tirc83 / E + / Getty Images
Οι Shallots είναι μέλη της οικογένειας φυτών allium, μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και πολλά διακοσμητικά φυτά. Από τεχνική άποψη, το "ασκαλώνιο" είναι ένα όνομα που δίνεται σε μια συγκεκριμένη ομάδα φυτών σε μια υποομάδα κρεμμυδιού γνωστή ως πολλαπλασιαστικά κρεμμύδια - μορφές που μπορούν να παράγουν δύο ή περισσότερους βολβούς ανά φυτό. Αν και τα ασκαλώνια κάποτε θεωρούνταν ξεχωριστό είδος, τώρα ταξινομούνται βοτανικά ως ποικιλία κρεμμυδιού. Ωστόσο, δεν είναι δυνατόν όλα τα πολλαπλασιαστικά κρεμμύδια να ονομάζονται ασκαλώνες.
Ρηχό πολλαπλασιάζονται στο έδαφος σαν το σκόρδο, αλλά έχουν ομόκεντρους δακτυλίους, όπως τα κρεμμύδια. Είναι γενικά μικρότεροι από τους βολβούς σκόρδου, αλλά το μέγεθος που επιτυγχάνετε εξαρτάται από την ποικιλία και τις συνθήκες στις οποίες αναπτύσσονται οι βολβοί. Shallots έχουν μια ήπια, λεπτή γεύση κρεμμυδιού που τους κάνει πολύ δημοφιλή με τους σεφ. Οι shallots είναι πραγματικά πολύ εύκολο να αναπτυχθούν, παρά την υψηλή τιμή τους στα μανάβικα.
| Βοτανικό όνομα | Allium ascalonicum |
| Κοινά ονόματα | Shallot, γαλλική σάλτσα, γκρίζα κρεμμύδι, ισπανικό σκόρδο |
| Τύπος εγκατάστασης | Βολβός |
| Ζευγάρι μέγεθος | 1 έως 2 πόδια ψηλό με μια εξάπλωση από 6 ίντσες σε 1 πόδι. |
| Εκθεση στον ήλιο | Πλήρης έως μερική |
| Τύπος εδάφους | Πλούσιος |
| PH του εδάφους | 6.0 έως 6.8. ελαφρώς όξινο έως ουδέτερο |
| Ζώνες ανθεκτικότητας | 4 έως 10, USDA |
| Μητρική περιοχή | Κεντρική και Νοτιοδυτική Ασία |
Πώς να μεγαλώνουν
Οι shallots συνήθως καλλιεργούνται από σύνολα ή βολβοί και φυτεύονται πολύ σαν σκελίδες σκόρδου. Μπορούν να φυτευτούν είτε στην πτώση είτε στην άνοιξη. Σε θερμά κλίματα, η πτώση είναι καλύτερη. σε δροσερά κλίματα, τα παίρνετε στο έδαφος μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου ή περιμένετε μέχρι την άνοιξη.
Ξεχωρίστε κάθε λάμπα και τα φυτέψτε ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, 4 έως 6 ίντσες χώρια με το αιχμηρό άκρο προς τα πάνω. Σε αντίθεση με το σκόρδο, το οποίο σχηματίζει μεγαλύτερο βολβό, τα ασκαλώνια τείνουν να απλώνονται λίγο σε ομάδες 5 ή 6, έτσι χρειάζονται περισσότερο χώρο από το σκόρδο.
Φως
Για καλύτερα αποτελέσματα, αυξήστε τα ασκαλώνια σας σε πλήρη ηλιοφάνεια. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα ασκαλώνια μπορούν να ανεχθούν μερική σκιά.
Εδαφος
Shallots σαν ένα ελαφρώς όξινο pH του εδάφους από περίπου 6, 0 έως 6, 8, αν και θα ανέχονται ένα πιο ουδέτερο έδαφος. Δώστε τους πλούσιο έδαφος με πολλά οργανικά υλικά.
Νερό
Οι Shallots χρειάζονται άφθονο νερό καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Απλά βεβαιωθείτε ότι το έδαφος είναι καλά στραγγισμένο και ότι δεν κάθονται σε υγρό έδαφος, το οποίο μπορεί να τους προκαλέσει τη σήψη. Κόψτε κάθε μίσχο λουλουδιών για να επαναφέρετε την ενέργεια πίσω στους βολβούς. Μερικοί κηπουροί επιθυμούν να κόψουν τα φύλλα πίσω κατά το ένα τρίτο, για τον ίδιο λόγο.
Θερμοκρασία και υγρασία
Τα γαρίφαλα μπορούν να φυτευτούν τέσσερις έως έξι εβδομάδες πριν από τον τελευταίο παγετό, δεδομένου ότι απαιτούν μια αδρανή περίοδο περίπου ενός μηνός με θερμοκρασίες μεταξύ 32 και 50 βαθμών F. Shallots μπορούν να ευδοκιμήσουν σε θερμοκρασίες του εδάφους από 35 έως 90 βαθμούς F. Εφόσον διοχετεύονται τακτικά και διατηρούνται σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη, δεν είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην υγρασία.
Λίπασμα
Shallots προτιμούν πλούσια, χαλαρά εδάφη και γενικά δεν απαιτούν λίπασμα. Το συμπαγές έδαφος θα αποφέρει μικρότερους βολβούς. Μη σκουπίζετε τα ασκαλώνια, αλλά μπορείτε να τα φορέσετε με οργανική ύλη νωρίς την άνοιξη.
Ποικιλίες σαλτσών
Κληρονομιά:
- Γαλλική γκρίζα: θεωρείται από τους περισσότερους ότι είναι το μόνο αυθεντικό κρεμμύδι και αυτό που ευνοείται για γαστρονομική μαγειρική French Red Shallot: πικάντικη γεύση και εύκολο να ξεφλουδίζει το πόδι του βατράχου Shallot: πολύ ήπια? μακρύ και επίμηκες, σαν πόδι βάτραχου
Υβρίδια:
- 'Ambition': μεγάλο γαλλικό κρεμμύδι που αποθηκεύει πολύ καλά το «Conservator»: παρόμοιο με το «Ambition» αλλά μεγαλύτερο και στρογγυλό
Συγκομιδή Shallots
Οι shallots είναι έτοιμοι να συγκομίσουν σε τρεις έως έξι μήνες. Μπορείτε να κόψετε μερικές από τις πράσινες κορυφές για να χρησιμοποιήσετε ως πράσινα κρεμμύδια, αλλά αφήστε ένα τμήμα των στελεχών άθικτο για να τροφοδοτήσετε τους βολβούς.
Τα φλαμουριές θα είναι έτοιμα για συγκομιδή νωρίς το καλοκαίρι. Οι ασκαλώνες που έχουν φυτευτεί με άνοιξη πρέπει να είναι έτοιμες στα μέσα του καλοκαιριού, ανάλογα με τον καιρό. Όπως και με τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια σηματοδοτούν ότι είναι έτοιμα να σκάψουν όταν οι κορυφές τους αρχίσουν να κίτρινο και να πέσουν.
Ανακινήστε το έδαφος και αφήστε το να καθίσει σε ξηρό, σκιερό σημείο για μερικές εβδομάδες για να θεραπεύσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ασκαλώνια για έως και οκτώ μήνες εάν διατηρούνται δροσερά (35 έως 45 βαθμοί F.)
Μαγειρική Χρήση για Shallots
Οι Shallots έχουν μια ήπια γεύση κρεμμυδιού / σκόρδου και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που καλεί για κρεμμύδια, ειδικά όταν θέλετε μια πιο ήπια γεύση. Είναι ιδιαίτερα καλοψημένα στο βούτυρο και προστίθενται σε συνταγές. Οι shallots μπορούν επίσης να υποκαταστήσουν τα κρεμμυδάκια ή τα κρεμμυδάκια. Δεδομένου ότι τα ασκαλώνια είναι ήπια στη γεύση, είναι μεγάλα ωμά ή μαγειρεμένα.
Κοινές παραβιάσεις και ασθένειες
Τα shallots υπόκεινται σε πολλά από τα ίδια προβλήματα με τα κρεμμύδια:
- Λευκή σήψη: Επιτίθεται στις ρίζες και τη βάση του λαμπτήρα. Μπορεί να παραμείνει στο έδαφος, οπότε μόλις εμφανιστεί η λευκή σήψη, τα ασκαλώνια δεν πρέπει να καλλιεργούνται ξανά στην ίδια θέση για πέντε έως οκτώ χρόνια. Σάπια λαιμού: Επιτίθεται στον αυχένα και τα φύλλα του φυτού. Αυτή είναι επίσης μια ασθένεια που γεννήθηκε στο έδαφος. μην εγκαταστήσετε ξανά στην ίδια περιοχή για δύο χρόνια. Κάρδαμο προνύμφης μύγας: Φραγή σε βολβούς. Φύτευση καρότα γύρω τους θα τους αποτρέψει. Gophers: Χρησιμοποιήστε τεχνικές αποκλεισμού για να κρατήσετε τους gophers έξω από τον κήπο.
