Ήρωες εικόνες / Getty εικόνες
Μια καλά συνταγμένη συνταγή σχεδιάζεται για να κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος όσο το δυνατόν απλούστερη. αλλά δεν έχει σημασία πόσο βασική και φιλική προς το χρήστη, υπάρχει ένας ιδιαίτερος τρόπος για να διαβάσετε μια συνταγή για να επιτύχετε τα επιτυχημένα αποτελέσματα και να κάνετε τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο άσκοπη.
Το μαγείρεμα είναι μια επιστήμη, όπως το ψήσιμο, και μια συνταγή είναι παρόμοια με μια χημική φόρμουλα. Μόλις μάθετε τη γλώσσα των συνταγών, η εμπειρογνωμοσύνη μαγειρέματος και η γνώση σας θα αυξηθούν με άλματα. Εάν είστε φούρνος και όχι απαραίτητα μάγειρας, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το μαγείρεμα και το ψήσιμο είναι δύο ξεχωριστοί κλάδοι. Ενώ το ψήσιμο χρησιμοποιεί ακριβείς φόρμουλες, το μαγείρεμα είναι λίγο πιο ευέλικτο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα συστατικά και ακόμη και να αλλάξετε τα ποσά των συστατικών, μέχρι ένα σημείο, χωρίς να καταστρέψετε την ίδια τη συνταγή.
Οι όροι μαγειρέματος μπορούν να προκαλέσουν σύγχυση και τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής δεν είναι τόσο λεπτομερείς όσο οι αρχάριοι θα ήθελαν. Αλλά αν μάθετε πώς να διαβάσετε και να ακολουθήσετε μια συνταγή μαγειρέματος, θα είστε σε θέση να αποφύγετε τα 10 πιο συνηθισμένα λάθη συνταγών και να απολαύσετε νόστιμα και εντυπωσιακά γεύματα.
Διαβάστε μέσω ολόκληρης της συνταγής
Ακόμη και όταν το πιάτο φαίνεται εξαιρετικά απλό, είναι σημαντικό να διαβάσετε τη συνταγή από την αρχή μέχρι το τέλος πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα συστατικά και τα εργαλεία στο χέρι, ενώ είστε επίσης σαφής για το πώς να προχωρήσετε σε κάθε βήμα. Ορισμένες συνταγές θα απαριθμήσουν τα συστατικά που πρέπει να χωριστούν και τα μερίδια που χρησιμοποιούνται σε ξεχωριστές χρονικές στιγμές στη διαδικασία μαγειρέματος, οπότε η ανάγνωση της συνταγής καθ 'όλη τη διαδρομή θα σας διαβεβαιώσει ότι δεν θα κάνετε λάθος κατά την προετοιμασία. Αυτή η αρχική επανεξέταση σας δίνει επίσης την ευκαιρία να αναζητήσετε όποιους όρους δεν καταλαβαίνετε έτσι ώστε η μαγειρική να προχωρεί ομαλά.
Κατανοήστε τη λίστα των συστατικών
Μια καλά συνταγμένη συνταγή θα απαριθμήσει τα συστατικά στην αρχή και θα τα απαριθμήσει με τη σειρά με την οποία χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, σε μια απλή συνταγή σπαγγέτι, το ελαιόλαδο παρατίθεται πρώτα, ακολουθούμενο από το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αυτό συμβαίνει επειδή το πρώτο βήμα της συνταγής είναι να ζεσταθεί το ελαιόλαδο, και στη συνέχεια να προσθέσετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και να σαγηνεύσετε μέχρι ημιδιαφανές.
