Molly Watson
-
Σπιτική Μαρμελάδα
Το Μαρμελάδα είναι ένα φρούτο διατηρημένο από εσπεριδοειδή όπως τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και το γκρέιπφρουτ. Αυτό το νόστιμο ζαχαρωμένο, ζελέ χυμό εσπεριδοειδών και φλούδα απαιτεί λίγη δουλειά όταν γίνεται στο σπίτι, αλλά τα αποτελέσματα αξίζει τον κόπο. Το μαρμελάδα είναι δημοφιλές στη Μεγάλη Βρετανία και συνήθως εξαπλώνεται σε τοστ και τρώγεται στο πρωινό, αλλά υπάρχουν πολλοί εύγευστοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα, συμπεριλαμβανομένης της εξάπλωσής της σε σπιτικά βουτυρογάλανα.
-
Συλλέξτε τα αναλώσιμα σας
Molly Watson
Εάν δεν έχετε κάνει ποτέ μαρμελάδα πριν, ίσως θέλετε να μετακινηθείτε στα βήματα για να εξοικειωθείτε με τη διαδικασία. Αν δεν έχετε ποτέ κονσέρβες, μπορείτε επίσης να θελήσετε να ελέγξετε 10 βήματα για εύκολη κονσερβοποίηση στο σπίτι.
Εκτός από τις προμήθειες κονσερβοποιίας, όπως τα βάζα με 3 πίντες με καπάκια, ένα βραστήρα κονσερβοποίησης και ένα ράφι με βάζα (που δεν είναι απαραίτητο, αλλά χρήσιμο), θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι, 2 μεγάλα κύπελλα, ένα μεγάλο δοχείο, (δεν είναι απαραίτητο, αλλά χρήσιμο) και μια κουτάλα.
Χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά για να φτιάξετε μαρμελάδα: εσπεριδοειδή και ζάχαρη. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 5 κιλά εσπεριδοειδών όπως πορτοκάλια, λεμόνια και γκρέιπφρουτ (επιλέξτε φρούτα που αισθάνεται βαριά για το μέγεθός του) και 6 φλιτζάνια ζάχαρη. Παραδοσιακά πικρό, ή Σεβίλλη, τα πορτοκάλια χρησιμοποιούνται για μαρμελάδα, αλλά άλλοι τύποι δουλεύουν καλά. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε πορτοκάλια αίματος στο χέρι, κάνουν όμορφη μαρμελάδα.
-
Αφαιρέστε το Zest
Molly Watson
Πολλές συνταγές μαρμελάδας θα σας επιτρέψουν να αφαιρέσετε τη φλούδα, να την βράσετε μία, δύο ή τρεις φορές και στη συνέχεια να διαχωρίσετε την νόστιμη και πολύχρωμη αίσθηση από την πικρή άσπρη βολή. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τον πυρήνα στην αρχή.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι αποφλοιώσεως ή ξεφλούδισμα για να αποκόψετε προσεκτικά τη φλούδα από κάθε κομμάτι φρούτου. Αφήστε όσο το δυνατόν περισσότερο από την πικρή αιμορραγία-το σπογγώδες άσπρο υλικό ανάμεσα στη φωτεινή και τη φλούδα-πίσω. Αν κόψετε ένα κομμάτι της όρεξης μακριά με μια πολλή πυτίνα συνδεδεμένη σε αυτό, αφιερώστε το χρόνο να βάλει το κομμάτι της όρεξης επίπεδη στην επιφάνεια κοπής και αποξένω την πυρήνα.
-
Κόψτε το Ζεστ
Molly Watson
Συγκεντρώστε τις λωρίδες της όρεξης σε εύχρηστους σωρούς από 5 έως 10 κομμάτια και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη φλούδα. Αν σας αρέσει μια χοντροκομμένη μαρμελάδα, κόψτε τα κομμάτια-μέγεθος. Για μια πιο απλή επικάλυψη, κόψτε τη χυμώδη ταινία σε ταινίες που μοιάζουν με κορδέλα.
-
Κόψτε τα φρούτα
Molly Watson
Ορισμένες συνταγές μαρμελάδας απαιτούν μόνο το χυμό του φρούτου, αλλά μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε ολόκληρα κομμάτια φρούτων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποκόψετε τα άκρα από τους καρπούς, φροντίζοντας να αποκόψετε αρκετά από κάθε άκρο για να εκθέσετε τα φρούτα κάτω από το άσπρο βλεφαρίδες.
Συνεργάζοντας με ένα κομμάτι τη φορά, βάζετε φρούτα στην άκρη του και κόβετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη λευκή πυρήνα από το εξωτερικό. Να είστε όσο το δυνατόν ακριβέστεροι - πραγματικά δεν θέλετε κανένα από τα πηχάκια που απομένουν στα φρούτα, καθώς είναι τρομερά πικρό.
-
Κόψτε τα φρούτα σε τμήματα
Molly Watson
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μπολ για να πιάσετε τους χυμούς, κρατήστε το αποφλοιωμένο φρούτο στο ένα χέρι και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα τμήματα, αφήνοντας τα τμήματα να πέσουν στο κύπελλο κάτω. Αυτά τα τμήματα χωρίς φλούδα και μεμβράνη ονομάζονται επίσης "supremes".
Όταν συναντάς τους σπόρους, τις βγάζεις και τις βάζεις στην άκρη. Θα τους χρησιμοποιήσετε αργότερα.
