Νίκο Τονντίνι / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 4-6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 550 | Θερμίδες |
| 32g | Λίπος |
| 41g | Οι υδατάνθρακες |
| 24g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4-6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 550 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 32g | 41% |
| Κορεσμένο λίπος 18g | 92% |
| Χοληστερόλη 185mg | 62% |
| Νάτριο 686mg | 30% |
| Σύνολο υδατανθράκων 41g | 15% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 24g | |
| Ασβέστιο 518 mg | 40% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι περισσότεροι άνθρωποι, ιδιαίτερα εκτός της Ιταλίας, είναι πιθανότερο να εξοικειωθούν με τα μικρά, τρυφερά νυκτί (ο αγορασμένος, συσκευασμένος τύπος είναι συχνά κολλώδης και μασώδης, αλλά αυτό δεν είναι το πώς οι χειροποίητοι gnocchi πρέπει να είναι) ντομάτες φτιαγμένες με πατάτες. Αλλά ένα διαφορετικό είδος gnocco υπάρχει στην Ιταλία, που γίνεται στη Ρώμη, η οποία είναι εντελώς διαφορετική: στρογγυλά, επίπεδα gnocchi περίπου 3 ίντσες σε διάμετρο, φτιαγμένα με σιμιγδάλι αλεύρι αντ 'αυτού. Αυτά τα ζυμαρικά, τα οποία ψήνονται με άφθονο τυρί και βούτυρο, είναι γνωστά ως " gnocchi alla romana" (ρινομάνικα).
Ο Livio Jannattoni, ένας από τους μεγάλους ρωμαϊκούς γαστρονόμους, λέει ότι μεγάλωσε να τρώει πατάτες και πρώτα συναντήθηκε με το Gnocchi alla Romana σε ένα τραπεζαρία σε ένα τρένο μακριά από την πόλη.
"Πού ήταν οι πατάτες που ήξερα τόσο καλά; Φόρμες… Αυτά τα γκόμπι ήταν φτιαγμένα μόνο με σιμιγδάλι…" Ωστόσο, δίνει μια συνταγή γι 'αυτούς, η οποία είναι ασυνήθιστη επειδή δεν κάνουν όλοι οι Ρωμαίοι συγγραφείς.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνι (250 g) αλεύρι σιμιγδάλι
- 1 κιλό / 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλακτος
- 2 φλιτζάνια (100 γραμ.) Φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
- 1/4 φλιτζανιού άλατος βουτύρου
- 2-3 κρόκους αυγού
- 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Φέρτε το γάλα σε βράση και ανακατεύετε σταδιακά στο σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τυχόν σβώλους και διατηρήσετε το μίγμα να κολλήσει στην κατσαρόλα. Το μείγμα θα γίνει αρκετά παχύ. συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας για περίπου 20 λεπτά και αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
Χτυπάτε τους κρόκους με λίγο περισσότερο γάλα και προσθέστε τις στο σιμιγδάλι, μαζί με το τυρί, το στερεό βούτυρο και μια πρέζα αλατιού.
Ανακατέψτε καλά και απλώστε το μίγμα λίγο λιγότερο από μια μισή ίντσα πάχους (1 cm) στην επιφάνεια εργασίας σας.
Αφήστε το σιμιγδάλι να κρυώσει για 2 ώρες και κόψτε το σε τετράγωνα ή διαμάντια. Βουτυρήστε ένα τηγάνι και στρώστε τα τετράγωνα σε αυτό, απλώνοντας λίγο πιο τριμμένο τυρί ανάμεσα στα στρώματα (θα πρέπει να είναι 3-4). Όταν όλα εξαντληθούν, πασπαλίζετε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο πάνω από τα gnocchi, για να το επιτρέψετε να διεισδύσει.
Ψήστε τα νιόκι για 15 λεπτά σε ένα ζεστό (400 F ή 200 C) φούρνο, μέχρι να χρυσή, και σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- gnocchi
- είσοδος
- ιταλικός
- οικογενειακό δείπνο
