Πώς να ατμός vermicelli και να κάνει seffa medfouna

Τι είναι ο Seffa; Τι είναι ο Seffa Medfouna;

Μαροκινό Seffa Medfouna - Διακοσμημένο και έτοιμο για σέρβις. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Πρώτον ατμός του φραγκομέτρου

Πρώτος ατμός του φραγκοσυλλέως. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Μεταφέρετε τα λαδωμένα φραγκοστάλλα στο καλάθι ατμόλουτρο και τοποθετήστε την κορυφή του κουσκούς. Αφήστε τον ατμό για τουλάχιστον 20 λεπτά, από τη στιγμή που θα δείτε την άνοδο του ατμού από το βόρκο. Παρακολουθήστε για τα άκρα των σπασμένων φραγκοσυλλεργιών για να σκάσουν. (Κάντε κλικ στην παραπάνω φωτογραφία για να δείτε αυτό το κοντινό πλάνο.)

Όταν χρησιμοποιείτε ένα couscoussier, βεβαιωθείτε ότι δεν εξέρχεται ατμός από την άρθρωση όπου ο ατμός συναντά τη βάση. Εάν ο ατμός διαφεύγει, θα θελήσετε να σφραγίσετε την άρθρωση. Μπορείτε να το κάνετε με έναν από τους εξής τρόπους:

• να τυλίξετε και να συνδέσετε ένα μακρύ κομμάτι από υγρό πανί πάνω από την άρθρωση ή να τυλίξετε ένα μακρύ κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κουζίνας γύρω από την άρθρωση ή να βυθίσετε ένα μακρύ κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κουζίνας πάνω στο χείλος του κούσκου και στη συνέχεια τοποθετήστε το καλάθι επάνω (αυτή είναι η μέθοδος που προτιμώ)

Σιγουρευτείτε ότι σφραγίζετε την άρθρωση εάν είναι απαραίτητο κάθε φορά που ατμούτε το φρέσκο ​​μπρόκολο.

2η ατμόσφαιρα του φραγκομέτρου

Προσθέστε νερό και βράστε το βερμικέλλι μια δεύτερη φορά. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Γυρίστε το φρατσέλλι σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. Σπάστε το χωριστά και ανακατέψτε σε περίπου 1 1/4 φλιτζάνια νερό. Τα κουνουπίδια πρέπει να απορροφούν τα περισσότερα από αυτά.

Βάλτε το φρέσκο ​​πίσω στο ατμόπλοιο και τοποθετήστε το στην κορυφή του κους-κούσκου για τον δεύτερο ατμό. Αφήστε τον ατμό ξανά για 20 λεπτά, από τη στιγμή που θα δείτε την άνοδο του ατμού μέσα από τα φραγκοστάλλα. Και πάλι, θα παρατηρήσετε ότι τα άκρα των κουνουπιών σκαρφαλώνουν.

3 ος ατμός του φραγκομέτρου

Προσθέστε αλατισμένο νερό και ατμό για τρίτη φορά. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Γυρίστε το βόρτυλο σε ένα μεγάλο μπολ και σπάστε το. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλατιού σε 2 φλιτζάνια νερό και προσθέστε αυτό στα φραγκοστάλλα, ανακατεύοντας καλά.

Βάλτε το φρέσκο ​​πίσω στο ατμό και ατμού για τρίτη φορά για 20 λεπτά. Και πάλι, ο χρόνος στον ατμό από όταν ο ατμός ανεβαίνει από τα φραγκοσυλλέλαια, και προσέξτε τα άκρα να σκάσουν.

4ο ατμό του φουρνίκελλι με σταφίδες

Προσθέστε σταφίδες και ατμού τη φρυγμή για τέταρτη φορά. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Τώρα θα προσθέτετε σταφίδες. Γυρίστε το ψημένο βότρυμα στον ατμό στο μεγάλο μπολ σας. Ξεχωρίστε το και ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι χυμώδεις χρυσές σταφίδες και 1 φλιτζάνι νερό.

Μεταφέρετε τα φραγκοσυλλέλη πίσω στο ατμόπλοιο και τοποθετήστε την κορυφή του κουστουμιού. Ατμός για τέταρτη φορά, και πάλι περίπου 20 λεπτά, από τη στιγμή που ο ατμός υψώνεται μέσα από τα φραγκοστάλλα.

Δοκιμάστε τα φραγκοστάλλα. Αν θέλετε λίγο πιο τρυφερό, ατμός για πέμπτη φορά (βλ. Επόμενο βήμα).

5 ο και τελικός ατμός του φραγκοσυλλέως

Τελική ατμόσφαιρα του φραγκοσυλλέα. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Για αυτόν τον τελικό ατμό της βόρδαλλου, προσθέστε μόνο αρκετό νερό - μέχρι ένα φλιτζάνι - για να το κάνετε λίγο πιο τρυφερό. Τοποθετήστε ξανά στον ατμόπλοιο και ατμό για τον τελικό χρόνο για άλλα 20 λεπτά. Θα πρέπει τώρα να είναι έτοιμος να εξυπηρετήσει.

Διακοσμήστε και Serve το Seffa Medfouna

Κρύψτε το κρέας και διακοσμήστε το Seffa. Φωτογραφία © Christine Benlafquih

Για να εξυπηρετήσετε τον Seffa Medfouna, θα πρέπει πρώτα να γλυκάνετε τον κουλουράκι στον ατμό ή τον ατμό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε ελαφρά 4 κουταλιές μαλακού άλατος βουτύρου και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (ή με γεύση) με το κους-κους ή το βόρτυλο.

Τοποθετήστε περίπου το ένα τρίτο του γλυκισμένου κουσκούς ή κουνουπιού σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει. Τοποθετήστε το κοτόπουλο ή το κρέας πάνω από αυτό το ανάχωμα και καλύψτε με τη σάλτσα.

Πετάξτε το υπόλοιπο κουσκούς ή το βόρκι σε ένα θόλο, καλύπτοντας πλήρως το κοτόπουλο ή το κρέας. Διακοσμήστε τον τρούλο με κανέλα, αλεσμένα αμύγδαλα και σκόνη ζάχαρης. Αυτό γίνεται συνήθως σε εναλλασσόμενες κάθετες γραμμές.

Σερβίρετε το Seffa Medfouna με μικρά κύπελλα κανέλλας, ζάχαρη σε σκόνη και αμύγδαλα στο πλάι. Παραδοσιακά, κάθε επισκέπτης τρώει από τη δική του πλευρά της πλάκας, προσθέτοντας επιπλέον σκόνη ζάχαρης, κανέλα και αμύγδαλα, όπως επιθυμείτε.