Πώς να κάνετε το σπιτικό κατσικίσιο τυρί με ξύδι

Συνταγή και Εργαλεία

Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier

Συστατικά

• 1-quart γάλα κατσίκας (μπορεί να είναι παστεριωμένο, αλλά όχι υπερ-παστεριωμένο) 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί vinegarsalt για γεύση

Χυμός λεμονιού μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι.

Το κατσικίσιο τυρί μπορεί επίσης να γίνει με αρχική καλλιέργεια.

Εργαλεία

• Μη αντιδραστικό ποτ

  Ένα μη αντιδραστικό δοχείο είναι σημαντικό επειδή ορισμένα μέταλλα, όπως το αλουμίνιο, θα διέλθουν στο γάλα. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για να αποφύγετε αυτό

  Θερμόμετρο

  Μπορείτε να ξεφύγετε με το να μην χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, γνωρίζοντας τι το γάλα μοιάζει όταν φθάνει τα 180 έως 185F. Θα πλησιάσει σιγοβράζει, με σχηματισμό φυσαλίδων. Ωστόσο, είναι πιθανότερο να έχετε σταθερά επιτυχημένα αποτελέσματα αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο.

  Στρογγυλό κουτάλι ή κουτάλι από ανοξείδωτο χάλυβα με μεγάλη λαβή

Ζεσταίνουμε το Γάλα

Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier

Τοποθετήστε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια ή χαμηλή θερμότητα. Ρίχνουμε το κατσικίσιο γάλα στο δοχείο. Θυμάστε αργά το γάλα μέχρι η θερμοκρασία να είναι περίπου 185 F.

Το γάλα δεν πρέπει να φτάσει σε πλήρη ζέση, ούτε θέλετε το γάλα να καεί στον πάτο της κατσαρόλας, οπότε κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή και να είστε υπομονετικοί. Μόλις το γάλα πλήξει τη σωστή θερμοκρασία, θα σχηματιστούν ήπιες φυσαλίδες και η επιφάνεια θα φανεί αφρώδης.

Μορφή Curds

Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier

Τώρα που το γάλα έχει φτάσει τους περίπου 185 F, απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι.

Δώστε το γάλα σε γρήγορη ανάδευση και στη συνέχεια αφήστε το να παραμείνει ανενόχλητο για 10 λεπτά. Τα χαλαρά τυριά θα σχηματιστούν στην επιφάνεια, καθιστώντας το γάλα μαζεμένο.

Ξεχωριστά τυρόπιτα και ορός γάλακτος

Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier

Τραβήξτε αρκετές στρώσεις από τραπεζομάντιλο πάνω από ένα φίλτρο. Το κομμάτι του τραπεζομάντιλου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να τραβάτε τις πλευρές γύρω από το τυρόπηγμα.

Ρίξτε τη κατσαρόλα γάλακτος κατσίκας στο φίλτρο, παγιδεύοντας τα στερεά ή τα τυριά, στο τυρί.

Μπορείτε να ρυθμίσετε το σουρωτήρι πάνω από ένα νεροχύτη εάν δεν θέλετε να διατηρήσετε το ορό γάλακτος που αποστραγγίζεται. Ή, μπορείτε να ρυθμίσετε το φίλτρο σε ένα μεγάλο μπολ και να αποθηκεύσετε τον ορρό γάλακτος για άλλες χρήσεις.

Στραγγίστε τα στρώματα

Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier

Τραβήξτε τις πλευρές του τυμπάνου πάνω και γύρω από τα τυριά, σχηματίζοντας μια σακούλα. Κρεμάστε τη θήκη από τη μακριά λαβή ενός κουταλιού ή κουτάλας, συνδέοντας το τραπεζομάντιλο στη λαβή ή ασφαλίζοντας το με μια λαστιχένια ταινία.

Ρυθμίστε τη λαβή του κουταλιού πάνω από ένα δοχείο ή πάνω από ένα ψηλό βάζο, έτσι ώστε να κρέμεται η σακκούλα τυλιγμένη με τυρί. Αφήστε το τυρόπηγμα να κρεμάσει έτσι, αδιατάρακτα, για 1 έως 2 ώρες, έτσι ώστε η υπόλοιπη υγρασία να στάξει.

Μετά από 1 έως 2 ώρες, δώστε στο σακουλάκι μερικές απαλές πιέσεις για να πάρετε μερικά ακόμα στάγματα υγρασίας έξω. Στη συνέχεια, ξύστε τα τυροπήγματα από το τραπεζομάντιλο και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ.

Αλάτι και γεύση του τυριού

Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier

Πετάξτε τα τυριά με αλάτι στη γεύση. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε και άλλα είδη καρυκευμάτων όπως μαύρο πιπέρι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.

Μασάζ το αλάτι και / ή τα καρυκεύματα στο τυρόπηγμα με τα χέρια σας, σχεδόν σαν να ζυμώνετε τη ζύμη. Αυτό βοηθά την υφή των τυρφώνων να γίνει λίγο πιο μαλακή, πιο ομαλή και κρεμώδη.

Μπορείτε να φάτε το τυρί σε αυτό το σημείο, αλλά η γεύση τείνει να βελτιωθεί αν ψήσετε το τυρί για λίγες ώρες.

Σχηματίζουμε το Curds

Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κολυμπήσετε και να κυλήσετε τα τυριά σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων είναι ένας εύκολος τρόπος για να διαμορφώσετε το τυρί. Ή, μπορείτε απλά να εξομαλύνετε τα τυρόπητα σε ένα ramekin ή ένα μικρό μπολ.

Καλύψτε την κορυφή με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε τα τυρόπητα για μερικές ώρες.

Homemade Cheat Cheese Βήμα 8: Το τελικό προϊόν

Η ερυθρελάτη / Jennifer Meier

Σερβίρετε και απολαύστε! Πριν το σερβίρετε, πιέστε το κατσικίσιο τυρί με ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα, αν θέλετε.

Η υφή του σπιτικού σας κατσικίσιου τυριού πρέπει να είναι ομαλή και κρεμώδης, αν και είναι πιθανό να είναι λιγότερο κρεμώδης από ό, τι φρέσκα κατσίκια που αγοράζονται στο κατάστημα. Η υφή του σπιτικού τυριού κατσικίσιο με ξύδι (ή χυμό λεμονιού) τείνει να είναι λίγο πιο ελαστική και σπογγώδης και ελαφρώς λιγότερο κρεμώδης.