Εάν τα συστατικά παρατίθενται με τη λέξη "διαιρεμένο" μετά, αυτό σημαίνει ότι το ίδιο συστατικό χρησιμοποιείται περισσότερο από μία φορά στη συνταγή, γι 'αυτό πρέπει να έχετε κατά νου αυτό κατά τη συλλογή των συστατικών σας. Η μόνη φορά που ένα πανομοιότυπο συστατικό θα πρέπει να αναγράφεται περισσότερες από μία φορές σε μια λίστα συστατικών είναι όταν ο κατάλογος χωρίζεται σε τμήματα, όπως για μια παραδοσιακή λαζάνια. το γάλα παρατίθεται τόσο στο τμήμα για τη σάλτσα κρέατος όσο και στη σάλτσα bechamel (λευκό).
Ακολουθήστε τις μετρήσεις
Αν και κατά το μαγείρεμα υπάρχει κάποια ευελιξία με ορισμένα συστατικά, ο συντάκτης συνταγών (ελπίζουμε) δοκιμάσει τη συνταγή αρκετές φορές και βρήκε ότι οι δημοσιευμένες μετρήσεις είναι τα ιδανικά ποσά για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Όταν ένας κατάλογος συστατικών καθορίζει 1 κουταλιά της σούπας, η πρόθεση είναι να χρησιμοποιήσετε μια πραγματική μέτρηση της κουταλιάς και όχι μια κουταλιά της σούπας από το συρτάρι.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι η διαφορά μεταξύ μέτρησης ξηρού και υγρού. Προκειμένου να είστε ακριβείς, θα χρειαστείτε τόσο ξηρά όσο και υγρά εργαλεία μέτρησης, καθώς δεν μετρούν με τον ίδιο τρόπο. Αν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι αλεύρι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό δοχείο μέτρησης. για ένα υγρό συστατικό όπως ο ζωμός κοτόπουλου, πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα υγρό κύπελλο μέτρησης.
Ακόμα και η σειρά των λέξεων σε μια λίστα συστατικών αλλάζει την προετοιμασία των τροφίμων. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί "1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα", που είναι διαφορετική από "1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια". Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να μετρήσετε 1 φλιτζάνι άψητων ξηρών καρπών και στη συνέχεια να τα κόψετε. (Στην περίπτωση των καρυδιών, ένα "ολόκληρο" καρύδι είναι στην πραγματικότητα το ήμισυ του καρυδιού. Μην πάρετε υπερβολικά κυριολεκτικά!) Στη δεύτερη περίπτωση, τα καρύδια θα πρέπει πρώτα να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να μετρηθούν. Η τοποθέτηση κόμματος αλλάζει την τεχνική μέτρησης.
Συγκεντρώστε αυτό που χρειάζεστε
Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το κάψιμο του σκόρδου επειδή τρέξατε γύρω από την κουζίνα σας βρίσκοντας το επόμενο συστατικό. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τοποθετήστε όλα τα συστατικά - μετρούμενα αν είναι δυνατόν - καθώς και τα γλάστρες, τα τηγάνια, τα μπολ και τα εργαλεία μαγειρέματος που είναι απαραίτητα. Εάν το πρώτο βήμα της συνταγής είναι να προθερμάνετε το φούρνο, τότε το κάνετε πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Πάρτε το χρόνο σας και κάντε διπλό έλεγχο, ώστε η εμπειρία σας στο μαγείρεμα να είναι όσο το δυνατόν πιο απλή.
Δοκιμάστε για την ενότητα
Όλες οι συνταγές έχουν μια χρονική περίοδο μαγειρέματος μαζί με μια περιγραφή του τρόπου εμφάνισης του τροφίμου ή ποια θα είναι η υφή του φαγητού όταν τελειώσει. Για παράδειγμα, μια συνταγή ψαριών δηλώνει συχνά "ψήνουμε για 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να ψήσει τα ψάρια εύκολα". Αυτά τα χρονικά διαστήματα δοκιμάζονται χρησιμοποιώντας τεχνικές ανοχής στις δοκιμαστικές κουζίνες. η σειρά παρέχεται επειδή τα οικιακά σόμπες και οι φούρνοι μπορούν να συμπεριφέρονται διαφορετικά. Θα πρέπει πάντα να δοκιμάζετε για τη φόρτιση στην αρχή του χρονικού διαστήματος (έτσι σε 10 λεπτά για 10 έως 15 λεπτά). Ενώ οι συνταγές ψησίματος έχουν δοκιμασίες ομοιότητας, το μαγείρεμα απαιτεί λίγο περισσότερη υποκειμενική προοπτική, οπότε θυμηθείτε να αρχίσετε τις δοκιμές το συντομότερο στις συνταγές μαγειρέματος και αφαιρέστε το φαγητό από τη φωτιά όταν το δοκιμάσει και σας φανεί καλό.
