Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
- Σύνολο: 4 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: Περίπου 2 γρ. (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 917 | Θερμίδες |
| 63g | Λίπος |
| 5g | Οι υδατάνθρακες |
| 77g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Περίπου 2 κιλά (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 917 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 63g | 81% |
| Κορεσμένο Λίπος 26g | 132% |
| Χοληστερόλη 292mg | 97% |
| Νάτριο 267mg | 12% |
| Σύνολο υδατανθράκων 5g | 2% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 77 g | |
| Ασβέστιο 88 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένα σπιτικό απόθεμα βοείου κρέατος είναι εύκολο να φτιάξετε με ψητά οστά βοοειδών και γαρνιτούρες, μαζί με λαχανικά, νερό και βότανα. Ο χρόνος προετοιμασίας για τα χέρια είναι μικρότερος από 30 λεπτά και στη συνέχεια το απόθεμα σιγοβράζει στην τελειότητα για αρκετές ώρες.
Θα χρειαστείτε ένα τηγάνι ψησίματος και ένα αποθέμα αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσετε τα οστά και τα λαχανικά και ένα λεπτό πλέγμα με τραπεζομάντιλο για να τεντώσετε το τελικό απόθεμα.
Το σπιτικό απόθεμα ή ο ζωμός του βοείου κρέατος είναι ένας καλός λόγος για να κρατήσετε τα τριμμένα κρέατα από ψητά και μπριζόλες. Χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από οστά βοοειδών, όπως τα οστά του αυχένα, τα άκρα, τα πλευρά, κλπ, μαζί με μερικά βοοειδή ίδια. Κρατήστε μια τσάντα αποθήκευσης τροφίμων στην κατάψυξη για τα απορρίμματα κρέατος και μία για τις θήκες λαχανικών. Τέτοιες γαρνιτούρες σας επιτρέπουν να κάνετε ζωμό λαχανικών στο σπίτι.
Συστατικά
- 5 έως 6 κιλά οστά βοοειδών και γαρνιτούρες
- 2 μεσαία κρεμμύδια (αποφλοιωμένα, τεταρτημοριακά)
- 2 μεγάλα καρότα (κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 2 πλευρές σέλινο (με φύλλα, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 3 1/2 λίτρα νερό (διαιρούμενο)
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης (ή 2 μικρά φύλλα δάφνης)
- 3 έως 4 κροτίδες μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι (ή ένα κλαδάκι ή δύο φρέσκο θυμάρι)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Κόψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια του βοείου κρέατος από τα κόκαλα και κόψτε τα σε κομμάτια 1 ίντσας.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F.
Βάλτε τα οστά (δηλαδή τα οστά του αυχένα, τα άκρα, τα νεύρα κλπ.) Και τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Πετάξτε με το ελαιόλαδο.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Ψηλά για 45 λεπτά, γυρίζοντας μερικές φορές έτσι ώστε το βόειο κρέας να καφέει ομοιόμορφα.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Αφαιρέστε το βόειο κρέας και τα λαχανικά σε ένα αποθέμα και αφήστε το στην άκρη.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Αδειάστε το πλεονάζον γράσο και τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να σιγοβράσει.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Προσθέστε το μείγμα τοματοπολτού στο αποθέμα, μαζί με τα υπόλοιπα 3 λίτρα νερού. Εάν το νερό δεν καλύπτει αρκετά τα οστά, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Προσθέστε το φύλλο δάφνης, τα μαϊντανό ψιλοκομμένα, το πιπέρι και το θυμάρι.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Βάλτε το αποθεματικό πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα και βράστε. Αφαιρέστε κάθε αφρώδες άχυρο από την κορυφή.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη ρύθμιση και σιγοβράστε για 3 έως 4 ώρες. Το απόθεμα πρέπει να είναι αρωματικό και ελαφρώς μειωμένο. Εάν θέλετε μια πιο πλούσια και πιο συμπυκνωμένη γεύση, μαγειρέψτε περισσότερο για να μειώσετε περισσότερο.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Στρώνετε μέσα από ένα τραπεζοειδές φίλτρο σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να ψυχθεί.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Αφαιρέστε το στερεό λίπος από την επιφάνεια.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Λυγίστε σε δοχεία ή βάζα κατάψυξης 1-, 2-, ή 4-φλυτζανιών, αφήνοντας περίπου μια ίντσα του κεντρικού χώρου.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Ψύξτε και χρησιμοποιήστε μέσα σε 4 ημέρες ή παγώστε για έως και 3 μήνες.
Η ερυθρελάτη / Zorica Lakonic
Συμβουλές
- Το απόθεμα θα επεκταθεί καθώς παγώνει, οπότε αν χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αφήσετε αρκετό χώρο headspace.Χρησιμοποιήστε ένα ευρύ στόμιο βάζο και αφήστε περίπου 1 ίντσα για headspace.Για να είστε ασφαλείς, αφήστε τις κορυφές που στηρίζονται στα βάζα μέχρι το απόθεμα είναι κατεψυγμένα, στη συνέχεια βιδώστε τα, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- ζωμός βοδινού
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
