Μια σύντομη περιήγηση σε τυρί μεξικάνικα

Αυθεντικά μεξικάνικα τυριά

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Σήμερα η σκέψη της μεξικάνικης κουζίνας χωρίς τυρί είναι γελοία, αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων σε αυτό που είναι τώρα το Μεξικό, ζώα όπως οι αγελάδες και οι αίγες - και τα γαλακτοκομικά προϊόντα τους - ήταν άγνωστα εκεί. Αυτά τα ζώα (και τα περισσότερα άλλα κοινά ζώα) έφθασαν με τους Ισπανούς.

Η ισπανική λέξη για τυρί είναι queso , προφέρεται KEH-soh.

Υπάρχουν δεκάδες νόστιμα, γνήσια μεξικάνικα quesos , το καθένα με τη δική του γοητεία, οπότε μην εγκαταλείπετε το συχνά ανεπιτήδευτο προϊόν που ονομάζεται "μεξικάνικο τυρί" ή "μεξικάνικο μίγμα" που πωλείται τόσο συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες. (Δεν παίρνουμε καν να ξεκινήσουμε για κονσέρβες "προϊόν τυριού nacho" ή "βουτιά τυρί" σε ένα βάζο. Μπορεί να είναι yummy σε μερικές περιπτώσεις, αλλά δεν είναι μεξικάνικα!) Αξίζει πολύ χρόνο να ψάξετε για έναν Ισπανό κατάστημα ή έμπορος που πωλεί αυθεντικά τυριά της Λατινικής Αμερικής, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τις πλούσιες ποικιλίες των προϊόντων που βρίσκονται εκεί έξω.

Έχουμε συλλέξει μερικές προτάσεις για τα πιο εικονικά μεξικάνικα quesos με βάση τις χρήσεις για φρέσκα τυριά, τήγματα τυριών και ηλικιωμένα τυριά. Ποτέ μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από αυτά τα προϊόντα με οποιονδήποτε τρόπο θέλετε.

Queso Fresco και Queso Añejo

Ρόμπιν Γκρόσε

Το φράγμα Queso ("φρέσκο ​​τυρί") παρασκευάζεται με πλήρες γάλα και είναι μαλακό και σχεδόν σπογγώδες σε υφή. Υπάρχουν αλμυρές ποικιλίες και μη αλμυρές ποικιλίες. Στις μεξικάνικες αγορές το queso fresco πωλείται συχνά τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας ή καλαμποκιού, προσθέτοντας την ρουστίκ γοητεία του. Δεδομένου ότι είναι τόσο φυσικά εύθρυπτη, το φισκο σκεύασμα χρησιμοποιείται συχνά πασπαλισμένο πάνω από φασόλια ή antojitos .

Το Queso añejo "(παλιό τυρί) είναι η παλαιά έκδοση αυτού του προϊόντος. Είναι άσπρη και εύθρυπτη, όπως και η φρέσκια εκδοχή της, και χρησιμοποιείται συχνότερα με πασπαλίζουμε πάνω από το πρωτόγαλα, τα φασόλια και τις σαλάτες.

Queso Manchego

Ρόμπιν Γκρόσε

Το μεξικάνικο τυρί manchego μοιράζεται ένα όνομα με ένα διάσημο ισπανικό τυρί που παρασκευάζεται με κατσικίσιο γάλα. Η μεξικανική έκδοση, ωστόσο, γίνεται συνήθως με αγελαδινό γάλα. Είναι ανοιχτό κίτρινο και λειτουργεί απολαυστικά ως ορεκτικό ή σνακ. Το τυρί Manchego είναι επίσης εύκολο να τεμαχιστεί και να λιώσει εύκολα. Αν μπορείτε να το βρείτε (δεν είναι πάντα εύκολο να το κάνετε στις Ηνωμένες Πολιτείες), αυτό είναι ένα υπέροχο μεξικάνικο τυρί πολλαπλών χρήσεων.

Queso Panela

Ρόμπιν Γκρόσε

Μαλακό και λευκό, το τυρί panela γίνεται με αποβουτυρωμένο γάλα και συνεπώς είναι πιο σφριγηλό και πολύ πιο ευέλικτο από το queso fresco . Η Panela μπορεί εύκολα να κοπεί, αλλά δεν θρυμματιστεί. Η ελαφρώς ελαστική υφή του το κάνει να "τσιρίζει" λίγο όταν το δαγκώνει. Το τυρί Panela είναι ελαφρώς αλμυρό και καταναλώνεται συχνά μόνο του ή με άλλα συστατικά σαν σνακ ή ορεκτικό ή κομμένο σε σαλάτα. Είναι επίσης συχνά κομμένο σε χοντρά κομμάτια για σάντουιτς ή για τη παρασκευή τηγανισμένου τυριού, καθώς η panele δεν θα λιώσει όταν θερμαίνεται.

