Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (1 φλιτζάνι)
Η βασική λευκή σάλτσα, γνωστή και ως μπεσαμέλ, δεν χρησιμοποιείται μόνο σε διάφορα πιάτα - είναι επίσης η βάση για πολλές άλλες σάλτσες.
Το πάχος της λευκής σάλτσας εξαρτάται από το πιάτο που φτιάχνετε. Οι σούπες κρέμας απαιτούν μια λεπτή λευκή σάλτσα. ένα μεσαίο συνήθως χρησιμοποιείται σε κατσαρόλες ή σε σάλτσα. Οι παχιές και βαριές άσπρες σάλτσες απαντώνται γενικά σε σουφλέ και κροκέτες.
Εδώ είναι τα βήματα για μια βασική μέση λευκή σάλτσα, μαζί με πολλές δημοφιλείς παραλλαγές και οδηγίες για όλα τα επίπεδα πάχους που θα χρειαστείτε.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά
- 1 φλιτζάνι γάλα (ή μισό και μισό)
Βήματα για να το κάνετε
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή βαριά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατέψτε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο.
Προσθέστε το αλάτι και το μαϊντανό πιπέρι.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για τουλάχιστον 2 λεπτά για να ελαχιστοποιήσετε τη γεύση "αλεύρι".
Αργά προσθέστε 1 φλιτζάνι γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε αργά έως ότου λεία και παχιά.
Συμβουλές
- Για να φτιάξετε τη βασική σάλτσα μπεσαμέλ: Προσθέστε το γάλα στη συνταγή μεσαίου λευκού σάλτσας μαζί με ένα μικρό κρεμμύδι γεμισμένο με 3 σκελίδες, ένα φύλλο δάφνης και ένα σχάρικο μοσχοκάρυδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ελαφρύ απόθεμα, κρέμα ή συνδυασμός στη θέση του (δείτε τις παραλλαγές παρακάτω). Προσθέστε περισσότερη γεύση με καρύκευμα με αλάτι σέλινου, μοσχοκάρυδο, κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, χυμό κρεμμυδιού ή σέρι ή μερικές κουταλιές ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.
Παραλλαγές
- Λεπτή λευκή σάλτσα: Χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Μεσαία Λευκή Σάλτσα: Χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Βαρειά Λευκή Σάλτσα: Χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Σάλτσα τυριού για λαχανικά: Προσθέστε 1/2 έως 1 φλιτζάνι τυρί σε σάλτσα μόλις το βγάλετε από τον καυστήρα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Χρησιμοποιήστε αυτήν την έκδοση σε κατσαρόλα, ψιλοβρέξτε πάνω από τα λαχανικά ή πετάξτε το με ζυμαρικά ή ρύζι. Σάλτσα Cheddar για Μακαρόνια και Τυρί : Διπλά μια συνταγή για μέτρια λευκή σάλτσα. προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ξηρής μουστάρδας μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια κομμένο τυρί cheddar και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Μαγειρέψτε 2 φλιτζάνια μακαρόνια αγκώνων ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας. αποστραγγίστε καλά και συνδυάστε με τη σάλτσα τυριού. Velouté Sauce: Αντί για το γάλα, αυτή η σάλτσα γίνεται με απόθεμα ή ζωμό. Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο, βόειο κρέας, αποθέματα ιχθύων ή χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών. Ανάλογα με το είδος του ζωμού ή του ζωμού που χρησιμοποιείτε, αυτή είναι μια καλή σάλτσα για να σερβίρετε με κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά. Σάλτσα κρέμας: Προσθέστε μερικές κουταλιές σούπας βρώμης στη σάλτσα λίγο πριν τελειώσει. Σάλτσα βότανο: Προσθέστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό, σχοινόπρασο, ή άνηθο στη σάλτσα μερικά λεπτά πριν τελειώσει. Ή προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα βότανα. Για μια έκδοση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, δοκιμάστε αυτή τη χαμηλή σε λιπαρά λευκή σάλτσα χωρίς βούτυρο.
Συνταγή Ετικέτες:
- λευκή σάλτσα
- Γαλλική σάλτσα
- bechamel
- συνοδευτικό
