bhofack2 / Getty
Για λόγους ασφαλείας, η αποθήκευση άψητων κοτόπουλων στον καταψύκτη είναι μια καλή ιδέα. Η κατάψυξη του κοτόπουλου επιβραδύνει τον αναπαραγωγικό κύκλο των επικίνδυνων βακτηρίων όπως η σαλμονέλα (αν και δεν τα σκοτώνει) και βοηθάει στο να εξασφαλίσετε ότι το δείπνο σας είναι ασφαλές.
Από την άλλη πλευρά, η κατάψυξη του κοτόπουλου γενικά σημαίνει ότι πρέπει να το ξεπαγώσετε, και πρέπει να το κάνετε σωστά, ή να διακινδυνεύσετε να αφήσετε αυτά τα βακτήρια σαλμονέλας να τρέξουν ασταθή.
Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε το κοτόπουλο από παγωμένο. Ναι, είναι δυνατό! Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή. Εκτός από το γεγονός ότι το ψημένο κοτόπουλο μπορεί να αποτελεί κίνδυνο για την ασφάλεια που οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση, δεν είναι επίσης διασκεδαστικό να τρώμε.
Πράγματι, το κατεψυγμένο κοτόπουλο είναι αναμφισβήτητα ασφαλέστερο για χειρισμό από το νωπό ή αποψυγμένο κοτόπουλο, διότι δεν θα στάζει χυμό σαλμονέλας σε όλο σας ή στον πάγκο της κουζίνας σας.
Παρακάτω περιγράφουμε τις δύο συνιστώμενες μεθόδους για το μαγείρεμα του κατεψυγμένου κοτόπουλου: το σιτάρι και στο φούρνο.
Ξεχάστε την αργή κουζίνα
Αλλά ας πάρουμε ένα πράγμα από το δρόμο πριν προχωρήσουμε περαιτέρω. Οι ειδικοί για την ασφάλεια τροφίμων στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συμβουλεύουν να μην μαγειρεύουν κατεψυγμένο κοτόπουλο σε μια βραδεία κουζίνα.
Ο λόγος: Οι αργές κουζίνες έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν σε χαμηλή θερμοκρασία και η βραδεία κουζίνα δεν μπορεί να πάρει αρκετά ζεστό για να ζεσταθεί το κατεψυγμένο κοτόπουλο μέχρι το 165 F, που είναι η ελάχιστη θερμοκρασία για ένα κοτόπουλο για να μαγειρέψουν πλήρως, καθώς και να καταστρέψουν τυχόν επικίνδυνα βακτήρια. Αυτό, ή μπορεί να χρειαστεί πολύς χρόνος για να φτάσετε στους 165 F, δίνοντας στα βακτήρια την ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν.
Επιπλέον, το USDA δεν κάνει διάκριση μεταξύ των νέων βραδυών, των παλαιών, των μεσήλικων ή οποιασδήποτε άλλης ονομασίας, συμπεριλαμβανομένων των λεγόμενων βραστήρων μαγειρέματος "ζεστό μαγείρεμα" ή τι έχετε. Μια βραδεία κουζίνα είναι μια βραδεία κουζίνα, και από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, καμία από αυτές δεν είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα κατεψυγμένου κοτόπουλου.
Ποιες μέθοδοι είναι εντάξει;
Είναι ασφαλές να μαγειρεύετε κατεψυγμένο κοτόπουλο στο φούρνο ή στο μαγειρικό σκεύος, ωστόσο. Αυτό περιλαμβάνει ολόκληρα κοτόπουλα καθώς και οποιεσδήποτε μικρότερες μερίδες τους - χωρίς κόκαλα ή οστά.
Και με το stovetop, εννοούμε σιγοβράζοντας. Η προσθήκη ενός κατεψυγμένου αντικειμένου σε ένα τηγάνι ζεστού λίπους είναι ένα επικίνδυνο πράγμα που πρέπει να κάνετε, καθώς το νερό θα κάνει το καυτό λάδι να φτύσει σε σας και να προκαλέσει εγκαύματα ή σοβαρότερα προβλήματα. Έτσι μην προσπαθήσετε να σοτάρετε ένα κατεψυγμένο στήθος κοτόπουλου.
Το ψήσιμο του κατεψυγμένου κοτόπουλου, από την άλλη πλευρά, δεν είναι μια καλή μέθοδος, καθώς η υψηλή θερμοκρασία μιας σχάρας θα προκαλέσει το κάψιμο του εξωτερικού του κοτόπουλου από τη στιγμή που το κατεψυγμένο εσωτερικό είναι σχεδόν κοντά στο μαγειρεμένο.