Συνταγή δείγματος
Φυσικά, κάθε συνταγή θα έχει τη δική της σειρά μαγειρικής, αλλά υπάρχουν μερικές που θα δείτε επανειλημμένα. Αυτή η συνταγή για σπαγγέτι με σάλτσα κρέατος είναι ένα καλό παράδειγμα με καθολικές τεχνικές που θα χρησιμοποιείτε σε διάφορες συνταγές. Οι λέξεις με έντονους χαρακτήρες εξηγούνται.
Απλά σπαγγέτι με σάλτσα κρέατος
Συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά 1/2 κιλό αλεσμένο βόειο κρέας2 σάλτσα ντομάτας1 1/2 φλιτζάνια νερό1 κουτ. αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο μαϊντανό1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο βασιλικό1 / 4 κουταλάκια. pepper4 oz. άψητα ζυμαρικά μακαρόνια, σπασμένα σε ημίγλυκο τυρί παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Κατευθύνσεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαριά τηγανητά σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι ημιδιαφανές. Προσθέστε αλεσμένο βοδινό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να βράσει το βόειο κρέας και τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Στερεά στα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα άψητα σπαγγέτι. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέτετε μακαρόνια σπαγγέτι στη σάλτσα που σιγοβράζει λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας για να το κρατήσετε διαχωρισμένο. Καλύψτε καλά και σιγοβράστε για 20 έως 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας συχνά. Κρατήστε με τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
Επεξήγηση όρων
Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη λίστα των συστατικών - και περισσότερες από μία φορές - για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πιάσει και καταλάβετε όλη την ορολογία που συνοδεύει τα συστατικά.
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: Σε αυτή τη συνταγή για σπαγγέτι με σάλτσα κρέατος, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα πρώτα και στη συνέχεια μετριέται. Ορισμένες, αλλά όχι όλες, συνταγές μπορεί να προσφέρουν τον κατά προσέγγιση αριθμό κρεμμυδιών που θα χρειαστεί να φτάσετε στην τεμαχισμένη μέτρηση. όταν αυτές οι πληροφορίες δεν δίνονται, θα χρειαστεί να υπολογίσετε. Κονσέρβες: Το σκόρδο αναφέρεται ως 2 ολόκληρα σκελίδες πρώτα, και στη συνέχεια κατευθύνεστε για να το κρεμάσετε. Το αλεστικό σημαίνει να κόβεις σε πολύ μικρά κομμάτια. 8-ουγγιές: Τα κονσερβοποιημένα συστατικά καθορίζονται από το βάρος. Αυτή η συνταγή απαιτεί 8 ουγγιές σάλτσας ντομάτας. Θα βρείτε τη μέτρηση στην ετικέτα του κουτιού. Αν χρειάζεστε λιγότερο από το σύνολο του δοχείου, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο μέτρησης υγρού και ακολουθήστε τις ενδείξεις ουγγιάς. Τακτικά: Μερικές συνταγές θα απαριθμήσουν τη μέτρηση των συστατικών στον συντομευμένο όρο σε σχέση με τη γραφή τους. Το κουταλάκι του γλυκού είναι "κουταλάκι". και η κουταλιά της σούπας είναι "lbsp". Η συντομογραφία των ουγγιών είναι "ουγκιά".
