Barrett & MacKay / Όλες οι φωτογραφίες του Καναδά / Getty Images
Βότανο ξίδι κάνει ένα υπέροχο δώρο για τους φίλους σας foodie, αλλά είναι επίσης εξαιρετική συνδετήρες ντουλαπιών για να διατηρήσετε το χέρι σας. Μόλις έχετε μερικά βότανα βοτάνων στην κουζίνα σας, θα διαπιστώσετε ότι τα χρησιμοποιείτε συχνά ως γρήγορος τρόπος για να απολαύσετε συνταγές όπως σαλάτα πατάτας και ξίδι ξύδι παπαλίνας σκόρδου ως μέρος μιας γρήγορης αλλά εξελιγμένης σαλάτας.
Μπορείτε να κάνετε το ξύδι με βότανα με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και με θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό ξύδι. Το ζεστό ξύδι είναι η καλύτερη μέθοδος για τα αποξηραμένα βότανα και είναι έτοιμο για χρήση σε μόλις μία εβδομάδα. Ωστόσο, θα έχετε ένα καλύτερο προϊόν με πιο ισορροπημένη γεύση εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα και ξύδι θερμοκρασίας δωματίου. Χρειάζεται λίγη υπομονή για τη μέθοδο αυτή: δεν θα είναι έτοιμη για 2 εβδομάδες.
Η καλύτερη μέθοδος: φρέσκα βότανα, ξύδι θερμοκρασίας δωματίου και υπομονή
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε φυτικό ξύδι. Αξίζει καλά την αναμονή της επιπλέον εβδομάδας (σε σύγκριση με τη γρήγορη μέθοδο παρακάτω). Και αυτή είναι η μόνη μέθοδος που πρέπει να χρησιμοποιήσετε εάν εργάζεστε με φυτικά λουλούδια, όπως λουλούδια με σχοινόψαρο.
- Συντρίψτε ελαφρώς φρέσκα βότανα για να απελευθερώσετε τη μυρωδιά και τη γεύση τους. Χαλαρώστε τα βότανα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε πρώτα το βάζο).Περιέχετε ξίδι πάνω από τα βότανα μέχρι να βυθιστούν εντελώς στο υγρό. Το ξύδι από λευκό κρασί λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για το βοτανικό ξύδι, αλλά αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι κόκκινου κρασιού, αυτό λειτουργεί επίσης. Βρίσκω τη γεύση του αποσταγμένου ξιδιού σκληρή και ποτέ δεν το χρησιμοποιώ. Το ξύδι μηλίτης της Apple είναι μια καλή επιλογή για εύρωστα αρωματικά βότανα όπως το φασκόμηλο. Καλύψτε προσεκτικά το βάζο και επισημάνετε το με το όνομα του βοτάνου που χρησιμοποιήσατε και την ημερομηνία. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο φως ή θερμότητα για 2 εβδομάδες. Στραγγίστε το ξύδι σε ένα ελκυστικό, καθαρό γυάλινο μπουκάλι. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα χρησιμοποιημένα βότανα. Εάν θέλετε να επιπλέσετε μερικά βότανα στο ξύδι για διακόσμηση, σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ένα αποξηραμένο κλαδάκι ή δύο από το ίδιο βότανο που χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε το ξύδι. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε φρέσκα φύλλα εστραγκόν για να φτιάξετε το ξύδι, αλλά επιπλέουν δύο ζιζάνια αποξηραμένου εστραγκόν ως διακόσμηση στο έτοιμο ξύδι. Τα φρέσκα βότανα προσδίδουν την καλύτερη γεύση, αλλά τα αποξηραμένα βότανα κρατούν το σχήμα και το χρώμα τους καλύτερα. Κορκ ή καλύψτε προσεκτικά το μπουκάλι.
Η ταχύτερη μέθοδος: Ζεστό Ξύδι και Αποξηραμένα Βότανα
Χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο μερικές φορές το χειμώνα, όταν τα μόνα βότανα που έχω στο χέρι, στεγνώνουν. Το ζεστό ξύδι κάνει μια καλύτερη δουλειά από το ξύδι θερμοκρασίας δωματίου που εξάγει τα αρωματικά έλαια από τα αποξηραμένα βότανα. Δεν βρίσκω ότι η μέθοδος θερμού ξύδι λειτουργεί καλά με φρέσκα βότανα - χάνουν κάποια από τη γεύση τους στη διαδικασία.
- Συμπληρώστε ένα καθαρό, θερμομονωτικό γυάλινο βάζο 1/3 γεμάτο από αποξηραμένα βότανα (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το βάζο).Το ξίδι πρέπει να ζεσταθεί μόνο για να σιγοβράσει (μην το αφήνετε να φτάσει σε πλήρη βράση). πάνω από τα αποξηραμένα βότανα. Καλύψτε καλά και επισημάνετε το βάζο με το όνομα του βοτάνου που χρησιμοποιήσατε και την ημερομηνία. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το άμεσο φως ή θερμότητα για 1 εβδομάδα. Στραγγίστε το ξύδι σε ένα ελκυστικό, καθαρό γυάλινο μπουκάλι. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα χρησιμοποιημένα βότανα. Προσθέστε μερικά κλαδάκια αποξηραμένων βοτάνων για διακόσμηση, αν θέλετε (βλ. Παραπάνω). Σκεπάστε καλά το φιαλίδιο.
Αποθηκεύστε το φυτικό ξύδι μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα έως 2 μηνών ή στο ψυγείο για έως και 6 μήνες.
