Vlad Fishman / Getty Images
Το παχύ τεταμένο γιαούρτι που χρησιμοποιείται στην ελληνική κουζίνα μπορεί να μην είναι διαθέσιμο στην τοπική αγορά, αλλά μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε την σπιτική έκδοση. Δεν είναι μόνο μεγάλη για την προετοιμασία των ελληνικών τροφίμων αλλά και για άλλα τρόφιμα! Χρησιμοποιήστε εμπορικό ή σπιτικό πλήρες λίπος, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά γιαούρτι για να κάνετε τη μεσογειακή ποικιλία, γνωστή και ως "τυρί γιαουρτιού". Είναι εύκολο να φτιάξετε αυτό το είδος γιαουρτιού, αλλά μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία, ώστε να χαράξετε κάποια στιγμή στο πρόγραμμά σας για να βεβαιωθείτε ότι το κάνετε σωστά.
Τι χρειάζεστε
Για να στραγγίξετε το γιαούρτι, θα χρειαστείτε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης, τυροβόλο (ή καθαρή λευκή πετσέτα πιάτων) και κάποιο τύπο απλού αρωματισμένου γιαουρτιού. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία. (Αν είστε vegan, μπορείτε να αγοράσετε ή να κάνετε γιαούρτι σόγιας και στέλεχος όπως παρακάτω.)
Θα χρειαστείτε επίσης μια χορδή και ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι για τη διαδικασία τεντώματος. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν ένα φίλτρο καφέ για να στραγγίσουν το γιαούρτι.
Ξεκινώντας
Αρχικά, τοποθετήστε ένα μεσαίου μεγέθους κύπελλο με ένα κομμάτι τυλιγμένο πανί ή μια καθαρή λευκή πετσέτα πιάτων. Στη συνέχεια, σκουπίστε ένα δοχείο με γιαούρτι στο κέντρο του υφάσματος. Φέρτε τις τέσσερις γωνίες του υφάσματος μαζί και σηκώστε το γιαούρτι. Πάνω από το μπολ ή το νεροχύτη, στρίψτε τις γωνίες για να αποσπάσετε το υγρό (θα στραγγίξει μέσα από το ύφασμα).
Συνεχίστε τη συμπίεση, βάζοντας το γιαούρτι υπό πίεση, για να εξαναγκάσετε το υγρό. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του επιφανειακού υγρού έχει στραγγίσει, θα αρχίσει να στάζει πιο αργά. Συνδέστε την κορυφή του πανιού ακριβώς πάνω από τη μάζα του γιαουρτιού με τη χορδή. Τοποθετήστε το πανί που περιέχει το γιαούρτι σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι και τοποθετήστε το φίλτρο ή το σουρωτήρι σε ένα μπολ όπου δεν αγγίζει τον πυθμένα (έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να συνεχίσει να αποστραγγίζεται).
Επόμενα βήματα
Τοποθετήστε το μπολ που περιέχει το σουρωτήρι ή το σουρωτήρι στο ψυγείο και αφήστε το να στραγγίσει για δύο έως τρεις ώρες. Αφού αποστραγγίσετε, πάρτε το πανί που περιέχει το γιαούρτι και βάλτε το στο νεροχύτη, αλλά μην αφαιρέσετε τη χορδή.
Τοποθετήστε τις παλάμες των χεριών σας πάνω στην τσάντα και πιέστε προς τα κάτω για να εξαναγκάσετε το υπόλοιπο υγρό. Αφαιρέστε τη χορδή, ανοίξτε το πανί και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, βάλτε το γιαούρτι σε ένα μπολ για χρήση.
Εάν δεν είστε σίγουροι πόσο παχύ είναι το γιαούρτι, πρέπει να εξετάσετε τη συνοχή της ξινή κρέμα. Το γιαούρτι πρέπει να είναι τουλάχιστον τόσο παχύ.
Συμβουλές
- Η στρίψιμο θα μειώσει την ποσότητα του γιαουρτιού κατά το ήμισυ, ίσως περισσότερο, έτσι σχεδιάστε ανάλογα. Ένα κουταλάκι του γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (4 φλιτζάνια) θα δώσει 2 φλιτζάνια ή ελαφρώς λιγότερο τριαντάφυλλο γιαούρτι. Η χρήση του χωρίς λίπος γιαούρτι θα μειώσει την ποσότητα λίγο περισσότερο και δεν θα είναι τόσο παχύς όσο η χρήση πλήρους λίπους ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - γιαούρτι λίπους, αλλά είναι μια λογική επιλογή για δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
