Πώς να φτιάξετε ριζότο στο φούρνο ρύζι

Δεν απαιτείται σταθερή ανάδευση

Το Ερυθρελάτης

Όταν μαθαίνετε πώς να φτιάχνετε ριζότο σε μια κουζίνα με ρύζι, δεν θα επιστρέψετε ποτέ στη μέθοδο εργασίας stovetop με μεγάλη ένταση εργασίας που απαιτεί συνεχή ανάδευση ενώ προσθέτετε μερίδες ζεστού ζωμού. Κατασκευασμένο από την κουζίνα μαγειρέματος ρυζιού, το ριζότο είναι εύκολο και σε μεγάλο βαθμό ένα χέρι-off υπόθεση.

Ο, τι χρειάζεσαι

Για να φτιάξετε ριζότο σε μια κουζίνα με ρύζι, θα χρειαστείτε κύπελλα μέτρησης, ένα φλιτζάνι υγρού μέτρησης, τρίφτη τυριού, ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης και φυσικά μια κουζίνα με ρύζι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή ριζότο που σας αρέσει, συμπεριλαμβανομένου ενός τυρώδους χορτοφαγικού ριζότο, ριζότο pancetta, ριζότο μανιταριών και ριζοτ. Θα διαπιστώσετε ότι οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν ένα λίπος, όπως το πετρέλαιο ή το βούτυρο, καθώς και αρωματικά, όπως τα κρεμμύδια, το κρεμμύδι, τα πράσα και το σκόρδο. Ο οίνος είναι ένα άλλο πανταχού παρόν συστατικό, όπως είναι ένα υγρό όπως ζωμός κοτόπουλου.

Αλλά το πιο σημαντικό συστατικό είναι το ρύζι, και αυτό πρέπει να είναι ένα κοντόκοκκο ρύζι όπως το αρμπόριο ρύζι. Σε σύγκριση με άλλα ρύζι, το Arborio διατηρεί περισσότερο από το φυσικό άμυλο που απελευθερώνεται ενώ μαγειρεύει, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή - ένα βασικό χαρακτηριστικό του ριζότο.

Πολλές συνταγές θα περιλαμβάνουν επίσης ένα λαχανικό ή δύο και μπορεί επίσης να διαθέτουν πρωτεΐνες επίσης, όπως κοτόπουλο και γαρίδες. Το ριζότο συνήθως καλεί για τριμμένο τυρί όπως το παρμεζάνα.

Ψεκάστε τα Αρωματικά

Τζέσικα Χάρλαν

Μια συνταγή ριζότο αρχίζει με sauteeing τα αρωματικά στο ελαιόλαδο ή το βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό σε μια κουζίνα ρύζι, ρυθμίστε το σε "Quick Cook" ή "Regular" και αφήστε την επιφάνεια της εστίας ρύζι να θερμανθεί για 1 έως 2 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο στο δοχείο και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης για να το απλώσετε στην επιφάνεια της κατσαρόλας.

Όταν το λάδι θερμαίνεται, προσθέστε τα αρωματικά και το παλτό με το λάδι. Σοταρίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε και να είναι ημιδιαφανές. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 4 έως 5 λεπτά.

Προσθέστε το λευκό κρασί

Τζέσικα Χάρλαν

Η προσθήκη του κρασιού είναι το επόμενο βήμα. Ρίξτε το λευκό κρασί ή το βερμούτ και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά για να αφήσετε το αλκοόλ να εξατμιστεί και το κρασί για να ζεσταθεί και να μειωθεί λίγο.

Προσθέστε το ρύζι

Τζέσικα Χάρλαν

Τώρα είναι καιρός να προσθέσετε το ρύζι στο δοχείο. Ανακατέψτε για να καλύψετε πλήρως τους κόκκους του ρυζιού με τα συστατικά. Σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου το ρύζι αρχίσει να απορροφά το κρασί.

Το ρύζι τελικά θα γίνει ημιδιαφανές γύρω από τις άκρες, με μια μικρή λευκή κουκίδα να παραμένει. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε το απόθεμα.

Προσθέστε τα Λαχανικά

Τζέσικα Χάρλαν

Πριν προσθέσετε το απόθεμα, προσθέστε τα λαχανικά, αν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε, και τα σοτάρετε για ένα λεπτό ή δύο, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Τα φυλλώδη λαχανικά, όπως το ρόκα ή το νεροκάρδαμο, δεν πρέπει να προστίθενται μέχρι το τέλος της συνταγής. Αλλά σκληρότερα λαχανικά όπως σπαράγγια ή σκουός χρειάζονται χρόνο για να σιγοβράσουν και να μαγειρέψουν.

Προσθέστε το υγρό μαγειρέματος

Τζέσικα Χάρλαν

Αυτό είναι όπου η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής ριζότο γίνεται λίγο επίπονη, καθώς πρέπει να προσθέσετε αργά το ζεστό απόθεμα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί κάθε τμήμα. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε μια κουζίνα από ρύζι, απλά ρίχνετε το απόθεμα ή ζωμό όλα με τη μία και ανακατεύετε για να το συνδυάσετε με το ρύζι.

Ρυθμίστε την κουζίνα μαγειρέματος ρυζιού

Τζέσικα Χάρλαν

Τώρα είστε στο σημείο όπου αφήνετε το μηχάνημα να κάνει τη δουλειά. Κλείστε το καπάκι της κουζίνας ρύζι. Εάν η κουζίνα σας διαθέτει ρύθμιση κουάκερ, ρυθμίστε τη σε αυτή. Εάν είναι μια κουζίνα "on-off" ή έχει μόνο "Κανονική" ρύθμιση, τότε χρησιμοποιήστε αυτήν τη ρύθμιση. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα πρέπει να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο για 20 λεπτά.

Ελέγξτε το ριζότο

Τζέσικα Χάρλαν

Μετά από 10 λεπτά, ελέγξτε το ρύζι και ανακατέψτε τα συστατικά.

Όταν ο χρονομετρητής σβήσει, ελέγξτε το ριζότο. Το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα μικρό "δάγκωμα" σε αυτό, αυτό που οι Ιταλοί αναφέρονται ως al dente. Και θα πρέπει να παραμείνει αρκετό υγρό για να γίνει ελαφρώς σούπα. Εάν παραμένει πολύ υγρό και το ρύζι είναι ακόμα σκληρό στη μέση, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.

Προσθέστε το τυρί

Τζέσικα Χάρλαν

Εάν η συνταγή σας συμπεριλαμβάνει, πασπαλίζουμε στο τυρί, δοκιμάζουμε τη γεύση με το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε μια άλλη κουταλιά σούπας βουτύρου, αν το επιθυμούμε. Ανακατέψτε το για να συνδυάσετε τα πάντα.

Προσθέστε βότανα ή πράσινα φύλλα

Τζέσικα Χάρλαν

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα ή ψιλοκομμένα χόρτα, προσθέστε τα τώρα, ανακατεύοντας για να τα συνδυάσετε και να μαραθούν.

Μπορείτε να κλείσετε το καπάκι και αφήστε το ριζότο να καθίσει για ένα λεπτό για να μαλακώσει τα πράσινα, αλλά μην αφήστε να μαγειρέψουν πάρα πολύ καιρό από τότε που θέλετε να έχουν ένα φωτεινό χρώμα.

Σερβίρετε το Ριζότο

Τζέσικα Χάρλαν

Διαχωρίστε το ριζότο ανάμεσα σε ρηχά μπολ ζυμαρικών και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα και μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα, όπως μαϊντανό ή βασιλικό, αν θέλετε. Απολαμβάνω!