Ο Dave King / Getty Images
Σε πολλές συνταγές, η λέξη "κοσκινισμένο" μπορεί να προκαλέσει σύγχυση - πρέπει το αλεύρι να κοσκινίζεται, να μετράται ή να μετράται και να κοσκινίζεται; Μπορείτε ακόμη και να κοσκινίζετε τα συστατικά χωρίς σίτα; Για να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις, ας ρίξουμε μια βαθύτερη ματιά στη διαδικασία κοσκίνισης.
Γιατί αδειάζουμε το αλεύρι
Πριν το αλεσμένο άλευρο έγινε άμεσα διαθέσιμο στο εμπόριο, οι αρτοποιοί και οι μάγειροι κοσκινισμένα αλεύρι για να διαχωρίσουν το αλεύρι από το χλοοτάπητα (φλοιό καλαμποκιού ή σπόρου) και τα συντρίμμια. Το ραφιναρισμένο αλεύρι του σήμερα δεν θα περιέχει αυτά τα ανεπιθύμητα στοιχεία, οπότε αν μια σύγχρονη συνταγή απαιτεί κοσκίνισμα του αλεύρου, πιθανώς σημαίνει ότι η συνταγή απαιτεί περισσότερο αεριούχο αλεύρι χωρίς ογκώδη κομμάτια. Για παράδειγμα, οι ευαίσθητες λιχουδιές, όπως το κέικ τροφίμων αγγέλου, παίρνουν το λεπτό, ελαφρύ ψίχα τους από το κοσκινισμένο αλεύρι κέικ. Εάν η συνταγή απαιτεί κοσκίνισμα του αλεύρου με ένα άλλο συστατικό - όπως σκόνη κακάου - που επεξεργάζεται και τους αερισμούς και συνδυάζει τα συστατικά.
Πότε να Κοσκινίστε το αλεύρι
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι εκτός αν η συνταγή σας λέει ειδικά να κοσκινίζετε το αλεύρι, μην το τρίβετε. Οι σύγχρονοι επεξεργαστές αλεύρου κοσκινίζουν πολλές φορές πριν φύγουν από το εργοστάσιο, έτσι ώστε οι αρτοποιούς σπάνια πρέπει να επαναλάβουν τη διαδικασία. Το αλεύρι που πωλείται αυτές τις μέρες είναι έτοιμο για χρήση από την τσάντα.
Εάν η συνταγή σας αναφέρει το κομμένο αλεύρι στον κατάλογο συστατικών, τότε ίσως να αναρωτηθείτε αν θα πρέπει πρώτα να κοσκινίσετε ή να μετρήσετε. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα εξαρτάται συνήθως από τη γραμματική της συνταγής: Εάν η συνταγή απαιτεί "2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι", θα πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μπολ, στη συνέχεια, μετρήστε το. Ωστόσο, αν η συνταγή απαιτεί "2 φλιτζάνια αλεύρι, κοσκινισμένο", θα πρέπει πρώτα να μετρήσετε το αλεύρι και στη συνέχεια να το κοσκινίσετε. Πριν αντιμετωπίσετε οποιοδήποτε μαγείρεμα στο σπίτι, είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να διαβάσετε μια συνταγή.
Πώς να Κοσκινίστε το αλεύρι
Προφανώς, ένα κόσκινο - βασικά ένα φλιτζάνι με ένα φίλτρο στη βάση - είναι το ιδανικό εργαλείο, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο. Κρατήστε ένα σουρωτήρι (ή κόσκινο) με λεπτό πλέγμα πάνω από ένα μπολ, προσθέστε το αλεύρι στο φίλτρο και αγγίξτε απαλά την πλευρά κατ 'επανάληψη μέχρι να περάσει όλο το αλεύρι μέσα από το φίλτρο. Μπορεί να χρειαστεί να βοηθήσετε το τελευταίο μικρό κομμάτι να περάσει μέσα από τις τρύπες-απλά μετακινήστε το γύρω με ένα κουτάλι.
Μέτρηση αλεύρου
Είτε θέλετε να αποκόψετε το αλεύρι, πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι το έχετε μετρήσει σωστά. Το όμορφο, χνουδωτό αλεύρι δεν θα βοηθήσει τη συνταγή σας αν έχετε προσθέσει πάρα πολύ ή πολύ λίγα από αυτό. Στον κόσμο του ψησίματος, μια ανακριβή μέτρηση αλευριού θα καταστρέψει μια συνταγή.
Υπάρχουν εσφαλμένοι και σωστοί τρόποι μέτρησης του αλευριού. Για αξιόπιστα αποτελέσματα κάθε φορά, πρέπει να ρίχνετε το αλεύρι κατευθείαν στο κύπελλο μέτρησης, να το βάλετε πάνω στην κορυφή και στη συνέχεια να το ξεκαθαρίσετε με την πλευρά του μαχαιριού. Δεν μαζεύετε, χτυπάτε και μην γεμίζετε.
