Ακατέργαστες φέτες του Abalone. MIXA / Getty Images
-
Από σκληρή σε προσφορά
Καθαρίστε το Abalone έτοιμο για φέτες. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Το Abalone είναι εξαιρετικά νόστιμο όταν προετοιμάζεται σωστά, θεωρείται ένα είδος σταυρού ανάμεσα σε χτένια και φουά γκρα. Όμως, όταν είναι πλήρες και ωμό, είναι εξαιρετικά δύσκολο. Αυτό το μαλάκιο είναι ένας συμπαγής μυς και χρειάζεται κάποια βοήθεια χαλαρώνοντας στην τρυφερότητα. Πιστέψτε το ή όχι, μερικοί άνθρωποι το χτυπούν με ένα ρόπαλο του μπέιζμπολ, ενώ άλλοι το τσιγαρίσουν και αργά μαγειρεύουν μέχρι να τρυφερήσουν. Μια προτιμώμενη μέθοδος είναι να το κόψετε με λεπτό τρόπο και να χαλαρώσετε απαλά τις φέτες λίγο πιο λεπτό για να διαλύσετε λίγο το μυ, αποδίδοντας πλούσια και γευστικά κομμάτια.
Προτού να μπορέσετε να ξεκινήσετε τον τεμαχισμό και να τρυφερίσετε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το abalone είναι φρέσκο, ολόκληρο, αφαιρείται από το κέλυφος και καθαρίζεται.
-
Καλύψτε το εξωτερικό δέρμα από το Abalone
Φέτες Abalone. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Θα βρείτε ένα σκληρό, εξωτερικό δέρμα στο abalone που δεν θα τσαλακώνει τον τρόπο που το υπόλοιπο κομμάτι abalone θα. Μπορείτε είτε να το αφαιρέσετε πριν το κόψετε, κόβοντας το προσεκτικά χωρίς να απομακρύνετε κάποιο από τα κρέατα ή μπορείτε να κόψετε πρώτα το abalone και στη συνέχεια να κόψετε κάθε σκληρό δέρμα από κάθε κομμάτι. Χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος για να το κάνετε αυτό, αλλά διατηρεί περισσότερο από το βρώσιμο, δύσκολο να πάρει και / ή ακριβό κρέας.
-
Κόψτε το Abalone
Abalone Slice. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Θα χρειαστεί να κόψετε το abalone σε λεπτές φέτες. Τεμάχια που είναι περίπου 1/4-ιντσών πάχους καλά εργασία.
-
Λίρα Κάθε φέτα Abalone μέχρι την προσφορά
Λίγο Abalone. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Υπάρχουν μερικές διαφορετικές τεχνικές όταν πρόκειται για τρυφερά οποιουδήποτε τύπου κρέατος (ή οστρακοειδή σε αυτή την περίπτωση), έτσι απλά πρέπει να επιλέξετε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Μπορείτε να κάνετε λίβρες όπως είναι ή να τοποθετήσετε ένα κομμάτι abalone ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικού περιτυλίγματος. το πλαστικό μειώνει σε μεγάλο βαθμό το χάος που το χτύπημα abalone παράγει και βοηθά στην προστασία της φέτας abalone από το σχίσιμο ή τεμαχισμό όπως σας λιβρών.
Πριν αρχίσετε να χτυπάτε, αγγίξτε την φέτα abalone με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε να γνωρίζετε πώς αισθάνεται πριν τρυφερήσετε. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα τρυφεριστή κρέατος, αλλά μπορεί να έχετε επιτυχία να χτυπήσετε απαλά σε όλη την φέτα αφρόνης με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού - η μέθοδος αυτή τρυώνει τη σάρκα χωρίς να την σχίζει.
Λιπάστε τη φέτα μέχρι να μαλακώσετε, ελέγχοντας την υφή του abalone κάθε φορά. Η σάρκα abalone θα αισθάνεται αισθητά πιο μαλακή όταν την αγγίζετε. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες.
-
Χρησιμοποιώντας τις λεπτές φέτες Abalone
Abalone Έτοιμοι να μαγειρέψουν ή να σερβίρουν. Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Τώρα έχετε μια τρυφερή φέτα abalone, έτοιμη να μαγειρέψουν ή να φάτε ωμά σάλιο ή crudo είναι γευστικό. Σερβίρετε το φρέσκο, διατηρημένο με απλή ψύξη και με ένα σπρέι λεμόνι, ένα ψιλοκομμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ένα ξεσκόνισμα θαλασσινού αλατιού ή ένα σταγόνες σάλτσας σόγιας με ένα μικροσκοπικό παξιμάδι Wasabi.
Αν τα ωμά θαλασσινά δεν είναι το πράγμα σας, μπορείτε να τηγανίζετε τις φέτες του abalone. Απλά σκουπίστε σε μια επίστρωση από αλατισμένο αλεύρι και σοτάρετε γρήγορα στο βούτυρο.