Επεξήγηση όρων στις οδηγίες
Το σώμα της συνταγής περιέχει τις οδηγίες - συνήθως σε μια βήμα προς βήμα μορφή - για το πώς να προετοιμάσει και να μαγειρέψει τη συνταγή. Και πάλι, είναι λογικό να διαβάζετε τα βήματα παραπάνω από μία φορά, έτσι ώστε να αισθάνεστε ότι έχετε μια σαφή εικόνα του τρόπου με τον οποίο θα πρέπει να προχωρήσετε, καθώς και να βεβαιωθείτε ότι κατανοείτε όλη τη γλώσσα.
- Η θέρμανση του ελαιολάδου σημαίνει να το ρίχνεις σε μια κατσαρόλα, να ανάβεις τη θερμότητα στο καθορισμένο επίπεδο (σε αυτή τη συνταγή, μεσαία θερμότητα) και στη συνέχεια αφήνεις το λάδι στη θερμότητα για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να νιώσεις τη ζεστασιά όταν κρατήστε το χέρι σας 3 έως 4 ίντσες πάνω από το τηγάνι. Το μαγείρεμα των κρεμμυδιών μέχρι το ημιδιαφανές σημαίνει ότι το χρώμα των κρεμμυδιών αλλάζει από καθαρό λευκό σε μαλακότερο λευκό που είναι πιο διαφανές. Browning το έδαφος του βοείου κρέατος σημαίνει να μαγειρεύετε μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το ροζ ή το κόκκινο χρώμα. δεν σημαίνει να μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να γίνει σκούρο καφέ. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι για να σπάσετε το κομμάτι του βοείου κρέατος όπως μαγειρεύει έτσι αφήνετε με μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Το μαγείρεμα των λαχανικών μέχρι να τρυφερή σημαίνει ότι όταν τα πιάσετε ή τα πετάξετε με ένα πιρούνι, τα δόντια του πιρουνιού γλιστρούν εύκολα στο σάρκα, με ελάχιστη αντίσταση. Η κοπή και ο βρασμός είναι οι βαθμοί μαγειρέματος ενός υγρού. Μια σιγοβράζετε σημαίνει ότι μικρές φυσαλίδες ανεβαίνουν αργά στην επιφάνεια του υγρού. το υγρό που σιγοβράζει δεν κάνει πολύ θόρυβο. Το βρασμό σημαίνει ότι μεγάλες φυσαλίδες ανεβαίνουν γρήγορα στην επιφάνεια του υγρού και είναι αρκετά θορυβώδεις. Τα ζυμαρικά είναι τρυφερά όταν μαγειρεύονται σε όλη τη διαδρομή. Για να το δοκιμάσετε, αφαιρέστε ένα σκέλος ζυμαρικών από τη σάλτσα, ξεπλύνετε με δροσερό νερό και κόψτε το προσεκτικά στο μισό. Δεν πρέπει να υπάρχουν λευκές περιοχές μέσα στα ζυμαρικά, ή μόνο μια λεπτή λευκή γραμμή, αν θέλετε τα ζυμαρικά σας να έχουν περισσότερη υφή. Τότε δοκιμάστε το. τα ζυμαρικά δεν θα πρέπει να γευτούν το αλεύρι και η υφή θα πρέπει να είναι τρυφερή, αλλά ακόμα σταθερή, η οποία αναφέρεται στην ιταλική γλώσσα ως "al dente". Η ανάδευση συχνά σημαίνει να χειρίζεστε τα συστατικά με ένα κουτάλι κάθε 2 έως 3 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει το κάτω μέρος του τηγανιού έτσι δεν κολλά τίποτα και καίει. Η συνταγή προσφέρει μια σειρά από 20 έως 25 λεπτά για το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα, και παρέχει επίσης την περιγραφή του "μέχρι το ζυμαρικό είναι τρυφερό". Αρχίστε να ελέγχετε την τρυφερότητα των σπαγγέτι σε 20 λεπτά. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε το πιάτο πέραν των 25 λεπτών, αν και πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το χρονοδιάγραμμα.
