Mphillips007 / Getty Images
- Σύνολο: 70 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Χρόνος μαρινών: 2 ώρες
- Απόδοση: 4 μερίδες (4 μερίδες)
Αυτή η κεντρική ειδικότητα της Νέας Υόρκης επινοήθηκε από τον Δρ. Robert Baker, Ομότιμο Καθηγητή του Τμήματος Επιστημών των Ζώων στο Κρατικό Σχολείο της Γεωργίας και των Επιστημών Ζωής της Νέας Υόρκης στο Πανεπιστήμιο Cornell. Ήθελε να δημιουργήσει ένα νόστιμο τρόπο για να ψήσει τα μικρότερα κοτόπουλα ώστε οι τοπικές εκμεταλλεύσεις να μπορούν να πουλούν περισσότερα πουλιά, να τα πουλάνε νωρίτερα και να τα κάνουν πιο προσιτά. Μια γεύση της συνταγής κοτόπουλου Cornell και θα ξέρετε γιατί ήταν τόσο επιτυχημένη.
Ο συνδυασμός ξιδιού, λάδι, καρυκεύματα και αυγό κάνει μια σάλτσα που είναι λίγο παρόμοια με τη μαγιονέζα. Το μαγείρεμα των πτηνών σε αυτό το μείγμα έχει ως αποτέλεσμα μια απίστευτα ζουμερή και πολύπλοκη δοκιμή κοτόπουλου μπάρμπεκιου. Αυτή η συνταγή κάνει αρκετή σάλτσα για 4 έως 5 ολόκληρα κοτόπουλα και κάθε έξτρα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Συστατικά
- 2 ολόκληρα κοτόπουλα (2 1/2 έως 3 κιλά το καθένα, κομμένα στο μισό)
- Για τη Σάλτσα Βοστώνης:
- 2 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη
- 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας πουλερικά
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
Τοποθετήστε τα μισά κοτόπουλα σε μια μεγάλη πλαστική τσάντα φερμουάρ και ρίξτε το 1/2 φλιτζάνι της σάλτσας. Σφραγίστε την τσάντα και ανακινήστε απαλά για να καλύψετε ομοιόμορφα το κοτόπουλο.
Ψύξτε για 2 ώρες. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σκουπίστε την περίσσεια σάλτσας από την επιφάνεια. Απορρίψτε τη μαρινάδα.
Γκριλ πάνω σε ξυλάνθρακα, γυρίζοντας και ελευθέρως βυθίζοντας με την υπόλοιπη σάλτσα κάθε 10 λεπτά, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαγειρευτεί.
Συμβουλές
- Αν έχετε απομείνει σάλτσα και θέλετε να το αποθηκεύσετε για μεταγενέστερη χρήση, μπορείτε να το βράσετε κάτω και να προσθέσετε περισσότερο ξύδι πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα αυγά αν ανησυχείτε για σαλμονέλα. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι καλά -για να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Η Αποστολή του Μπέικερ
Το 1950, ο Δρ Μπέικερ δημοσίευσε το "Barbecue Chicken and Other Meats", ένα δελτίο που περιελάμβανε συνταγές για να φτιάξουν κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής (κοτόπουλα που εκτρέφονται για το κρέας τους αντί για αυγά) ιδανικά για το μπάρμπεκιου. Η ιδέα του μαγειρέματος κοτόπουλου ήταν κάπως νέα εκείνη τη στιγμή, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι έτρωγαν το βόειο κρέας και το χοιρινό, και ο Δρ Μπέικερ είδε τη δημοσίευση ως έναν τρόπο να εκπαιδεύσει τους μαγειρεμένους στο σπίτι βοηθώντας τους κτηνοτρόφους.
Το δελτίο περιλαμβάνει επίσης οδηγίες για το πώς να φτιάξετε το δικό σας υπαίθριο τζάκι μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μπλοκ σκωρίας. Η αρχική συνταγή του Dr. Baker χρησιμοποίησε ένα λάκκο μπάρμπεκιου με το κοτόπουλο ψημένο στα ράφια, αρκετά μέτρα μακριά από τα κάρβουνα, έτσι ώστε το κοτόπουλο να μαγειρεύεται σχετικά αργά. (Είχε κατασκευάσει ακόμη μια σχάρα μήκους 50 έως 60 ποδιών, αρκετά μεγάλη για να τροφοδοτήσει 5.000 ανθρώπους.) Μπορείτε να κατασκευάσετε κάτι τέτοιο αν είστε τόσο διατεθειμένοι, αλλά αυτή η συνταγή εξακολουθεί να λειτουργεί καλά σε μια βαθιά σχάρα σε βραστήρα.
Στην έκθεση της πολιτείας της Νέας Υόρκης στη δεκαετία του 1950, ο Δρ Μπέικερ άνοιξε ένα περίπτερο που ονομάζεται "Baker's Chicken Coop" (που εξακολουθεί να λειτουργεί σήμερα από την κόρη του), όπου μαγειρεύει πάνω από ένα εκατομμύριο κοτόπουλα. Συνέβαλε επίσης στην εφεύρεση του ψωμιού κοτόπουλου, καθώς και των κοτόπουλων και των ζαμπόν γαλοπούλας.
Το μυστικό της σάλτσας
Μπορεί να φαίνεται περίεργο να συμπεριλάβετε ένα ωμό αυγό στη σάλτσα μαρινάδας και σάλτσας, αλλά είναι το βασικό συστατικό. Όταν το αυγό αναμιγνύεται με τα άλλα συστατικά, διασπάται μια πρωτεΐνη που βοηθά στη διατήρηση του ελαίου και του ξιδιού σε γαλακτοματοποίηση και προκαλεί το αυγό (και κατά συνέπεια η μαρινάδα) να δεσμεύεται με το δέρμα του κοτόπουλου. Αυτό ενισχύει τις δυνατότητες της σάλτσας να διεισδύει στο δέρμα και να τσαλακώνει το κρέας προσθέτοντας πολλές γεύσεις.
5 Βασικοί τύποι ξιδιού και οι χρήσεις τουςΣυνταγή Ετικέτες:
- Κοτόπουλο Κύρια
- είσοδος
- Αμερικανός
- cookout
