Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες (6 δόσεις)
Μεξικάνικο καλαμπόκι στο κοτσάνι γίνεται αρκετά γνωστό έξω από το Μεξικό. Λιγότερο γνωστός - αν και εξίσου νόστιμος (και ευκολότερος στη χειραγώγηση) - είναι esquites (προφέρεται es-KEE-tehs), ή πυρήνες καλαμποκιού από το καλαμπόκι, μαγειρεμένα και condimented με τον δικό τους ειδικό τρόπο. Και τα δύο αυτά πιάτα καταναλώνονται συχνότερα ως σνακ μέσα στη χώρα προέλευσής τους, αλλά τα esquites κάνουν ένα μεγάλο πιάτο δίπλα σε ψητά κρέατα ή ψητά ή τηγανητά κρέατα ή ψάρια.
Συστατικά
- 6 αυτιά προσφορά καλαμπόκι (καλαμπόκι, επιλέξτε το λευκό καλαμπόκι για μια πιο αυθεντική εμπειρία esquites )
- 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό λίπος (ή λίπος μπέικον ή μαγειρικό λάδι, καλής ποιότητας)
- 1/2 μεσαίου μεγέθους λευκό κρεμμύδι (ή μοβ κρεμμύδι, σε κύβους)
- 1 φρέσκο πιπέρι jalapeño (ή πιπέρι poblano chile, ή περισσότερο, για γεύση, σπόρους και κύβους)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό ασβέστη ή ασβέστη
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (ή μεξικάνικη κρέμα ή μαγιονέζα ή συνδυασμός αυτών των συστατικών)
- 2/3 φλιτζάνι τυρί (όπως το μεξικάνικο Cotija, queso añejo ή παρμεζάνα, τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και πολύ προσοχή, κόψτε τους πυρήνες του καλαμποκιού από τα κουνουπίδια.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ζεσταίνετε το λαρδί, το λίπος μπέικον ή το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τους πυρήνες καλαμποκιού, το κρεμμύδι σε κύβους και το πιπέρι σε χυλό τσίλι.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί το καλαμπόκι και τα λαχανικά είναι τρυφερά, αλλά όχι καφέ. Αν το μείγμα γίνει πολύ ξηρό, προσθέστε μερικές κουταλιές νερό.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Ανακατέψτε το χυμό αλατιού και ασβέστη.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Κουτάρετε τα καυτά σας esquites σε μεμονωμένα κύπελλα. Κορυφή κάθε μια με κούπα κρέμας ή μάγου και κουταλιά τυριού.
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Φάτε με ένα κουτάλι και απολαύστε!
Η ερυθρελάτη τρώει / Τζούλια Χάρτμπεκ
Τρόποι Χρήσης Απολεσθέντων Esquites
Έχω διαπιστώσει ότι είναι πολύ σπάνιο να παραμείνουν esquites επειδή είναι απλά τόσο εθιστικά καλά. Θεωρητικά, ωστόσο, τα πλεονάσματα θα μπορούσαν να αξιοποιηθούν με τους εξής τρόπους:
- Προστέθηκε σε ρύζι ή ομελέτα. Σκονισμένο πάνω σε σαλάτα. Προστέθηκε σε σούπα ή σε σούπας. Συνταιρίστηκε με rajas de poblano (λωρίδες κινέζικης χιλής με κρέμα γάλακτος)
Παραλλαγές συνταγών
- Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας μερικά φρέσκα epazote, ψιλοκόψτε μια χούφτα φύλλα και προσθέστε στο μείγμα μόλις ένα λεπτό περίπου, πριν να σβήσετε τη θερμότητα. Το Epazote χρησιμοποιείται συχνά σε esquites στο Μεξικό, και προσθέτει μια θαυμάσια αυθεντική ρουστίκ γεύση σε αυτό το πιάτο. Σκουπίστε την κρέμα ή το μάγισσα για το τυρί κτυπημάτων. Φροντίστε να το έχετε σε θερμοκρασία δωματίου όταν το χρησιμοποιείτε ώστε να λιώσει πάνω από το καλαμπόκι. Χρησιμοποιήστε απλό τυρί κρέμα ή επιλέξτε μια γεύση με γεύση. Κανένα τυρί με κρέμα γάλακτος στο ψυγείο σας; Κτυπήστε τα παραδοσιακά πράγματα με ένα ηλεκτρικό μίξερ.Για την αυθεντική εμπειρία του μεξικανικού φαγητού στο δρόμο, σερβίρετε τα esquites σας σε φλιτζάνια μιας χρήσης και τρώτε με ένα πλαστικό κουτάλι. Προσθέστε λίγο πιπέρι σε σκόνη (όπως το chile piquin) στο μείγμα ή έχετε στη διάθεσή του κάθε άτομο για να προσθέσετε γεύση στις μεμονωμένες μερίδες. Τα απαλλακτικά παρασκευάζονται συχνά αντί για sautéed. Χρησιμοποιήστε μόνο το ήμισυ του λίπους και μαγειρέψτε τα συστατικά σε περίπου 1 λίτρο νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Σερβίρετε κάθε μερίδα με μερικά από τα μαγειρικά υγρά. Εάν νιώθετε περιπετειώδη, βράστε τα esquites σας με πόδια κοτόπουλου, όπως είναι δημοφιλές σε μερικά μέρη στο Μεξικό. Βυθίστε τα πόδια κοτόπουλου σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να σας βοηθήσει να τραβήξετε το δέρμα από το καθένα. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα πόδια, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι και το πιπέρι σε ένα τετράγωνο (λίτρο) ζωμού κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Αυξήστε την ποσότητα του αλατιού στη γεύση. Σερβίρετε ένα πόδι κοτόπουλου σε κάθε μπολ με esquites.
Equites "Γεύσεις"
Με ένα μόνο συστατικό ή δύο, μπορείτε να γευτείτε το μεξικάνικο καλαμπόκι σας για να συμφωνήσετε με την εποχή ή να συμπληρώσετε το κύριο πιάτο σας. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες; εδώ είναι μερικοί για να φτιάξετε τη δική σας φαντασία.
Μεξικάνικα βότανα: Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού, το καθένα από ξηρά ρίγανη και αποξηραμένο επάζοτ, συν ¼ έως ½ κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους, στο μείγμα ταυτόχρονα με το χυμό άλατος και ασβέστη. Κουτάλι σε κρέμα γάλακτος ή μαιό και τυρί, όπως συνήθως.
Γιορτή Cilantro: Πασπαλίστε μια γενναιόδωρη χούφτα φρέσκου ψιλοκομμένου κολαντάρου (φύλλα και μίσχους) πάνω από κάθε μερίδα. Κορυφή με ξινή κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή τυρί φτυάρι.
Pesto Paradise: Προσθέστε λίγο από το αγαπημένο σας πέστο στα esquites μαζί με το χυμό αλάτων και ασβέστη. Προσθέστε μια κούπα κρέμας ή μάγου, στη συνέχεια πασπαλίζουμε λίγο ιταλικό μίγμα βοτάνων (αποξηραμένη ρίγανη, δεντρολίβανο και βασιλικό) και τριμμένο τυρί παρμεζάνας στην κορυφή.
Μουστάρδα Marvel: Συνδυάστε τρία μέρη μαιό σε ένα μέρος της παρασκευασμένης μουστάρδας (κίτρινο, καφέ, Dijon, ή το αγαπημένο σας). Κορυφή κάθε μερίδα esquite με ένα κούτσουρο αυτού του μείγματος, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε σε ορισμένα αποξηραμένα ή ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα της επιλογής σας (θυμάρι, άνηθο, ρίγανη, βασιλικός, κ.λπ.)
Συνταγή Ετικέτες:
- Μεξικάνικη πλευρά
- συνοδευτικό
- λατινικά
- ημέρα εργασίας / μνήμης