-
Εξαγάγετε οποιοδήποτε χυμό από τις μεμβράνες
Molly Watson
Μόλις κόψετε τα τμήματα από το φρούτο, θα μείνει με μια χούφτα της μεμβράνης που χωρίζει τα τμήματα εσπεριδοειδών. Θα τα χρησιμοποιείτε, οπότε μην τους πετάξετε. Πριν τα αφήσετε στην άκρη, όμως, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο από το χυμό στο μπολ με τα τμήματα.
Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να έχετε ένα σωρό κομματάκι, ένα κομμάτι από πορτοκαλί ή / και γκρέιπφρουτ τμήματα που είναι πλήρως ξεφλουδισμένα, μια ομάδα από συμπιεσμένες μεμβράνες και σπόρους και ένα σωρό από πυρήνα (αυτό μπορεί να πεταχτεί).
-
Μαγειρέψτε την Ζέστη και τα Φρούτα
Molly Watson
Βάλτε το ξύσμα, τα φρούτα και τους συσσωρευμένους χυμούς, μαζί με 4 φλιτζάνια νερό και 6 φλιτζάνια ζάχαρης σε ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο. Ανακατέψτε λίγο για να διαλύσετε τη ζάχαρη και να τα βγάλετε όλα.
-
Προετοιμάστε τις Μεμβράνες και τους Σπόρους
Molly Watson
Οι μεμβράνες και οι πικρές σπόροι χρησιμοποιούνται επειδή περιέχουν πηκτίνη, η οποία είναι φυσικό πυκνωτικό και είναι αυτό που θα "βάλει" τη μαρμελάδα. Έτσι θα χρησιμοποιήσετε αυτά τα μέρη του φρούτου για να φτιάξετε μια "τσάντα πηκτίνης". Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια προ-κατασκευασμένη "τσάντα ζελατίνας" από μουσελίνα ή απλά να βάζετε τις μεμβράνες και τους σπόρους σε ένα διπλό στρώμα από τυροκομμένο ύφασμα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο διπλό στρώμα από τυρόπιτα σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους προς τα πάνω. Συνδέστε τα άκρα του τραπεζομάντιλο μαζί, έτσι ώστε οι μεμβράνες και οι σπόροι κρατούνται μέσα.
-
Προσθέστε την τσάντα του Pectin στο μαγειρεμένο μαγείρεμα
Molly Watson
Προσθέστε την "τσάντα πηκτίνης" στο ξύσμα, τα φρούτα, το χυμό και τη ζάχαρη που μαγειρεύει ήδη.
Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να βάλετε μερικές πλάκες στην κατάψυξη καθώς θα τις χρησιμοποιήσετε για να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα αργότερα.
-
Φέρτε το Marmalade στη Θερμοκρασία
Molly Watson
Για να ρυθμίσετε την τελική μαρμελάδα, πρέπει να φθάσετε στους 220 F και να τη διατηρήσετε σε αυτή τη θερμοκρασία για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ένα θερμόμετρο καραμελών είναι πολύ χρήσιμο με αυτό, αλλά αν δεν έχετε ένα, θα χρειαστεί να κάνετε αρκετές "δοκιμές."
-
Δοκιμάστε το σετ μαρμελάδας
Molly Watson
Αφού η μαρμελάδα φθάσει τους 220 F και παραμείνει εκεί για 5 λεπτά, κάντε μια "δοκιμή δοκιμής" ρίχνοντας ένα κούτσουρο του μίγματος σε μία από τις ψυχόμενες πλάκες που τοποθετήσατε στον καταψύκτη νωρίτερα. Αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό, στροβιλίστε την πλάκα για να απλώσετε τη μαρμελάδα, και στη συνέχεια σύρετε το δάχτυλό σας μέσα από το μείγμα μαρμελάδας θα αφήσει μια καθαρή διαδρομή πίσω από αυτό.
-
Αφαιρέστε την τσάντα πηκτίνης και αφήστε την Μαρμελάδα να καθίσει
Molly Watson
Αφαιρέστε την τσάντα πηκτίνης από τη μαρμελάδα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να πιέσετε την τσάντα από την πλευρά της κατσαρόλας για να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερη μαρμελάδα από την τσάντα. Απορρίψτε την τσάντα και τα περιεχόμενά της.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα μαρμελάδας να καθίσει για περίπου 5 λεπτά πριν μεταφερθείτε στα βάζα.
-
Μεταφορά Μαρμελάδα σε βάζα (και διαδικασία)
Molly Watson
Δώστε στην μαρμελάδα μια καλή ανάδευση για να διανείμει τα κομμάτια της όρεξης σε όλο το μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή κουτάλα για να μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε βάζα, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα του κεντρικού χώρου. Αυτή η συνταγή κάνει σχεδόν ακριβώς 3 πίντες. (Βάλτε τυχόν επιπλέον σε ένα μικρό βάζο ή μπολ, καλύψτε και κρατήστε στο ψυγείο, καθώς δεν είναι ασφαλές να επεξεργαστείτε τα βάζα που δεν είναι αρκετά γεμάτα).
Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα. Σε περίπτωση κονσερβοποίησης, χρησιμοποιήστε ένα ράφι για βάζο, αν έχετε, για να χαμηλώσετε τα γεμάτα βάζα στο βραστό νερό του βραστήρα κονσερβοποίησης. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα νερού πάνω από τα βάζα. Βράζετε για 10 λεπτά, σηκώστε τα βάζα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.
Το μαρμελάδ θα κρατήσει σε δροσερό αλλά ξηρό, σκοτεινό μέρος για ένα χρόνο. Αφού ανοίξετε, κρατήστε τα βάζα στο ψυγείο.
Εάν δεν κάνετε κονσέρβες, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.
