Το Ερυθρελάτης
Ο ολλανδικός φούρνος είναι ένα βαρύ μαγειρικό δοχείο που συνήθως κατασκευάζεται από χυτοσίδηρο και είναι εφοδιασμένο με ένα ζευγάρι λαβών και ένα σφιχτό καπάκι. Η βαριά κατασκευή και η ευελιξία του το καθιστούν ένα από τα πιο χρήσιμα κομμάτια του εξοπλισμού μαγειρέματος και αυτό που κάθε μαγειρεμένο σπίτι πρέπει να έχει στο γραφείο του.
Ο χυτοσίδηρος είναι ένας κακός αγωγός θερμότητας, πράγμα που σημαίνει ότι, μόλις γίνει ζεστό, το δοχείο παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συγκρίνετε αυτό με το χαλκό ή το αλουμίνιο, το οποίο διοχετεύει πολύ θερμότητα, κάνοντας αυτά τα μέταλλα καλά για τηγάνια, όπου ο στόχος είναι να ζεσταθεί γρήγορα ένα κομμάτι φαγητού σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. Αλλά όταν ο στόχος είναι να μαγειρέψετε αργά χρησιμοποιώντας χαμηλότερη θερμοκρασία, ο χυτοσίδηρος ταιριάζει απόλυτα στον λογαριασμό.
Με αυτό είπε, ένας ολλανδικός φούρνος είναι επίσης υπέροχος για βαθύ τηγάνισμα, και μπορείτε να ψήσετε ακόμη και ένα ψωμί ψωμιού σε ένα.
Αλλά είναι αυτό που κάνει για να κάνει σούπες, stews και πολυτελή κοτόπουλα κρέατα που κάνουν ένα ολλανδικό φούρνο τόσο υπέροχο πράγμα.
Σούπες, αυγά και μπρασελέδες
Οι σούπες, οι σούπες και οι μπριζόλες χρησιμοποιούν μακρούς χρόνους μαγειρέματος και χαμηλές θερμοκρασίες, διότι επιτρέπουν τη συμπύκνωση των γεύσεων των διαφόρων συστατικών και επίσης επειδή τρυφερά σκληρά κομμάτια κρέατος, αποδίδοντας την κλασική "τρυφερότητα" t να ληφθεί με άλλα τεμάχια κρέατος ή μεθόδους μαγειρέματος. Μερικά από τα καλύτερα κρέατα για ζευγαρώματα περιλαμβάνουν τον τσοκ, τον χοιρινό, και οτιδήποτε έχει πολύ λίπος και κοντές πλευρές σαν χόνδρους, εφεδρικά νεύρα, κνήμες αρνιού και βότκα.
Είναι επίσης ο τρόπος για να μαλακώσουν τα λαχανικά ρίζας όπως τα καρότα, τα παστινάκια και τα γογγύλια, καθώς και τα σκληραγωγημένα πράσινα όπως τα κολλάρια και τα λάχανα. Το αργό μαγείρεμα κηλιδώνει επίσης τις πικάντικες γεύσεις στα κρεμμύδια και το σκόρδο, βοηθώντας τους να αναδείξουν τη γλυκύτητά τους.
Φέρτε πρώτα: Δεξιά στο δοχείο!
Μέχρι στιγμής, όλα για τα οποία έχουμε μιλήσει μπορούν να γίνουν με ένα κατσαρόλα. Αλλά ένα από τα υπέροχα πράγματα για έναν ολλανδικό φούρνο είναι ότι επειδή είναι χυτοσίδηρος, μπορείτε να το καπνίζετε ζεστό στο μαγειρικό σκεύος και να καφέτε το κρέας σας κατευθείαν μέσα του, στη συνέχεια προσθέστε το υγρό σας (μετά την αποστράγγιση του πλεονάζοντος λίπους) και άλλα συστατικά, καλύψτε το, χαμηλώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να τσαλακώνετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Είναι μια πραγματική ιδέα ενός ποτ.
