sot / Ψηφιακό όραμα / Getty Images
Η πραγματική κτυπημένη κρέμα είναι ελαφριά αλλά κρεμώδης, μαλακή, αλλά πλούσια και εύκολη στην κουλούρα σε πίτες και κέικ και παγωτό. Σίγουρα, μπορείτε να αγοράσετε κάτι με την ετικέτα της σαντιγί σε μια κουτί ή μια πλαστική μπανιέρα, αλλά δεν είναι πραγματική κρέμα (διαβάστε τα συστατικά!). Απαιτείται μόνο η ελάχιστη προσπάθεια για να γίνει και να χρησιμεύσει πραγματική κτυπημένη κρέμα, και η πλούσια γεύση και η υπέροχη υφή της πραγματικής κρέμας πραγματικά αξίζει τον κόπο. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα σας μαστίζει όσο πιο γρήγορα και ελαφρώς γίνεται.
- Ξεκινήστε με παγωμένη κρέμα γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος κτυπά το πιο γρήγορο και ελαφρό? ψύξη του μπολ και χτυπήστε ή χτυπάτε για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν χτυπήσετε την κρέμα θα επιταχύνει τα πράγματα μαζί. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ψυγμένο κύπελλο (το μέταλλο λειτουργεί καλύτερα) και ένα χτυπητό, μόνιμο αναμίκτη ή ηλεκτρικά χτυπητήρια. Η κρέμα μαστίζει τουλάχιστον 3 φορές τον όγκο της (έτσι 1 κούπα κρέμας θα δώσει περίπου 3 φλιτζάνια κτυπημένη κρέμα), και τείνει να χτυπήσει αρκετά λίγο ενώ είναι χτυπημένο, γι 'αυτό βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα πολύ μεγάλο μπολ. (Μπορείτε να προσπαθήσετε να συγκρατήσετε τα πιτσιλίσματα τοποθετώντας το κύπελλο σε ένα νεροχύτη ή να ξεσκονίζετε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας γύρω από έναν μόνιμο αναμικτήρα.) Ξεκινήστε σιγά-σιγά να χτυπάτε, χτυπάτε ή χτυπάτε την κρέμα. Πηγαίνοντας λίγο αργά τώρα θα περιορίσετε την ποσότητα του splattering. Προσθέστε ζάχαρη ή αρωματικές ύλες μόλις αρχίσει η κρέμα να παχύνει λίγο. Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κάθε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι κρέμα χρήση (ή περισσότερο για να δοκιμάσετε), αν θέλετε ζάχαρη ζαχαρούχο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας σε κάθε 1/2 έως 1 φλιτζάνι κρέμα για την αρωματική κρέμα με βανίλια (aka chantilly cream), αν θέλετε. Αυξήστε την ταχύτητα μόλις ενσωματωθεί στη κρέμα η ζάχαρη ή η βανίλια. Κτυπήστε, χτυπήστε ή χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Τι είναι οι μαλακές κορυφές; Όταν το χτύπημα ή οι χτυπητές απομακρυνθούν από την κρέμα, πρέπει να σχηματιστεί μια μαλακή κορυφή στην κρέμα, αλλά η κορυφή πρέπει να πέσει στο πλάι, να μην κρατήσει το σχήμα της εντελώς. Αποφύγετε να χτυπήσετε υπερβολικά την κρέμα. Μαλακά κτυπημένη κρέμα κούκλα ωραία και διατηρεί μια ομαλή, κρεμώδη υφή? η κρέμα που κτυπιέται στις δύσκαμπτες κορυφές αρχίζει να παίρνει μια ελαφρώς κοκκώδη υφή και μπορεί γρήγορα να χωριστεί σε βούτυρο και βουτυρόγαλα αν υπερδιπλασιαστεί.
Η κτυπημένη κρέμα είναι νόστιμη αμέσως μετά το κτύπημα, αλλά μπορεί επίσης να καλύπτεται και να ψύχεται για έως και 24 ώρες χωρίς πολύ κακή επίδραση, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να μαστίγετε την κρέμα πριν εμφανιστούν οι επισκέπτες. Μερικοί άνθρωποι συστήνουν τη χρήση ζάχαρης σε σκόνη ή ζάχαρη ζαχαροπλαστών για να γλυκάνουν και να σταθεροποιούν τη κτυπημένη κρέμα που θα κάθονται λίγο, αν και δεν έχω βρει ποτέ ότι η κρέμα που δεν είναι υπερβολικά χτυπημένη χρειάζεται σταθεροποίηση.
Σημείωση: Η εξαιρετικά παστεριωμένη βαριά κρέμα είναι πολύ πιο δύσκολη για το μαστίγιο, αλλά μπορεί να γίνει. Βεβαιωθείτε ότι είναι σούπερ κρύο και χρησιμοποιήστε καλά καλυμμένα κύπελλα και χτυπητήρια. θα πρέπει να μαστίζει πολύ καλά, μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά περισσότερο από την τακτική παστεριωμένη βαρύ κρέμα.
Πώς να κάνετε κρέμα μαντίλι από το μηδέν (με παραλλαγές γεύσης)
