Το Ερυθρελάτης
Πολλές κινεζικές συνταγές ζητούν να προστεθεί άμυλο καλαμποκιού σε μια σάλτσα στα τελικά στάδια μαγειρέματος. Ωστόσο, αν δεν το προσθέσετε σωστά, θα τελειώσετε με μάζες από άμυλο αραβοσίτου αντί για λεία σάλτσα.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός, οι περισσότεροι Κινέζοι εξακολουθούν να προτιμούν να χρησιμοποιούν άμυλο πατάτας για να πυκνώσουν τη σάλτσα. Εάν είναι στην Ταϊβάν, οι άνθρωποι της Ταϊβάν χρησιμοποιούν γλυκό άμυλο πατάτας και άμυλο πατάτας για να παχύνουν τη σάλτσα και να μαγειρεύουν άλλα τρόφιμα.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να πάρετε εύκολα σάλτσες με κοκκώδη άμυλο
Άμυλο πατάτας (κινέζικα: 太白粉)
Αν πρόκειται για σάλτσες πάχυνσης ή σούπες σε κινέζικο μαγείρεμα, προσωπικά συνιστώ να χρησιμοποιώ άμυλο πατάτας. Βρήκα ότι το άμυλο πατάτας πυκνώνει τις σούπες και τις σάλτσες στο καλύτερο, καθώς η ποιότητα είναι επίσης σταθερή και πάντα ήμουν πολύ ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα.
Μπορείτε να αγοράσετε άμυλο πατάτας σε σχεδόν κάθε κινεζικό σούπερ μάρκετ.
Το άμυλο πατάτας είναι το άμυλο που εξάγεται από πατάτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο ταπιόκας αντί για άμυλο πατάτας.
Θα βρείτε σούπες και σάλτσες που έχουν παχυνθεί από άμυλο πατάτας θα φανεί λίγο πιο ρευστότητα μόλις η σούπα ή η σάλτσα κρυώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας όπως το άμυλο καλαμποκιού.
Όταν χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας για να παχύνετε σούπες ή σάλτσες, θα χρησιμοποιήσω ένα χέρι για να ρίξω το νερό από άμυλο πατάτας μέσα και με το άλλο χέρι χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε τη σούπα την ίδια στιγμή. Αν δεν το ρίχνετε απαλά και σιγά-σιγά το ανακατεύετε, ίσως καταλήξετε με κάποια διαφανή κομμάτια στη σάλτσα ή τη σούπα σας.
Εικονογράφηση: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Άμυλο γλυκοπατάτας (κινέζικα: 地瓜 粉)
Το γλυκό άμυλο πατάτας είναι το άμυλο που εξάγεται από τη γλυκοπατάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γλυκό άμυλο πατάτας όπως το άμυλο πατάτας και το άμυλο καλαμποκιού.
Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το γλυκό άμυλο πατάτας είναι η επικάλυψη του κρέατος ή των πουλερικών με τηγάνισμα. Ένα παράδειγμα ενός πιάτου που είναι τέλειο ή αυτό είναι ταϊβανέζικο αλάτι και πιπέρι κοτόπουλο (鹽 酥 雞). Το γλυκό άμυλο πατάτας είναι ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά για την επίστρωση τροφίμων με βαθύτατα τρόφιμα.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε γλυκό άμυλο πατάτας σε τοπικό κινεζικό σούπερ μάρκετ, ηλεκτρονικά καταστήματα και Amazon.
Εδώ είναι μερικές απλές οδηγίες για το πώς να πυκνώσετε μια σάλτσα με άμυλο καλαμποκιού:
- Συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με νερό σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας για να διαλύσετε το άμυλο καλαμποκιού (σε συνταγές αυτό ονομάζεται μερικές φορές "πολτό"). Συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη σάλτσα σε ένα ξεχωριστό κύπελλο ή ένα κύπελλο μέτρησης. μετακινήστε το φαγητό στις πλευρές του wok. Προσθέστε τα συστατικά σάλτσας (όχι το άμυλο καλαμποκιού και το νερό) στη μέση του wok. Αφήνετε να ζεσταθεί για λίγα δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε πολύ καλά το άμυλο καλαμποκιού και το μείγμα νερού.Προστέξτε το μίγμα καλαμποκιού / νερού στη σάλτσα.Στις σάλτσα γρήγορα μέχρι να thickens.Stir για να συνδυάσετε τη σάλτσα με το κρέας / πουλερικά / θαλασσινά / tofu και λαχανικά.
Συμβουλές
- Ποτέ μην προσθέτετε άμυλο αραβοσίτου κατευθείαν στο υγρό μαγειρέματος στο wok. Πάντοτε να το διαλύετε στο νερό και να προσθέτετε το μείγμα αραβοσίτου / νερού.Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κρατάτε πάντα τα μπολ με το μίγμα αραβοσίτου / νερού και τα άλλα συστατικά σάλτσας κοντά στη σόμπα για να τα προσθέτετε όταν είναι απαραίτητο.Πάντοτε ανακατεύετε το πολτό καλαμποκιού πριν προσθέσετε στο wok.Αν σκέφτεστε ότι η σούπα ή η σάλτσα σας πάει πάρα πολύ παχιά στη συνέχεια προσθέστε λίγο από το απόθεμα ή το νερό για να το αμβλύνετε. Όλες αυτές οι συμβουλές και τα βήματα είναι κατάλληλα για άμυλο πατάτας / νερό και γλυκό άμυλο πατάτας / νερό επίσης.
Συνταγές με παγωμένη σάλτσα:
