Thomas Barwick / Ψηφιακό Όραμα / Getty Images
Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς οι σεφ παίρνουν εκείνη την όμορφη κρούστα στα φιλέτα τους; Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε, μόλις μάθετε μερικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι ζεστό. Θέλω να πω πολύ ζεστό, όπως σε θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα για τουλάχιστον 3-5 λεπτά. Μόνο τότε προσθέτετε το πετρέλαιο ή το βούτυρο. Όταν το λάδι ή το βούτυρο ζεσταθεί, σύρετε τα φιλέτα ψαριού. Εάν είναι λεπτές μπορείτε να κρατήσετε τη θερμότητα ψηλά. Εάν είναι παχιά, γυρίστε το κάτω τόσο χαμηλά όσο το μέσο για μια μπριζόλα, μέση-υψηλή για ένα λιπαρό φιλέτο. Μην χάσετε με αυτό! Η συνεχής ανατροπή είναι ο θάνατος σε μια καλή κρούστα. Αφήστε τα ψάρια να μαγειρέψουν. Αν το κάνετε, τότε θα σχηματιστεί μια κρούστα και το φιλέτο θα απελευθερωθεί εύκολα όταν το κτυπήσετε. Μια φορά. Μόλις σας πω, αφήστε την πρώτη πλευρά να μαγειρέψει τα δύο τρίτα του φιλέτου. Τότε γυρίστε για να τελειώσετε το υπόλοιπο. Διατηρήστε την ωραιότερη πλευρά με την όψη επάνω στο πιάτο. Ένα τελευταίο πράγμα: Όταν έχετε πάει σε όλη αυτή τη δουλειά για μια ωραία βούρτσα, βάλτε τη σάλτσα σας κάτω από τα ψάρια. Η τοποθέτησή της στην κορυφή θα την καταστρέψει.
