Εικονογράφηση: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Το γλυκόξινο μίγμα πηγαίνει με λίγα ονόματα, συμπεριλαμβανομένου του ξινικού μίγματος και του μείγματος των μπάρων, μερικές φορές λέγεται απλά λεμόνι ξινό ή ξινόχαρτο. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό ποτού που πρέπει να υπάρχει σε κάθε μπαρ. Θα το χρειαστείτε για πολλές συνταγές κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένων πολλών μαργαρίτων και άλλων τροπικών ή ξινικών ποτών. Μπορεί επίσης να είναι ένα βολικό υποκατάστατο για άλλα συστατικά σε ακόμα περισσότερα ποτά.
Η μεγάλη είδηση είναι ότι το ξινό μίγμα είναι απίστευτα εύκολο να γίνει από το μηδέν. Αυτό εξοικονομεί χρήματα και σας βοηθά να δημιουργήσετε καλύτερα, πιο φρέσκα γευστικά ποτά.
Σπιτικό μίγμα ξινή
Ουσιαστικά, το ξινό μίγμα είναι ένα απλό σιρόπι που είναι αρωματισμένο με ξινό εσπεριδοειδή. Συχνά είναι ένας συνδυασμός χυμών λεμονιού και ασβέστου, αν και μπορεί να γίνει και με τα δύο. Είναι μια μεγάλη συντόμευση για να προσθέσετε και ένα γλυκό και ξινό στοιχείο στα ποτά σας χρησιμοποιώντας ένα μόνο συστατικό.
Το ξινό μίγμα τείνει επίσης να είναι λίγο πιο λεπτό από το τυποποιημένο απλό σιρόπι. Παρόλο που μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνταγή, συνήθως γίνεται με αναλογία υγρού (νερό και χυμό) 3: 1 σε ζάχαρη. Αυτό δημιουργεί ένα φυσικό σιρόπι.
Ενώ μπορείτε να αγοράσετε ξινό μίγμα σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα ποτών, οι διαθέσιμες επιλογές συνήθως αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητό. Οι περισσότεροι είναι είτε πολύ γλυκοί ή πολύ ξινικοί και είναι πολύ συνηθισμένο να τα βρούμε με τεχνητές γεύσεις και γλυκαντικά. Όπως συμβαίνει με σχεδόν κάθε αναμίκτη ποτών, το φρέσκο είναι το καλύτερο και θα διαπιστώσετε ότι ένα μείγμα σπιτικών ξινών παράγει καλύτερα κοκτέιλ γευσιγνωσίας.
Κάνοντας το δικό σας μίγμα είναι επίσης οικονομικά αποδοτικό. Μπορείτε να κάνετε τόσο λίγα όσο και όσο χρειάζεστε και τα ακατέργαστα συστατικά είναι φθηνά. Γενικά, μια παρτίδα φρέσκου ξινού κόστους κοστίζει λιγότερο από $ 2 και δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά από το χρόνο σας. Πραγματικά, δεν υπάρχει κανένας λόγος να αποφύγετε την εκμάθηση αυτής της απλής συνταγής!
Παρακολουθήστε τώρα: δύο απλοί τρόποι για να κάνετε ξινή μίξη
Σύνθεση γλυκιά και ξινή μίξη
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να φτιάξετε ένα φρέσκο μίγμα και όλα αρχίζουν με απλό σιρόπι, το οποίο δεν είναι τίποτα περισσότερο από ζάχαρη και νερό. Αυτές οι συνταγές είναι εύκολες και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση ή τα ποτά που κάνετε αυτήν τη στιγμή. Μπορείτε επίσης να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε τις συνταγές για να δημιουργήσετε μια μεγαλύτερη παρτίδα, όπως απαιτείται.
Μέθοδος 1: Κάνετε το απλό σιρόπι συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό ασβέστη και φρέσκο χυμό λεμονιού. Αφήστε το να κρυώσει πριν το εμφιαλώσετε και αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Μέθοδος 2: Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ ή μια φιάλη με στεγανή σφράγιση. Ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (αυτό θα πάρει λίγο χρόνο και προσπάθεια), δημιουργώντας ένα απλό σιρόπι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κάθε χυμό λεμονιού και ασβέστη, μπουκάλι και ψύξτε.
Μέθοδος 3: Συνδυάστε ένα μέρος προ-παρασκευασμένο απλό σιρόπι με ένα μέρος χυμό λεμονιού ή ασβέστη (ή ίσα μέρη των δύο φρούτων).
Αυτή η τελευταία μέθοδος είναι ιδανική για ένα ξινό μίγμα τελευταίας στιγμής εάν έχετε ήδη το σιρόπι στο απόθεμα. Είναι επίσης βολικό αν κάνετε μια μεγάλη παρτίδα απλού σιροπιού και θέλετε να το διαιρέσετε για να δημιουργήσετε ταυτόχρονα ξινή μείγμα.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, μπορείτε να προσαρμόσετε τον λόγο του χυμού λεμονιών και ασβέστη για να ταιριάξετε τη συγκεκριμένη σας γεύση. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε είτε με χυμό λεμονιού είτε με ασβέστη χρησιμοποιώντας αποκλειστικά 2 φλιτζάνια (ή μερίδες) χυμού. Για παράδειγμα, ίσως θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα ασβέστης σε μια παγωμένη μαργαρίτα ασβέστη για να ενισχύσετε τη γεύση του φρούτου. Με παρόμοιο τρόπο, η συνταγή μέλι κουλούρι ειδικά απαιτεί "φρέσκο λεμόνι ξινό."
