Εισαγωγή στην κουζίνα της Ουγκάντα

alexis84 / Getty Images

Η Ουγκάντα ​​είναι μια χώρα της Ανατολικής Αφρικής με πλούσια ιστορία που κυμαίνεται από την αρχαία μετανάστευση του Bantu και του Nilotic αφρικανικού λαού μέχρι την άφιξη των Ινδών στην εργασία στο σιδηροδρομικό δίκτυο της Ουγκάντας. Η κουζίνα της Ουγκάντα ​​δεν έχει ακόμη γίνει τόσο δημοφιλής όσο οι κουζίνες άλλων περιοχών όπως το Κέρας, η Δυτική και η Νότια Αφρική. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν γιορτάζεται ως ένας πραγματικά παραδοσιακός τύπος κουζίνας. Η απόκτηση γνώσης για την κουζίνα της Ουγκάντα ​​είναι ένα συναρπαστικό ταξίδι.

• Matoke

  

  Sabah Jabeen / Eye Em / Getty Images

  Ο Matoke είναι μια ποικιλία μπανανών ιθαγενών στο νοτιοδυτικό τμήμα της Ουγκάντα, που επεκτείνεται στη Ρουάντα και το Μπουρούντι. Συνήθως χρησιμοποιείται ως μπανάνα μαγειρέματος και μερικές φορές αναφέρεται ως λεμόνι. Είναι μαγειρεμένο όταν είναι ακόμα άγευστο και πράσινο. Το matoke μπορεί είτε να βράσει με ή χωρίς τη φλούδα, ψημένο στη φλούδα, ή ξεφλουδισμένο και στη συνέχεια στον ατμό. Όταν βράζεται και πολτοποιείται από μόνο του ή ως στιφάδο, αποτελεί μέρος του εθνικού πιάτου της Ουγκάντα.

• Ουγκάλι

  

  F. Muyambo

  Το Ugali, όπως ονομάζεται σε πολλά μέρη της Ουγκάντα, είναι ένα χοντρό κουάκερ καλαμποκιού, το οποίο μοιάζει αρκετά με το polenta. Ωστόσο, είναι φτιαγμένο από λευκό αραβόσιτο ή από γεύσεις και κανονικά μαγειρεύεται σε μια σχετικά πιο σκληρή συνεκτικότητα. Το χοντρό αλεύρι καλαμποκιού είναι στην πραγματικότητα το στήριγμα των τοπικών κουζινών πολλών αφρικανικών χωρών. Διαφέρουν ελαφρώς μόνο στην τελική δυσκαμψία και αν μαγειρεύονται προσθέτοντας ξηρή σκόνη σε βραστό νερό ή εάν γίνεται πρώτα ένα μείγμα του αραβοσίτου και του νερού.

• Binyebwa

  

  F. Muyambo

  Το Binyebwa είναι μια σάλτσα από αράπικα φιστίκια που αναγνωρίζεται περισσότερο ως πλάκα ή συνοδευτική σάλτσα. Στην ουσία, είναι ένα απλό πιάτο με καθαρά φυσικά και ακατέργαστα συστατικά. Οι αραχίδες πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν από την κατανάλωση.

• Μπανάνα Κάρρυ

  

  N. Sheard

  Μια παραλλαγή της προετοιμασίας matoke είναι να γίνει σε μια κάρι. Αυτό το πιάτο μπανάνας είναι μάλλον πιο δημοφιλές με τους Ινδιάνους της Ουγκάντα ​​και τη διασπορά τους καθώς συνδυάζει την πικάντικη επιρροή της ινδικής κουζίνας και των μοναδικών μπανανών.

• Τζίντζερ Τσάι Τσάι

  

  tashka2000 / Getty Images

  Το τσάι που έκανε τον αφρικανικό τρόπο είναι πάντα "μαγειρεμένο", είτε μιλάτε για τον τρόπο που γίνεται στην Τανζανία, τη Ζιμπάμπουε ή την Ουγκάντα. Ένα δοχείο τοποθετείται κανονικά σε μια σόμπα με ένα μίγμα από περίπου 50 έως 75% γάλα και νερό. Μόλις το γάλα έρθει σε βρασμό, η θερμότητα είναι απενεργοποιημένη και οι τσάντες τσαγιού πέφτουν στο γάλα. Στην Ουγκάντα, η προσθήκη μπαχαρικών στο τσάι είναι ένας δημοφιλής τρόπος προετοιμασίας του τσαγιού για τσάι τσάι τζίντζερ. Μερικές φορές η τσάντα τσαγιού παραλείπεται και παρασκευάζεται αντί για το γάλα με πιπερόριζα.

• Chapati

  

  VadimZakirov / Getty Images

  Ο Chapati, ένα πλατύφυλλο που μοιάζει με ρόδα, είναι σχεδόν τόσο πανταχού παρόν όσο και ουγκάλι σε οποιαδήποτε συγκέντρωση της Ουγκάντα.

Το τρόφιμο της Ουγκάντα ​​είναι ένα αληθινό μίγμα πολιτισμών

Σε μια σύντομη εισαγωγή στην κουζίνα της Ουγκάντα, θα διαπιστώσετε ότι ακόμη και τα πιο παραδοσιακά τρόφιμα έχουν μια πρόσθετη συστροφή από διαφορετικές πολιτισμικές επιρροές. Το γεγονός ότι σχεδόν κάθε νοικοκυριό της Ουγκάντα ​​θα εξυπηρετούσε το chapati όπως ήταν ugali είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού.