Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Το Amer Picon (ή Picon Amer) είναι ένα γλυκόπικρο γαλλικό απεριτίφ με μοναδική γεύση πορτοκαλιού. Είναι φτιαγμένο με φλούδες πορτοκαλιού, ρίζα γεντιανής και cinchona. Ο Amer Picon έκανε μια εμφάνιση στις αρχικές συνταγές για πολλά κλασικά κοκτέιλ, αλλά απολαμβάνει κυρίως στη Γαλλία σήμερα. Οι ποτοί εκτός Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, δεν κατάφεραν να τα βρουν στα ράφια των καταστημάτων λιανικής πώλησης εδώ και δεκαετίες. Τα καλά νέα είναι ότι ακόμη και αν δεν μπορείτε να πάρετε ένα μπουκάλι του ίδιου του Amer Picon, είναι διαθέσιμα βιώσιμα υποκατάστατα.
Υποκαταστάσεις
Ο Amer Picon ήταν ευρέως διαθέσιμος όταν γράφτηκαν πολλά από τα πρώτα βιβλία για bartending και αυτός είναι ο λόγος που εμφανίζεται σε τόσες πολλές συνταγές από τότε. Δεδομένου ότι αποτελεί τώρα μια πρόκληση να βρεθεί εκτός Γαλλίας και Ευρώπης, αυτό αφήνει τους λάτρεις της να θέλουν να αναδημιουργήσουν τα ποτά που αναζητούν εναλλακτικές λύσεις.
Το 2008, το Golden Moon Distillery άνοιξε τις πόρτες του στο Golden, Κολοράντο, με επίκεντρο την αναγέννηση των παλιών λικέρ βοτάνων. Μεταξύ των προσφορών τους είναι το Golden Moon Amer dit Picon. Σύμφωνα με τον ηγέτη αποστακτήρα Stephen Gould, χρησιμοποιεί την αρχική συνταγή του Αμερικανικού Ινστιτούτου της Αμερικής του 1830, με μία εξαίρεση. Το Golden Moon Amer dit Picon είναι εμφιαλωμένο σε 39% ABV (78 απόδειξη). Διατίθεται σε πολλά καταστήματα ποτών, συμπεριλαμβανομένων των online και εκείνων που ειδικεύονται σε βιοτεχνικά οινοπνευματώδη ποτά.
Έχουν γίνει προσπάθειες σε σπιτικές αναπαραγωγές του Amer Picon και η πλειοψηφία απέτυχε. Αυτό που δοκιμάστηκε και εγκρίθηκε από κλασσικούς εμπειρογνώμονες κοκτέιλ αναπτύχθηκε από τον Jamie Boudreau. Σημειώνεται ότι είναι η πλησιέστερη αναπαλαίωση του αρχικού τύπου και μάλιστα σε σύγκριση με καλά φυλασσόμενα μπουκάλια που παραμένουν σε ιδιωτικές συλλογές. Η συνταγή ονομάζεται "Amer Boudreau."
Υπάρχουν πολλά άλλα διαθέσιμα υποκατάστατα, αν και κανένας δεν έρχεται τόσο κοντά στη γεύση του Amer Picon ως έκδοση είτε από το Golden Moon είτε από το Boudreau.
- Amer Torani: Αυτό είναι ένα αντίγραφο Amer Picon που παράγεται στις ΗΠΑ Δεν είναι ένα συστατικό που συνιστάται ιδιαίτερα αν και είναι αξιοπρεπής, εύκολο να βρεθεί και χρησιμοποιείται συνήθως. Amaro CioCiaro: Παράγεται στην Ιταλία, είναι ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα του Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Ένα κατάλληλο ιταλικό υποκατάστατο, είναι επίσης η βάση που χρησιμοποιείται για τη συνταγή του Boudreau. Amaro Montenegro: Σε σύγκριση με άλλα, αυτό είναι ένα πολύ ελαφρύ amaro. Κατασκευασμένο στην Ιταλία, δεν διαθέτει το πορτοκαλί στοιχείο, το οποίο είναι κεντρικό στοιχείο του Amer Picon. Amaro Nonino: Ένα amaro βασισμένο σε grappa από την Ιταλία, αυτή η επιλογή έχει ένα ελαφρύ προφίλ και μια ελαφριά υπαινιγμό πικρού πορτοκαλιού.
