες και κομμένες σε τεταρτημόρια)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι (έδαφος)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι crème fraîche (ή υποκατάστατο ίσων μερών ξινή κρέμα και βαριά κρέμα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ελαφρώς θρυμματισμένη, αλλά διατηρημένη άθικτη)
- 3 φλιτζάνια τυρί Cantal (ή υποκατάστατο ωμού τσένταρ καλής ποιότητας, τριμμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Τοποθετήστε τα τετράγωνα πατάτας σε ένα τηγάνι ψυχρού, ελαφρώς αλατισμένου νερού.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να είναι τρυφερά. Κοιτάξτε τους για να βεβαιωθείτε ότι δεν αρχίζουν να σπάσουν και να γίνουν φαγητό.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίστε τους σε ένα σουρωτήρι.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Βάζετε τις στραγγισμένες πατάτες με ένα μασέρ.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Προσθέτουμε το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το βούτυρο, και στη συνέχεια ανακατεύουμε δυνατά για 2 έως 3 λεπτά μέχρις ότου οι πατάτες χνουδωθούν λίγο. Βάλτε τα στην άκρη για λίγο.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά, φέρτε το crème fraîche και το σκόρδο σε ατμό. Μη βράζετε, ούτε μπορεί να σπάσει η κρέμα fraîche.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Αφαιρέστε το σκόρδο και ρίξτε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στην πατάτα.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Μεταφέρετε το τηγάνι των πατατών στο μαγειρικό σκεύος σε χαμηλή φωτιά. χρησιμοποιώντας ένα γερό ξύλινο κουτάλι, κτύπησε το crème fraîche στις πατάτες. Μέχρι τώρα, οι πατάτες θα αρχίσουν να γίνονται γυαλιστερά.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Ανυψώστε τη θερμότητα να είναι μέτρια και χτυπάτε στο τυρί, 1/2 φλιτζάνι τη φορά.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα πάνω στη ζέστη έως ότου σχηματίσει μια ομαλή, βελούδινη υφή, περίπου 10 λεπτά. Μην σκουπίζετε σε αυτή τη διαδικασία. Είναι το ανθεκτικό κτύπημα που κάνει το aligot τόσο νόστιμα βελούδινο.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Ρίχνουμε σε ζεστά πιάτα και σερβίρουμε αμέσως.
Η ερυθρελάτη / Diana Mocanu
Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες που χρησιμοποιείτε είναι ειδικά για τη σάλτσα, όχι για πατάτες ή σαλάτες. Αν δεν είναι ο τύπος αλευριού, οι πατάτες θα γίνουν κηρώδεις και λιπαρές όταν χτυπάνε παρά χνουδωτό και ελαφρύ. Ο Αλιγώτης δεν κρατά πολύ καλά. Ωστόσο, αν χρειαστεί, μπορεί να κρατηθεί για ένα μικρό χρονικό διάστημα τοποθετώντας το χαρτί που είναι ανθεκτικό στο γράσο σαν περγαμηνή στην επιφάνεια των πατατών, διασφαλίζοντας ότι είναι σε άμεση επαφή με το aligot. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος στις πατάτες, γεγονός που θα καθιστούσε το aligot δυσάρεστα άμορφο αν το ανακατεύετε. Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για όλα τα πιάτα με βάση το γάλα και την κρέμα που είναι επιρρεπή στο σχηματισμό του δέρματος.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- συνοδευτικό
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
