Brunswick στιφάδο είναι ένα παραδοσιακό φαβορί με τις ρίζες του φυτεύονται σταθερά στο Νότο. Αν και η προέλευση είναι αβέβαιη και τόσο η κομητεία Brunswick στη Βιρτζίνια όσο και η Brunswick στη Γεωργία ισχυρίζονται ότι εφευρέθηκαν τη συνταγή, είναι γνωστό ότι οι αρχαίες αμερικανικές παραδόσεις έχουν ήδη συμπεριλάβει ένα παρόμοιο πιάτο πολύ πριν από τη διαφωνία σχετικά με το ποιος εφευρέθηκε.
Η αρχική συνταγή που χρησιμοποιείται το παιχνίδι, συνήθως σκίουρος, και το καλαμπόκι μακρά-αμβλύνονται πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Σήμερα, το στιφάδο Brunswick γίνεται συνήθως με κοτόπουλο ή με συνδυασμό διαφόρων τύπων κρέατος, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει το κουνέλι, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας. Τα κρεμμύδια, το καλαμπόκι, οι ντομάτες ή η σάλτσα μπάρμπεκιου συμπεριλαμβάνονται συχνά, και πολλές συνταγές απαιτούν φασόλια, μπιζέλια, και okra.
Είτε σας αρέσει η δική σας με κοτόπουλο, σκίουρος, κουνέλι, ή χοιρινό κρέας, θα βρείτε τρεις αστρικές συνταγές για να επιλέξετε από αυτή τη συλλογή. Περιελάβαμε επίσης ένα τέταρτο πιάτο, το Kentucky burgoo, παρόμοιο με τη γεύση και τη χρήση των συστατικών.
-
Κοτόπουλο και χοιρινό κλασικό Brunswick
Brunswick Stew με χοιρινό και κοτόπουλο. Diana Rattray
Αυτή η συνταγή για Brunswick στιφάδο χρησιμοποιεί μηρούς κοτόπουλου, χοιρινό κρέας, και μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά και καρυκεύματα για να προσθέσετε γεύση και το χρώμα. Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο και το χοιρινό που απομένει, ή χρησιμοποιήστε μαγειρεμένο μηρό κοτόπουλου και τράβηξε το χοιρινό κρέας, ανακατέψτε με πατάτες, φασόλια lima και καλαμπόκι. Ανεξάρτητα από το τι χρησιμοποιείτε, αυτό το γευστικό πιάτο είναι έτοιμο σε μόλις 1 ώρα.
Κάνετε ένα μαγειρικό μέσο από ζωμό κοτόπουλου, καγιέν, πιπέρι, τομάτες σε κύβους, σάλτσα Worcestershire και σάλτσα μπάρμπεκιου για τα κρέατα για να απολαύσετε τις γεύσεις της τομάτας. Σερβίρετε με σπιτικό καλαμπόκι, ζαχαροκάλαμο και τουρσιά.
-
Brunswick Stew με πατάτες, καλαμπόκι, φασόλια και φασόλια
Brunswick Stew με το Cornbread. Diana Rattray
Αυτή η έκδοση είναι ένα κλασικό σούβλα Brunswick τύπου Βιρτζίνια με κοτόπουλο, πατάτες, φασόλια lima, καλαμπόκι και σάλτσα ντομάτας. Παρόλο που η συνταγή υποδηλώνει βραδεία μαγειρεμένο κοτόπουλο που έχει ως αποτέλεσμα το χυμό κρέατος εκτός από τα οστά και ένα γευστικό ζωμό, χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο που απομένει και το απόθεμα κοτόπουλου που αγοράσατε για να φτιάξετε το στιφάδο σας εάν χρειαστεί. Προσθέστε το χοιρινό κρέας ή το μπέικον στο στιφάδο, αν θέλετε ή διακόψτε τα λαχανικά ανάλογα με τα γούστα της οικογένειάς σας.
Αν δεν κάνετε το ζωμό από το μηδέν, το στιφάδο μπορεί να γίνει σε 1 ώρα. Διαφορετικά, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι κοντά σε 3 ώρες και 20 λεπτά. Σερβίρετε με καλαμπόκι ή καβουρδισμένο γαλλικό ψωμί της Νέας Ορλεάνης.
-
Στυλ Γεωργίας Brunswick Stew
Brunswick στιφάδο. Diana Rattray
Σάλτσα μπάρμπεκιου και ζεστή σάλτσα προσθέτουν στη γεύση σε αυτή την έκδοση του στιφάδο. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο (ή ένας συνδυασμός κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος), πατάτες, καλαμπόκι σε σχήμα κρέμας και κέτσαπ ολοκληρώνουν ένα νόστιμο πιάτο που είναι έτοιμο σε λιγότερο από 1 ώρα. Χρησιμοποιήστε στάγδην μπέικον για να προσθέσετε γεύση και διστάσετε να προσθέσετε όσπρια ή άλλα λαχανικά, εάν θέλετε περισσότερο όγκο και ζεστασιά.
Αυτό το εύκολο πιάτο απαιτεί μόνο ανάμειξη όλων των συστατικών σε έναν ολλανδικό φούρνο, το μαγείρεμα και ρύθμιση της θερμότητας και του αλατιού στις προτιμήσεις σας. Σερβίρετε με ζεστό βούτυρο καλαμποκιού ψωμί και μια πράσινη σαλάτα φασολιών.
-
Kentucky Burgoo
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Όπως και το αυθεντικό στιφάδο Brunswick, το Kentucky burgoo ακολουθεί το ίδιο πρότυπο εξέλιξης. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα στιφάδο κρέατος θηραμάτων, όπως το κυνήγι, ή τοπικά μικρότερα είδη όπως το ρακούν, το οπωρώνα ή ο σκίουρος, είναι σήμερα ένα στιφάδο κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή κρέατος προβάτου. Η συνταγή μας χρησιμοποιεί κοτόπουλο και βόειο κρέας σε βραδεία μαγειρεμένη και παχιά προετοιμασία γεμισμένη με λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, okra, φασόλια, ντομάτες και λάχανο.
Μαγειρέψτε για 2 έως 3 ώρες μέχρι την προτιμώμενη συνοχή προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με κόκκους.
Για το Best Brunswick Stew
Για να φτιάξετε ένα υπέροχο στιφάδο, θυμηθείτε να:
- Κόψτε τις πατάτες σας μπροστά από το χρόνο και κρατήστε τους σε κρύο νερό μέχρι να έρθει η ώρα να τις χρησιμοποιήσετε.Χρησιμοποιήστε εποχιακά συστατικά, αν μπορείτε, όπως φασόλια και φρέσκο αραβόσιτο. Ξεπλύνετε τα άκρα, αν χρησιμοποιείτε, με πολύ κρύο νερό. Εάν το κρατάτε ολόκληρο, απλά κόψτε το στέλεχος. Αν το κόβετε σε τροχούς, θυμηθείτε ότι οι σπόροι θα μαγειρεύουν και θα ξεφλουδίσουν ένα ζελατινώδες συστατικό. Στο στιφάδο, η αίσθηση του στόματος αυτού του χαρακτηριστικού slimy θα περάσει απαρατήρητη, αλλά αν δεν θέλετε να αναλάβετε κινδύνους, προσθέστε όλο το okra 5 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Κρατήστε το στιφάδο σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες, ή να προχωρήσετε σε μεγάλες παρτίδες και να παγώσετε σε ειδικές τσάντες μεγέθους οικογένειας για μια μεταγενέστερη περίσταση.
