Jennifer Meier
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Συνολικός Χρόνος Παραγωγής: 24 ώρες
- Απόδοση: 3/4 φλιτζάνι τυρί (3 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 228 | Θερμίδες |
| 13g | Λίπος |
| 16g | Οι υδατάνθρακες |
| 12g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3/4 φλιτζάνι τυρί (3 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 228 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 13g | 17% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 39% |
| Χοληστερόλη 38 mg | 13% |
| Νάτριο 181 mg | 8% |
| Σύνολο υδατανθράκων 16g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 12g | |
| Ασβέστιο 388 mg | 30% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το σπιτικό τυρί κατσικίσιο μπορεί να γίνει απλά προσθέτοντας χυμό λεμονιού ή ξίδι σε γάλα κατσίκας, αλλά με την καλλιέργεια εκκίνησης θα σας δώσει περισσότερο κατσικίσιο τυρί με καλύτερη γεύση. Το σπιτικό τυρί κατσικίσιας είναι κρεμώδες και μπορεί να επαλειφθεί με μια εύγευστη, γαλακτώδη γεύση.
Αυτή η συνταγή για κατσικίσιο τυρί έγινε με καλλιέργεια εκκίνησης από τις Καλλιέργειες για την Υγεία που περιέχει τις σωστές ποσότητες γαλακτικών βακτηρίων και πυτίας. Αν αντίθετα, ενδιαφέρεστε να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί από τη δική σας προμήθεια αρχικής καλλιέργειας και πυτίας, τότε ο ιστότοπος Cultures for Health έχει μια συνταγή που δείχνει πόσο από το καθένα θα χρησιμοποιήσει.
Συμβουλές συνταγής
- 1 τετραγωνικό γάλα γενικά αποδίδει περίπου ένα φλιτζάνι κατσικίσιο τυρίΤο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτή τη συνταγή Υπάρχουν δύο διαφορές μεταξύ του τυροκομείου και του μουσελίνας του βουτύρου. Το τσάι έχει μια ευρύτερη ύφανση, έτσι ώστε να απομακρύνεται περισσότερο υγρό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο μία φορά. Το βούτυρο μουσελίνα έχει μια πιο σφιχτή ύφανση, η οποία είναι ένα πλεονέκτημα όταν φτιάχνετε μαλακά, φρέσκα τυριά όπως το τυρί κρέμας επειδή θα χάσετε λιγότερη υγρασία και τελικά θα καταλήξετε με περισσότερο τυρί. Το μουσελίνα βουτύρου μπορεί επίσης να πλυθεί και να ξαναχρησιμοποιηθεί. Αυτή η συνταγή μπορεί να επιχειρηθεί με κατσικίσιο γάλα, αλλά το μη γαλακτοκομικό γάλα, όπως το γάλα σόγιας ή αμυγδάλου, δεν θα λειτουργήσει. Εάν το σπίτι σας είναι πολύ δροσερό, δοκιμάστε να καλλιεργήσετε το γάλα στο φούρνο με το φως του φούρνου. Αυτό δημιουργεί ένα ελαφρώς πιο ζεστό περιβάλλον.
Συστατικά
- 1 γάλα κατσίκας quart (Μην χρησιμοποιείτε υπερ-παστεριωμένο)
- 1 πακέτο αιγοκράτος εκκίνησης και πυτιά
Βήματα για να το κάνετε
Θερμαίνετε απαλά το γάλα σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα μέχρι να φτάσει στα 86 F, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα.
Πασπαλίστε το πακέτο καλλιέργειας εκκίνησης στο γάλα και ανακατέψτε μερικές φορές με το ξύλινο κουτάλι.
Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε την καλλιέργεια γάλακτος για 12-18 ώρες. Οι καλλιέργειες για την υγεία συνιστούν την καλλιέργεια του γάλακτος σε ένα περιβάλλον που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 73 βαθμούς. Το γάλα δεν θα καλλιεργηθεί σωστά σε ένα περιβάλλον που είναι πολύ δροσερό.
Όταν το γάλα έχει καλλιεργηθεί σωστά, θα έχει τη συνοχή του γιαουρτιού. Θα υπάρχει πιθανώς ακόμα κάποιο υγρό στο δοχείο. Αυτός είναι ο ορός γάλακτος.
Τραβήξτε τη μουσελίνα του βούτυρου ή το τραπεζομάντιλο (διπλά στρώματα) πάνω από ένα σουρωτήρι. Γυρίστε ή τυλίξτε απαλά το τυρί μέσα στο σουρωτήρι. Τραβήξτε το πανί γύρω από το τυρί και συνδέστε το σε ένα μικρό σάκο.
Κρεμάστε το τυρί για να μπορεί να στραγγίσει. Μπορείτε να το συνδέσετε σε ένα ξύλινο κουτάλι ή κουτάλα και να το κρεμάσετε πάνω από ένα βαθύ μπολ ή κανάτα. Οι Καλλιέργειες για την Υγεία συνιστούν να τη συνδέσετε στη λαβή ενός ντουλάπι και να τοποθετήσετε ένα μπολ από κάτω.
Το τυρί πρέπει να στραγγίξει για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά όσο περισσότερο αφήνετε να αποστραγγίσει το πλουσιότερο και πυκνότερο το τυρί θα είναι. Δώδεκα ώρες είναι συχνά το σωστό χρονικό διάστημα. Μην πιέζετε το τυρί για να πάρετε την υγρασία έξω. αφήστε το να στραγγίξει μόνο του.
Ξύστε το τυρί από το πανί και σε ένα μπολ. Εάν θέλετε, προσθέστε αλάτι.
Το κατσικίσιο τυρί μπορεί επίσης να αρωματιστεί με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, αποξηραμένα μπαχαρικά ή οτιδήποτε άλλο μπορείτε να σκεφτείτε.
Διατηρούμε το ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο και το κατσικίσιο τυρί θα κρατήσει μέχρι μία εβδομάδα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Κατσικίσιο τυρί
- ορεκτικό
- Αμερικανός
- χειμώνας
