Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 4 μοσχαρίσια κρέατα (4 έως 6 μερίδες)
Τα κρέατα μοσχαρίσιου κρέατος μετατρέπονται σε λιωμένο τρυφερό, όταν βραδύνονται αργά σε κρασί και λαχανικά. Επιπλέον, ο καθένας κρατάει ένα απολαυστικό νουγκέτα από μυελό στο κοίλο οστό. Σερβίρετε τα κλαράκια πάνω από τα βουτυρογάλαλα ή το fettuccine και φροντίστε να συμπεριλάβετε ένα μικρό κουτάλι για να μαζέψετε το μυελό. Αυτό είναι το καλύτερο φαγητό!
Συστατικά
- 4 κρέατα κοτόπουλου (2 έως 3 ίντσες) (12 έως 14 ουγκιές το καθένα)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
- Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
- Gremolata (προαιρετικό)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F.
Αν δεν το έχετε κάνει ήδη από το κρεοπωλείο, συνδέστε ένα κορδόνι κουζίνας γύρω από το κρέας για να το κρατήσετε στο κόκκαλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Επαλείψτε τις κνήμες με το αλεύρι και αποφύγετε την περίσσεια.
Σε έναν ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα (με καπάκι) αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει το κρέας σε ένα μόνο στρώμα, θερμαίνετε το βούτυρο και το πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά.
Κασταρίστε τα κορδόνια στις κορυφές και τα πυθμένα για 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Αφαιρέστε τα στελέχη σε μια πλάκα.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο δοχείο και μαγειρέψτε για 4 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Προσθέστε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Φέρτε σε μια ήπια βράση, ξύνοντας μέχρι τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το κρέας σε ένα μόνο στρώμα, με την κοπή προς τα πάνω, στην κατσαρόλα. Στεγνώστε λίγο από το υγρό πάνω από την κορυφή του κρέατος.
Καλύψτε (αν το καπάκι δεν καλύπτεται καλά, καλύψτε κατ 'αρχάς με αλουμινόχαρτο και, στη συνέχεια, με καπάκι) και ψήνετε για 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό.
Προαιρετικά: Ενώ τα μαχαίρια μαγειρεύουν, τα γκρεμόλατα. Ανακατέψτε το μαϊντανό, τη φλούδα λεμονιού και το σκόρδο σε ένα μικρό μπολ.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και ανασηκώστε προσεκτικά τους βραχίονες από το υγρό μαγειρέματος για να σερβίρετε την πιατέλα. Αποβουτυρώστε και απορρίψτε το λίπος από το υγρό, στη συνέχεια κουτάρετε το μαγειρικό υγρό γύρω από τα κέρατα.
Πασπαλίστε τα γκρέμολα πάνω από τα κορδόνια. Τοποθετήστε τα κλαδάκια δενδρολίβανου στο μυελό κάθε στέλεχος, αν θέλετε και σερβίρετε.
Συμβουλές
- Τα νωπά κοτσάνια μπορούν να ψυχθούν στη σάλτσα τους όλη τη νύκτα. Καλύψτε και επαναθερμάνετε σε ένα φούρνο 350 F για 30 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. Η κατσαρόλα που χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο θα πρέπει να είναι ένα υλικό που θα μεταφέρει θερμότητα ομοιόμορφα και αποτελεσματικά για να αποφευχθεί η καύση. Μια σμαλτωμένη σίδερο από χυτοσίδηρο με ένα σφιχτό καπάκι είναι μια καλή επιλογή. Κρατήστε την κατσαρόλα με ένα κομμάτι χαρτί από κερί ή περγαμηνή πριν τοποθετήσετε το καπάκι στη θέση του. Αυτό θα μειώσει το headspace στο δοχείο και θα βοηθήσει να συγκεντρωθούν οι γεύσεις της σάλτσας.
Συνταγή Ετικέτες:
- μοσχαρίσιο
- είσοδος
- Αμερικανός