Γρήγορα γεγονότα
- Συστατικά: Ουδέτερο αλκοόλ, φλούδα πορτοκαλιού, ρίζα γεντιανής, cinchona, ζάχαρη, καραμέλα Απόδειξη: 42 ABV: 21% Θερμίδες σε ένα πλάνο: 99 Προέλευση: Γαλλία Γεύση: Πικρό, πορτοκαλί Σερβίρετε: Στα βράχια, κοκτέιλ
Από τι είναι κατασκευασμένο το Amer Picon;
Ο Amer μεταφράζεται από τα γαλλικά και σημαίνει πικρό . Συχνά χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα πικρό απεριτίφ που παράγεται στη Γαλλία, όπως ο Amer Picon (οι Ιταλοί χρησιμοποιούν τη λέξη amaro ). Το Picon είναι το εμπορικό σήμα και παράγουν τώρα τρεις τύπους: Black Label, Biere και Club.
Το Amer Picon είναι κατασκευασμένο από ένα ιδιόκτητο μίγμα που δημιουργήθηκε από τον Gaetan Picon που χρονολογείται από το 1837. Η ιστορία είναι ότι ο γάλλος ιππικός λοχίας αρρώστησε ενώ ήταν στην Αλγερία και δημιούργησε μια φαρμακευτική φλούδα φλούδας πορτοκαλιού, ζάχαρης και κινίνης. Αργότερα αναμίχθηκε με αλκοόλ και ήταν κοινό για τους Γάλλους στρατιώτες στη Βόρεια Αφρική να το πίνουν για την καταπολέμηση της ελονοσίας. Η Picon συνέχισε να ανοίγει ένα αποστακτήριο στη Μασσαλία της Γαλλίας, όπου παρήγαγε τον Amer Picon.
Το πορτοκάλι είναι η κυρίαρχη γεύση, που προέρχεται από τη διαβροχή φρέσκιας και αποξηραμένης φλούδας πορτοκαλιού σε ουδέτερη αλκοόλη, η οποία στη συνέχεια αποστάζεται. Μια ξεχωριστή διαβροχή της ρίζας γεντιανής και της κιγχώνας (quinquina ή φλοιός των Ιησουιτών, περιέχει κινίνη) λαμβάνει χώρα και τα δύο πνεύματα αναμειγνύονται με ζάχαρη και καραμέλα.
Η συνταγή άλλαξε πολλές φορές τα τελευταία χρόνια. Το αρχικό μείγμα σταμάτησε κατά τη δεκαετία του 1880 όταν, σύμφωνα με τον αποστασιοποιητή Stephen Gould, «η παραγωγή μεταφέρθηκε από τη Βόρεια Αφρική στη Γαλλία». Στη δεκαετία του 1970, μετατράπηκε σε μια πιο αδύναμη μορφή και μειώθηκε από 39 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV) στο σημερινό 21 τοις εκατό (42 απόδειξη). Οι ποτοί που δοκιμάζουν και τους δύο τύπους τείνουν να περιγράφουν την αλλαγή ως απογοήτευση. Ωστόσο, εάν δεν είχατε το πρωτότυπο, τότε η νέα συνταγή είναι πιθανό να είναι εντυπωσιακή.
Η Καλαίσθητη νύχτα του Spruce / Madelyn
Τι σημαίνει η αγάπη του Amer Picon;
Αυτός ο σκούρος κεχριμπαρένιος Αμερικανός ανταποκρίνεται στο στυλ του και είναι πράγματι πικρός, αλλά αυτό εξισορροπείται από μια λαμπερή γλυκιά γεύση πορτοκαλιού. Η πικρία αντισταθμίζεται από μια υποκείμενη γλυκύτητα, καθώς και από ένα στεγνό φινίρισμα κινίνης.
Τύποι
Όταν η Diageo αγόρασε το σήμα Picon, απελευθερώθηκαν περισσότεροι πικροί. Όλα είναι πολύ παρόμοια, αλλά παράγονται με διαφορετικούς μίκτες.
