Βήμα-βήμα

BRETT STEVENS / Getty Images

• Προετοιμασία των συστατικών

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni

  Την εποχή της Μισάς (200 μ.Χ.), οι ραβίνοι έκριναν αξιοπρεπή την κατανάλωση ψαριών στο Σάββατο και οι Εβραίοι συνηθούσαν να τρώνε ψάρια σε εορταστικά γεύματα. Λόγω της πληθώρας των ποταμών στην Ευρώπη, οι Εβραίοι Ashkenazi τείνουν να μαγειρεύουν με ψάρια γλυκού νερού. Οι Εβραίοι της Ανατολικής Ευρώπης θα έκαναν μείγμα ψιλοκομμένων ψαριών, θα το ξανακάνουν στο δέρμα των ψαριών και θα το βράσουν. Η λέξη gefilte σημαίνει γεμιστές με γίντι.

  Το ψάρι Gefilte είναι ένα ψωμί ψιλοκομμένου ψαριού, συνήθως άσπρου ψαριού γλυκού νερού όπως κυπρίνος ή ράφαλος. Το ψιλοκομμένο ψάρι γενικά αναμιγνύεται με κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό. Τα αυγά και το γεύμα matzah κρατούν το μείγμα μαζί. Παρακάτω είναι συστατικά για ψάρια gefilte.

  Ψάρια μπάλες

  • 4 λιβρών (2 κιλά) λευκά ψάρια (κυπρίνος ή ράπισμα), χωρίς κεφάλια και καθαρισμένα2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα2 μεγάλα πασπίσματα, αποφλοιωμένα4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένα 4 κουταλιές της σούπας. φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα2 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα1 / 2 φλυτζάνι ματζωτό γεύμα4 αυγά1-2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη1 σούπας. paprika1 tsp. αλάτι1 / 2 κουτ. λευκό πιπέρι1 / 8-1 / 4 φλιτζάνι έλαιο κανόλα (αρκετό για να συγκρατήσει το μείγμα μαζί)

  Ζωμό ιχθύων

  • 5 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες3 κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και τεταρτηρισμένα1-2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη1 κουτ. paprika1-2 κουτ. αλάτι1 / 2-1 κουτ. λευκό πιπέρι4-6 φλιτζάνια νερό

• Grind Ingredients

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni

  Σοτάρετε ένα κρεμμύδι σε 2 κουταλιές λάδι, και αφήστε το να κρυώσει. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέθετε τα ψάρια και αφήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Αλέστε 2 καρότα, 2 πασπάνι, 1 κρεμμύδι, 8-9 σκελίδες σκόρδο και μαϊντανό.

• Αναμείξτε τα συστατικά

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni

  Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και το γεύμα matzo στα ψάρια του εδάφους.

• Προσθέστε λαχανικά εδάφους

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Προσθέστε τα λαχανικά στο έδαφος στο ψάρι.

• Μείγμα

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Προσθέστε τα αυγά, τα μπαχαρικά και αρκετό λάδι για το μείγμα για να κρατήσετε μαζί ωραία. Ανακατέψτε καλά. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, καλύψτε το ψαρόβαρκο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες.

• Ψαρικά

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψάρι γέμιση για να γεμίσει ψάρια κεφάλια ή κομμάτια των ψαριών.

• Ψάρια μπάλες

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο γέμισμα για να σχηματίσουν μπάλες ψαριών.

• Απόθεμα ψαριού

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Σε ένα μεγάλο σκεύος σούπας, ανακατέψτε τα συστατικά για το απόθεμα ψαριών. Προσθέστε νερό και βράστε.

• Βράστε τα ψάρια

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Τοποθετήστε απαλά τα παραγεμισμένα κομμάτια ψαριού και τις μπάλες ψαριών στο βρασμένο ψάρι. Αν χρειάζεστε περισσότερο νερό για να καλύψετε τα ψάρια, προσθέστε νερό στο απόθεμα και βράστε. Χαμηλώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε χαμηλά για περίπου μία ώρα. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα. Μαγειρέψτε σε χαμηλά για περίπου άλλα 30 λεπτά.

• Ψύξτε τα ψάρια

  

  Πώς να φτιάξετε το ψάρι Gefilte. Giora Shimoni Αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια από το απόθεμα σε προετοιμασμένα τηγάνια. Ρίξτε μερικά ψάρια στο ψάρι. Κόψτε τα καρότα από το απόθεμα και τοποθετήστε ένα κομμάτι καρότο σε κάθε κομμάτι ψαριού. Αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν. Μετά την ψύξη του ψαριού, καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις. Αυτό το ψάρι επίσης παγώνει καλά. Εάν παγώσετε τα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι το βράζετε πάλι, στη συνέχεια ψήστε και ψήστε πριν το σερβίρετε.