Προσθήκη αυγών
Πολλά κλασικά κοκτέιλ καλούν για ασπράδια αυγού επειδή δίνουν στο τελειωμένο ποτό μια πλούσια, αφρώδη υφή όταν αναταράσσεται. Εάν κάνετε μερικούς γύρους συγκεκριμένου στυλ ποτού, όπως το ξινό ουίσκι, μπορείτε να προσθέσετε το άσπρο αυγό απευθείας στο ξινό μίγμα σας. Σε αυτή την περίπτωση, θα έπρεπε απλά να σφίξετε το αγαπημένο σας ουίσκι με το δικό σας ξινό, καθιστώντας το ποτό ακόμα πιο γρήγορο για να ανακατέψετε από ό, τι είναι ήδη.
Αν θέλετε να προσθέσετε ασπράδια αυγού στο ξινό μίγμα σας, βεβαιωθείτε ότι τα αυγά σας είναι τόσο φρέσκα όσο μπορεί να είναι πρώτα. Υπάρχει μια εύκολη δοκιμή νερού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν πρόκειται να πίνετε αυγά που είναι πολύ παλιά.
Για να κάνετε αυτό το ανακατεύουμε, προσθέστε απλά ένα ασπράδι αυγού για κάθε 2 φλιτζάνια ξινή μίξη. Κάνετε αυτό αφού το ξινό μίγμα έχει κρυώσει εντελώς και φροντίστε να το ψύξετε όποτε δεν ανακατεύετε ποτά. Το αυγό θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του σιροπιού και θα ήταν καλύτερα δύο να το χρησιμοποιήσουν μέσα σε μια μέρα ή δύο.
Χρησιμοποιώντας το Sour Mix in Drinks
Μόλις έχετε μια ξινή σύνθεση, υπάρχουν πολλοί τρόποι διασκέδασης για να την ενσωματώσετε στα ποτά σας, τόσο καρυκευμένα όσο και μη αλκοολούχα. Αφού δοκιμάσετε τη διαφορά ενός φρέσκου ξινιού, θα βρείτε ατελείωτες δυνατότητες για να το χρησιμοποιήσετε σωστά.
Χρησιμοποιήστε το σε οποιαδήποτε συνταγή κοκτέιλ που απαιτεί ξινό μίγμα. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές διαθέσιμες και θα μπορούσατε να ξεκινήσετε με τα παλιά φαγητά όπως το παγωμένο τσάι Long Island και το βερίκοκο ξινό. Επίσης, ένα φρέσκο λεμόνι ξινό είναι απαραίτητο για το διάσημο κοκτέιλ τελεφερίκ και ένα πρότυπο ξινό βρίσκεται σε πολλές συνταγές μαργαρίτα, συμπεριλαμβανομένης της super διασκέδασης μαριγύρι γλυκό αρκούδα.
Το Sour Mix μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ρυθμίσει τη γεύση οποιουδήποτε ποτού, όταν θέλετε να προσθέσετε και γλυκά και ξινή στοιχεία για να του δώσετε μια σπίθα. Για παράδειγμα, μια βουτιά ξινιού κάνει πιο ζωντανό τζιν και τονωτικό και το γλυκάει τόσο ελαφρώς.
Το Sour Mix μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συντόμευση σε κοκτέιλ που απαιτούν ξεχωριστό σιρόπι και χυμούς λεμονιού ή ασβέστη ξεχωριστά. Θα βρείτε αυτό το χρήσιμο για πολλά από τα κλασικά κοκτέιλ που αναπτύχθηκαν πριν το ξινό μίγμα χρησιμοποιήθηκε ευρέως στο μπαρ.
Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι και το χυμό λεμονιού του δημοφιλούς Tom Collins με ένα στιγμιαίο μίγμα ξινών. Το New Orleans Fizz είναι ένα άλλο καλό παράδειγμα επειδή η συνταγή χρησιμοποιεί χυμούς λεμονιού και ασβέστη μαζί με σιρόπι. Εάν κάνετε αυτή την υποκατάσταση, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο ξινό μίγμα από τη συνταγή για να αποκτήσετε ένα ισορροπημένο κοκτέιλ.
Εφ 'όσον έχετε ξινή μίξη στο ψυγείο, μπορείτε να ρίξετε σόδα κλαμπ σε μια ουγκιά ή τόσο ξινή για να δημιουργήσετε την πιο φρέσκια σόδα λεμονιού-ασβέστη που αντιπαραβάλλει το 7-Up ή το Sprite. Ομοίως, το ξινό μίγμα είναι ουσιαστικά ένα συμπύκνωμα για σπιτική λεμονάδα και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε νερό.
Παραλλαγή
- Ενώ το λεμόνι και ο ασβέστης είναι τα πρότυπα εσπεριδοειδή που χρησιμοποιούνται σε ένα ξινό, οποιοσδήποτε χυμός εσπεριδοειδών θα λειτουργήσει. Σκεφτείτε να κάνετε ένα γκρέιπφρουτ ξινό ή ένα πορτοκαλί ξινό για να προσθέσετε μια συστροφή στα ποτά σας. Μπορείτε επίσης να διασκεδάσετε με τα λιγότερο κοινά εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλια αίματος, lime κλειδιά, pomelos, και μανταρίνια.
Συμβουλές
- Το σπιτικό μείγμα θα πρέπει να εμφιαλώνεται σε καλά κλεισμένο δοχείο και να φυλάσσεται στο ψυγείο. Θα έχει διάρκεια ζωής 2 έως 3 εβδομάδες.Το καλύτερο μίγμα ξινών χρησιμοποιεί φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών. Αυτό προσθέτει στη φυσική γεύση και πολλοί εμφιαλωμένοι χυμοί ασβέστη και λεμόνι έχουν ήδη γλυκάνει. Εάν χρησιμοποιείτε ένα που είναι, ίσως να θέλετε να μειώσετε ελαφρώς τη ζάχαρη.
