Πώς να παρασκευάσετε αγκινάρες για μαγείρεμα

Ξεκινήστε με φρέσκες αγκινάρες

aughingmango / Getty Images

Ανεξάρτητα από το τι σχεδιάζετε να κάνετε μαζί τους, πάντα θέλετε να ξεκινήσετε με αγκινάρες υψηλής ποιότητας. Λιγότερο από τις υπέρτατες εκδόσεις θα είναι σκληρές και στεγνές ανεξάρτητα από το τι κάνεις!

Έτσι ψάξτε για αγκινάρες με σφιχτά, συμπαγή κεφάλια και φρέσκα εμφάνιση αιχμηρά άκρα. Όλα τα στελέχη που έχουν κοπεί θα είναι καφέ, αλλά αναζητήστε αυτά που δεν στεγνώνουν.

Συμβουλή: Για να κρατήσετε τα κομμένα άκρα από το να μαυρίσετε πάρα πολύ όσο δουλεύετε, τρίψτε τα με ένα κομμένο λεμόνι - το οξύ στο λεμόνι θα ελαχιστοποιήσει το καφετί.

Σημείωση: Οι γνώστες των αγκινάρας προτιμούν τις παλιομοδίτικες, αγκιστρωμένες αγκινάρες και βρίσκουν τις αγκάθιες ποικιλίες που δεν έχουν το χαρακτηριστικό κέλυφος που κάνει τις αγκινάρες τόσο επιθυμητές. Οι άνθρωποι που μισούν τα δάχτυλά τους να τσιμπάνε ξανά και ξανά προσπαθώντας να προετοιμάσουν ή να απολαύσουν μια νόστιμη αγκινάρα προτιμούν τις αγκάθια εκδόσεις.

Κόψτε το Στέλεχος

Maximilian Stock ΕΠΕ / Getty Images

Κόψτε και απορρίψτε το άκρο του στελέχους της αγκινάρας. Πόσο στελέχη που αφαιρείτε εξαρτάται από την προετοιμασία:

• Για βασικές αγκινάρες ατμού θα θελήσετε να κόψετε κοντά στη βάση έτσι ώστε η αγκινάρα να μπορεί να σταθεί.Για αγκινάρες σε ρωμαϊκό στιλ ή αγκινάρες στη σχάρα, αφαιρέστε μόνο το καστανό κομμάτι στο τέλος και αφήστε τον όγκο του στελέχους συνδεδεμένο - αργότερα.

Κόψτε τα αγκάθια

Jerry Young / Getty Images

Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε και να απορρίψετε τις ακανθώδεις κορυφές κάθε φύλλου που απομένει. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μια πολύ ευγενική χειρονομία για τον τελικό τρώγοντα της αγκινάρας, αν εξυπηρετείς τον φραγκόσυκο τύπου αγκινάρας.

Κόψτε το κορώνα (Thorny)

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Κόψτε και απορρίψτε την κορυφή ή το στέμμα της αγκινάρας.

Σημειώστε ότι αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά φαίνεται ωραίο και είναι πολύ ωραίο για τον τελικό τρώγο της αγκινάρας, αν εργάζεστε με την κλασσική αγκάθι ποικιλία.

Τραβήξτε τα εξωτερικά φύλλα

Ο Dave King / Getty Images

Τραβήξτε και απορρίψτε τα μικρά, σκληρά, σκούρα πράσινα, εξωτερικά φύλλα.

Στην πραγματικότητα, αυτό το βήμα είναι επίσης προαιρετικό. Το θέμα όμως αυτών των φύλλων είναι ότι δεν έχουν κάποιο από τα εδώδιμα «κρέατα» πάνω τους, οπότε κάποιος θα πρέπει να τα βγάλει και να τα απορρίψει χωρίς να έχει ένα μικρό σνακ για να τα βγάλει στο επόμενο φύλλο - γιατί όχι εσύ? Επιπλέον, αυτό το επίπεδο κοπής κάνει για μια πολύ προσεκτικά προετοιμασμένη εμφάνιση τσοκ στο τέλος.

Έτοιμοι να μαγειρεύουμε!

Ο Nigel O'Neil / Getty Images

Έχετε μια κομμένη, καθαρισμένη αγκινάρα έτοιμη για ατμό ή βρασμό ή φούρνο μικροκυμάτων ή ψητό ή σχάρα.

Φροντίστε να ελέγξετε πώς να μαγειρεύετε αγκινάρες για πλήρεις οδηγίες και συνταγές για το μαγείρεμα στον ατμό, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και τις αγκινάρες. Είναι ο τέλειος οδηγός για όταν κολλήσετε σε μια ατμόσφαιρα ατμού. Στη συνέχεια, ελέγξτε έξω βουτιά σάλτσες για αγκινάρες.