Με ένα κατσαρόλα, πρέπει να μαζέψετε το κρέας σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και στη συνέχεια να την προσθέσετε στον κροκόδειλο. Αυτό που αναμφισβήτητα σημαίνει για ορισμένους ανθρώπους που χρησιμοποιούν κατσαρόλες είναι ότι καταλήγουν να παρακάμπτονται συνολικά το βράσιμο. Και λείπουν γιατί το καφετί κρέας αναπτύσσει όλα τα είδη υπέροχων γεύσεων και υφών. Και ναι, είναι ένα επιπλέον βήμα με έναν ολλανδικό φούρνο, αλλά από τη στιγμή που μαγειρεύετε το κρέας σε αυτό το δοχείο ούτως ή άλλως, δεν είναι πολύ έξτρα δουλειά καθόλου.
Κουζινάκι και φούρνο μαγειρέματος
Ένα άλλο τεράστιο όφελος από το μαγείρεμα σε έναν ολλανδικό φούρνο είναι ότι ολόκληρο το δοχείο μπορεί να πάει κατευθείαν από το μαγειρικό σκεύος στο φούρνο. Αυτό είναι βολικό για όταν τελειώσετε το κρέας σας στο μαγειρικό σκεύος σε υψηλή θερμοκρασία και είστε έτοιμοι για τη δεύτερη φάση μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας. Γιατί ο φούρνος αντί να μειώσετε απλώς τη θερμότητα στη σόμπα;
Θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό, βεβαίως, αλλά το μαγείρεμα στο φούρνο σημαίνει ότι η θερμότητα περιβάλλει το δοχείο από όλες τις κατευθύνσεις, αντί μόνο από κάτω. Αυτό βοηθά τα συστατικά να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και εμποδίζει τα αντικείμενα στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας από καύση και κόλληση, πράγμα που είναι ιδιαίτερα πιθανό να συμβεί με σφουγγαρίστρες, καθώς η κατσαρόλα πρέπει να καθίσει πάνω από τη θερμότητα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.
Φροντίδα για ολλανδικό φούρνο
Ένας καλός, χυτοσίδηρος ολλανδικός φούρνος είναι σχεδόν άφθαρτος, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να αγοράσετε μόνο μια φορά στη ζωή σας. Αυτό συμβαίνει, έχει νόημα να κερδίσετε ένα καλό. Πρώτα απ 'όλα, μείνετε μακριά από τα αλουμινένια, που υπάρχουν, κυρίως για κάμπινγκ, επειδή είναι πολύ ελαφρύτερα από το χυτοσίδηρο. Αλλά υπενθυμίστε τι είπαμε νωρίτερα για το αλουμίνιο που παράγει θερμότητα. Ο αλουμινένιος ολλανδικός φούρνος είναι πραγματικά ένα δοχείο με ένα καπάκι. Έτσι κολλήστε με χυτοσίδηρο.
Ένας εμαγιέζος χυτοσίδηρος ολλανδικός φούρνος από την Lodge ή το Le Crueset θα διαρκέσει για το υπόλοιπο της ζωής σας και πέρα. Η επίστρωση σμάλτου διευκολύνει τον καθαρισμό, αν και θα αποχρωματίζεται με την πάροδο του χρόνου. Αυτό είναι ατυχές κατά μία έννοια, αλλά αυτό που πραγματικά σημαίνει είναι ότι έχετε πάρει χρόνια χρήσης από τον ολλανδικό σας φούρνο. Σκεφτείτε το ως πατίνα της ηλικίας. Το σμάλτο μπορεί να τσιπ, ειδικά γύρω από το χείλος, έτσι προσπαθήστε να μην χτυπήσει το καπάκι κάτω επάνω σε αυτό.
Αλλά αν το κάνετε ξεπερασμένο, πηγαίνετε με χυτοσίδηρο. Η ζωή είναι πολύ μικρή για να ξοδέψετε χρόνο σε καρυκεύματα. Το εργοστάσιο θα κάνει μια καλύτερη δουλειά ούτως ή άλλως.