Το τραγούδι Ερυθρελάτης / Κατερίνας.
Επιτρέψτε 50% επιπλέον χρόνο μαγειρέματος
Τι απομένει λοιπόν; Ουσιαστικά, σιγοβράζοντας και ψήνοντας (ή ψήνοντας). Η γενική κατευθυντήρια γραμμή που πρέπει να ξέρετε είναι ότι θα χρειαστεί περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από ό, τι αν ξεκινάτε με ένα κοτόπουλο που έχει αποψυχθεί πλήρως.
Έτσι, αν ένα κοτόπουλο 5 λιβρών θα έπαιρνε κανονικά 1 1/2 ώρες για το ψήσιμο, ένα παγωμένο θα έπαιρνε τουλάχιστον 2 ώρες και 15 λεπτά.
Ωστόσο, εξαιτίας του παρατεταμένου χρόνου μαγειρέματος, δεν είναι κακή ιδέα να το μαγειρέψετε σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία, οπότε αν μια συνταγή απαιτεί έναν φούρνο 400 F, μαγειρέψτε τον σε 375 F αντί. Εάν το κάνετε αυτό, πιθανώς να ψάχνετε διπλάσιο χρόνο μαγειρέματος έναντι 1 1/2 φορές.
Αλλά μην πάτε κάτω από 350 F.
Κουνουπιέρα κοτόπουλο
Θα μπορούσατε επίσης να μαγειρέψετε κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα με να τα πιείτε στη αγαπημένη σας σάλτσα ή σπιτική σάλτσα. Και πάλι, αφήστε 50% επιπλέον χρόνο μαγειρέματος. Για τα κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά, αλλά ελέγξτε για ομοιότητα με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή με τεμαχισμό (δεν πρέπει να υπάρχει ροζ).
Για τους κατεψυγμένους μηρούς κοτόπουλου με κόκαλα, τα κουνουπιέρες ή τα ολόκληρα κομμάτια των ποδιών, σχεδιάστε να σιγοβράζετε για περίπου 90 λεπτά. Το πλεονέκτημα με τα τμήματα του σκοτεινού κρέατος είναι ότι όταν το κρέας πέφτει από το κόκκαλο, αυτό γίνεται.
Μαγειρεύοντας κατεψυγμένα στήθη κοτόπουλου στον φούρνο
Για αυτή την τεχνική, εάν προετοιμάζετε πολλαπλά κατεψυγμένα στήθη, πρέπει να είναι χωριστά, να μην καταψύχονται μαζί σε μια ενιαία πλάκα.
- Προθερμάνετε το φούρνο σε 350 F. Στερεώστε το στήθος σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο. Συνθλίψτε το στήθος με ελαιόλαδο, μουστάρδα, γιαούρτι ή λιωμένο βούτυρο και σεζέ με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. ωριμασμένα ψωμιά και τριμμένη παρμεζάνα. Ψήστε για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου η θερμοκρασία τους φτάσει τα 165 F.
Ψήσιμο ολόκληρου κατεψυγμένου κοτόπουλου
Αυτή η τεχνική θα λειτουργήσει για ένα μικρό (4-λίβρες) ολόκληρο κατεψυγμένο κοτόπουλο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου επάνω σε μια κατσαρόλα ψησίματος με ένα ράφι. Αν μπορείτε: Αφαιρέστε την τσάντα από τα εντόσθια και γεμίστε την κοιλότητα με λεμονιού σε φέτες, φρέσκα αρωματικά φυτά, αρωματικά λαχανικά κλπ. Αν το πουλί είναι πάρα πολύ παγωμένο, κάντε αυτό αργότερα.Μετάξτε το πουλί με ελαιόλαδο και αλατοπιπερίστε με Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ψήνουμε χωρίς φρέσκο ψάρι για 90 λεπτά. Θα πρέπει να είστε σε θέση, μετά από περίπου 1 ώρα, να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να προσθέσετε τα βότανα και τα αρωματικά σας (αλλά μην ανοίγετε επανειλημμένα το φούρνο για έλεγχο). Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450 F και μαγειρέψτε άλλα 15 με 30 λεπτά. το δέρμα μαυρίζει και η θερμοκρασία στο βαθύτερο μέρος του μηρού καταγράφει τουλάχιστον 165 F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης (αν και 175 F στον μηρό είναι καλύτερο).Ανατρέψτε το πουλί για 15 έως 20 λεπτά, στη συνέχεια χαράξτε και σερβίρετε.