- Black Label: Το πιο κοντινό από το αρχικό Amer Picon, αυτή είναι η έκδοση ABV (42 απόδειξη) 21%. Η ετικέτα της είναι κυρίως μαύρη και φέρει απλώς την ένδειξη "Picon Amer." Biere: Αυτό το μπουκάλι διακρίνεται από την κόκκινη του ετικέτα και το "Biere" στη χρυσή ζώνη με το όνομα Picon. Είναι εμφιαλωμένο σε 18% ABV (36 proof) και έχει σχεδιαστεί για να αναμειγνύεται με μπύρα pilsner ή σιτάρι για ένα shandy-like ποτό. Ωστόσο, δεν είναι τίποτα σαν τη λεμονάδα shandy που είναι τόσο οικεία σήμερα. Club: Επίσης μια έκδοση 36-proof, αυτή έχει μια κυρίως λευκή ετικέτα με το "Club" στη χρυσή ζώνη. Κατασκευάστηκε για να αναμειχθεί με λευκό ή αφρώδες κρασί, τονωτικό, ή seltzer.
Πού να αγοράσετε την Amer Picon
Η Amer Picon δεν διατίθεται προς πώληση στις Ηνωμένες Πολιτείες ή τη Βόρεια Αμερική. Ούτε θα μπορείτε να το βρείτε σε μεγάλο μέρος του κόσμου εκτός της Ευρώπης. Παραμύθια αφθονούν από τους ανθρώπους που χρησιμοποιούν τα ταξίδια τους για να αποκτήσουν το αόριστο απεριτίφ. Είναι εύκολο να βρεθεί σε πολλές περιοχές της Ευρώπης, ιδιαίτερα στη Γαλλία όπου παράγεται, και μερικές μνημονεύονται στο Τόκιο.
Αγορές για Amer Picon online είναι επίσης ένα αποθαρρυντικό έργο. Πολύ λίγες ιστοσελίδες το έχουν διαθέσιμο, αν και το The Whiskey Exchange φέρει και τις τρεις εκφράσεις. Λαμβάνουν πολλές έρευνες για τον Amer Picon και γενικά θα μεταφέρουν τα περισσότερα μέρη - συμπεριλαμβανομένων των ΗΠΑ, αλλά όχι τον Καναδά. Συνιστάται να κάνετε διπλό έλεγχο μαζί τους πριν από την παραγγελία καθώς οι κανονισμοί αποστολής κυμαίνονται.
Πώς να πίνετε Amer Picon
Ως απεριτίφ, το Amer Picon μπορεί να βοηθήσει στην πέψη όταν πιει πριν το γεύμα. Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε πάνω από τον πάγο όταν απολαμβάνετε μόνος του, καθώς αυτό ανακουφίζει απόλυτα την περίπλοκη γεύση. Είναι επίσης λαμπρό σε μικτά ποτά και κοκτέιλ. Η απλότητα της επικάλυψης με μπύρα, λευκό ή αφρώδες κρασί, τονωτικό νερό, ή πωλητή μετατρέπει το σε ένα δροσιστικό ποτό. Η γροθιά Picon είναι μια δημοφιλής συνταγή κοκτέιλ στη Γαλλία και μερικοί άνθρωποι το απολαμβάνουν με το σιρόπι από λεμόνι και το σιρόπι. Άλλα κλασικά κοκτέιλ που ζητούν την Amer Picon είναι εξίσου εξελιγμένα και απλά, επιτρέποντας στο πικρό να λάμπει.
Συνταγές Κοκτέιλ
Λόγω της έλλειψης διαθεσιμότητας, πολλές συνταγές που ζήτησαν την Amer Picon έχουν αναθεωρηθεί από τότε ως υποκατάστατο. Μερικοί κρατούν δυνατά και παραμένουν αγαπημένοι για το αδιευκρίνιστο λικέρ:
- Picon Punch: Κάνετε αυτό συνδυάζοντας 1 1/2 ουγκιά Amer Picon και 1/4 ουγγιά γρεναδίνης σε ένα γυάλινο γεμάτο με πάγο, και στη συνέχεια γεμίζοντας το με πεταλωτή. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν γαρνιτούρα φλούδας λεμονιού, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν πορτοκαλί φέτα. Ένα κοκτέιλ μπράντυ είναι προαιρετικό too.Brooklyn Cocktail: Για αυτό, ανακατέψτε 2 ουγγιές ουίσκι σίκαλης, 1 ουγκιά ξηρό βερμούτ και 1/4 ουγκιά καθένα από λικέρ maraschino και Amer Picon. Ανακατέψτε τα συστατικά με πάγο και στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα κρύο ποτήρι κοκτέιλ.