Μια ποικιλία από τυριά panela είναι queso canasta ή τυρί καλάθι, που ονομάζεται για το ρουστίκ καλάθι στο οποίο μερικές φορές συσκευάζεται στις αγορές του Μεξικού.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Το όνομα μεταφράζεται ως "λευκό τυρί", και αυτό είναι ένα άλλο μαλακό, εύθρυπτο τυρί. Αφού θερμανθεί, γίνεται κρεμώδης χωρίς να λιώσει εντελώς, καθιστώντας το ιδανικό για ψεκασμό σε ζεστά τρόφιμα όπως φασόλια ή enchiladas. Το Queso blanco είναι αρκετά ευπροσάρμοστο και είναι νόστιμο πασπαλισμένο σε σαλάτες ή σε άλλα κρύα φαγητά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Queso Oaxaca

Ρόμπιν Γκρόσε

Το τυρί Oaxaca, ένα είδος τυριού string, είναι επίσης γνωστό ως quesillo. Παίρνει το όνομά του από την πολιτεία της Oaxaca στο νότιο Μεξικό. Αυτό το τυρί είναι κρεμώδες λευκό και μετρίως μαλακό. Η ασυνήθιστη εμφάνιση της Queso Oaxaca οφείλεται στην παραγωγική της διαδικασία: κατά την πήξη, σχηματίζονται πολλές χορδές. Αυτές οι χορδές είναι τυλιγμένες με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζουν μια μπάλα τυριού.

Το τυρί Oaxaca μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν χρειαστούν χορδές τυριού και λιώνει πολύ ωραία και εύκολα. Συχνά χρησιμοποιείται για quesadillas, γεμιστά chilis, ή άλλα πιάτα όταν λιωμένο - αλλά όχι τρεχούμενο τυρί είναι επιθυμητό.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC από 2.0

Ονομάστηκε μετά το βόρειο μεξικανικό κράτος, αυτό το τυρί είναι επίσης γνωστό ως queso menonita επειδή προέρχεται από τις κοινότητες του Mennonite της περιοχής. (Περιστασιακά θα δείτε ένα ψηλό, ξανθό, ντυμένο με φόρεμα νεολαίας που πωλεί αυτό το τυρί σε μια διασταύρωση στο Μεξικό.)

Το Queso Chihuahua είναι ένα σταθερό, ελαφρώς κίτρινο τυρί. Έχει μια ισχυρότερη γεύση από τα περισσότερα μεξικάνικα τυριά, συγκρίσιμα σε οξύτητα με ένα αμερικανικό τσένταρ. Είναι εύκολο να λιώσει και συχνά χρησιμοποιείται για να κάνει queso fundido (λιωμένο τυρί που τρώγεται με τσιπ ή άλλα "dippers").

Queso Cotija

Ρόμπιν Γκρόσε

Θεωρώντας την απάντηση του Μεξικού σε μια ηλικιωμένη παρμεζάνα, το τυρί Cotija παίρνει το όνομά του από την πόλη Cotija στην πολιτεία Michoacán. Είναι ένα έντονα μυρωδάτο και γευστικό, αλμυρό, ηλικιωμένο τυρί. Εύκολα τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο, το queso Cotija έρχεται πραγματικά στη δική του ως γεύση προσθέτοντας συμπληρώματα για σαλάτες, φασόλια, ζυμαρικά, και antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Η απάντηση του Μεξικού στο τυρί ricotta, η απαίτηση είναι τόσο μαλακή ώστε να μπορεί να εξαπλωθεί. Χρησιμοποιείται πολύ για την πλήρωση enchiladas και για antojitos όπως tlacoyos και gorditas. Στις αγορές, τα προϊόντα συχνά πωλούνται τυλιγμένα σε ένα φρέσκο ​​φύλλο καλαμποκιού.

Άλλα μεξικάνικα τυριά

Ρόμπιν Γκρόσε

Οι 8 ή 9 τύποι τυριών που επιλέγονται απλά γρατζουνίζουν την επιφάνεια της τεράστιας ποικιλίας quesos Mexicanos . Μην χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε οποιαδήποτε ποικιλία μπορεί να συναντήσετε, συμπεριλαμβανομένων των εξής:

Το Queso asadero ή queso quesadilla είναι ένα κρεμώδες, ομαλό, ημι-μαλακό άσπρο τυρί που λιώνει όμορφα. Συχνά χρησιμοποιείται για να φτιάχνουν quesadillas, pizzas , queso fundido (λιωμένο τυρί που χρησιμεύει ως ορεκτικό ή πλάκα) ή για ψημένα πιάτα με τυρί.

Το Queso doble crema είναι ένα πολύ μαλακό, λευκό τυρί που παρασκευάζεται με πρόσθετη κρέμα για να το κάνει, αλλά και πιο κρεμώδες. Είναι λεία και πλούσια και χρησιμοποιείται για την εξάπλωση, και είναι ένα τυρί που χρησιμοποιείται συχνά και σε επιδόρπια.

Το Queso de bola είναι μια εθνική έκδοση του ολλανδικού τυριού Edam, ένα ημίσκληρο κίτρινο τυρί που παραδοσιακά καλύπτεται με ένα στρώμα από έντονο κόκκινο κερί. Αυτή η μεξικανική παράδοση χρησιμοποιείται στην πολιτεία Yucatán για να προετοιμάσει το queso relleno, μια γαστρονομία που δημιουργείται με τη μερική κοίλανση ολόκληρου queso de bol , γεμίζοντας το με ένα ειδικό μίγμα picadillo, στη συνέχεια ψήνοντας ή ατμών μέχρι το τυρί να είναι απαλό.