etienne voss / Getty Images
-
Το ισλανδικό Skyr είναι καλό για εσάς
Το Skyr-αποκαλούμενο "skeer" - είναι ένα παραδοσιακό ισλανδικό "γιαούρτι" που έχει γίνει από την εποχή των Viking του 9ου αιώνα. Είναι τεχνικά ταξινομημένο ως τυρί επειδή περιέχει πυτιά, μια ουσία που χρησιμοποιείται για τη συμπύκνωση γάλακτος κατά την παρασκευή τυριού, αλλά θεωρείται γιαούρτι λόγω της δομής και της υφής της. Το Skyr είναι πολύ παχύτερο από το αμερικανικό ή ακόμα και το ελληνικό γιαούρτι και ίσως είναι το πιο υγιεινό από τα γιαούρτια που διατίθενται. Κατασκευασμένο από μη λιπαρό γάλα σε συνδυασμό με ζωντανές καλλιέργειες, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (που περιέχει τρεις φορές την πρωτεΐνη των συνηθισμένων γιαουρτιών) και είναι απολύτως φορτωμένο με προβιοτικά.
-
Ο, τι χρειάζεσαι
Η Skyr εισήχθη στην Αμερική το 2005 από τον επιχειρηματία του Ισλανδού εκπατρισθέντα Siggi Hlmarsson με την επωνυμία "Icelandic Style Skyr" της Siggi. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθείς αν δεν έχεις πρόσβαση στο Whole Foods, στο The Fresh Market (στο νοτιοανατολικό τμήμα) ή στο Haggen's (που βρίσκεται στον βορειοδυτικό Ειρηνικό). Μπορεί επίσης να είναι πολύ ακριβός.
Αλλά όσο μπορείτε να βρείτε ένα και μόνο δοχείο του απλού ή βανίλιας γιαούρτι Siggi, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως κουλτούρα για να φτιάξετε το δικό σας skyr. Το Rennet είναι το πηγμένο γάλα από το στομάχι του νεογέννητου μοσχαριού, οπότε αν ψάχνετε να κάνετε το χορτοφαγικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική πυτία.
Για να φτιάξετε περίπου 4 φλιτζάνια Ισλανδικού ουρανού, θα χρειαστείτε:
- 1 γαλόνι μη λιπαρό γάλα 1 (5 1/2-ουγκιές) δοχείο Sigri απλό ή βανίλια skyr7 σταγόνες υγρή ζωική πυτιά, ή 4 σταγόνες υγρό φυτικό ζάχαρη1 / 4 φλιτζάνι ζεστό, μη χλωριωμένο νερό Ένα αξιόπιστο ψηφιακό θερμόμετρο Ένα λεπτό πλέγμα νάυλον λαχανικών τσάντα ή τραπεζομάντιλο για αποστράγγιση του τυροπήγματος
-
Σαντιτίστε τα αναλώσιμα σας
Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να απολυμαίνετε πλήρως όλους τους εξοπλισμούς που κατασκευάζετε. Αυτό περιλαμβάνει οποιαδήποτε κύπελλα, χτυπητήρια, κύπελλα μέτρησης, κουτάλια και το σάκο τάνυσης των ματιών. Μπορείτε να το κάνετε είτε ξεβγάζοντάς το σε βραστό νερό είτε αφαιρώντας τα αμέσως από ένα ζεστό πλυντήριο πιάτων.
-
Η Ισλανδική Skald… Ωχ
Το Ερυθρελάτης
Το πρώτο βήμα για να κάνετε το skyr είναι να φέρετε το γάλα στο σημείο ζύμωσης. Αυτό είναι όπου το θερμόμετρο είναι απαραίτητο, καθώς πρέπει να σιγουρευτείτε ότι το γάλα φτάνει στο σημείο ζεματισμού, αλλά δεν καίγεται. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βγάλτε το γάλα σε βραδέως και σταθερά σιγοβράζοντας πάνω σε ένα καυστήρα μεσαίου ύψους και το θερμαίνετε μέχρι να φτάσει στο σημείο ζέσης, το οποίο κυμαίνεται μεταξύ 185 F και 190 F. αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 με 20 λεπτά. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε το ζεμάτισμα.
Εάν στο τέλος της διαδικασίας θέρμανσης παρατηρήσετε ότι το γάλα στο κάτω μέρος του δοχείου έχει αρχίσει να καίγεται (φαίνεται ότι αρχίζει να κολλάει), μειώνει τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σταματά να ανακατεύει. Ένα μικρό κομμάτι ζεματισμού είναι εντάξει, αλλά δεν θέλετε να απελευθερώσετε τα ζεστά κομμάτια στο μείγμα.
Απενεργοποιήστε αμέσως τον καυστήρα όταν το γάλα φτάσει στο σημείο ζεματισμού. Αφαιρέστε το δοχείο από τον καυστήρα και αφήστε το να κρυώσει στους 110 F.
-
Προσθέστε τον Πολιτισμό και το Rennet της Skyr
Αφαιρέστε το δοχείο του skyr σε ένα μπολ. Αφού κρυώσει το γάλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι του ψυχθέντος γάλακτος με τον ουρανό και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το μείγμα στο δοχείο, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί. Αυτό ονομάζεται σκλήρυνση και αποτρέπει το ζεστό μίγμα από το μαγείρεμα του κρύου μείγματος.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε την υγρή πυτιά μέσα στο ζεστό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το μίγμα αμέσως στο γάλα (η πυτία θα χάσει την αποτελεσματικότητά της εάν παρασκευαστεί περισσότερο από 30 λεπτά πριν τη χρήση).
-
Κάλυψη διανυκτέρευσης
Το Ερυθρελάτης
Το μείγμα πρέπει να ξεκουραστεί εν μία νυκτί πριν προχωρήσει στη συνταγή. Καλύψτε το δοχείο με μια χοντρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, χωρίς έλαιο σημείο, όπως ο φούρνος (δεν είναι ενεργοποιημένος) ή ένα μονωμένο ψυγείο, για 12 ώρες. Μετά από μια ξεκούραστη νύχτα, θα είναι καιρός να διαχωρίσετε το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος.
-
Στέλεχος του Skyr
Το Ερυθρελάτης
Το τυρόπηγμα πρέπει να έχει διαχωριστεί από το ορό γάλακτος όλη τη νύκτα - αυτό που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε τον ουρανό είναι ακριβώς το τυρόπηγμα. Βάλτε τα τυρόπηλα σε μια σακούλα με λεπτή μάσκα ή σε ένα διπλό στρώμα από τυροκομμένο ύφασμα. Ανασηκώστε την τσάντα πάνω από ένα δίσκο που στάζει σε ένα δροσερό δωμάτιο ή τοποθετήστε την τσάντα πάνω από ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω σε ένα μπολ στο ψυγείο και αφήστε το υπόλοιπο ορό γάλακτος να αποστραγγιστεί μέχρι ο πάγος να είναι παχύς.
-
Αποθήκευση και εξυπηρέτηση σπιτιών Skyr
Το Ερυθρελάτης
Ο ουρανός σας θα κρατηθεί για τρεις ή τέσσερις εβδομάδες, καλυμμένος, στο ψυγείο. Για να χρησιμεύσει ως πρωινό ή ένα σνακ, κορυφή με γάλα, φρέσκα μούρα και ζάχαρη ή μέλι για να δοκιμάσετε. Η Skyr δεν είναι τόσο γλυκιά όσο τα αμερικανικά ή τα ελληνικά γιαούρτια, επομένως μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε πολλά γλυκαντικά για να πάρετε το γεύμα μόνο σωστά.
