Lonely Planet / Getty Images
-
Ένα βασικό φαγητό στη Νότια Ινδία
Nazir Azhari Μπιν Μαντ Άνις / EyeEm / Getty Images
Τα Dosas είναι τραγανά, αλμυρά τηγανίτες από τη Νότια Ινδία. Είναι μια βασική τροφή στην περιοχή αυτή, αλλά είναι δημοφιλείς και στην υπόλοιπη χώρα. Η κρέπα είναι παρόμοια σε εμφάνιση με μια κρέπα αλλά γίνεται με ένα ζυμωμένο κτύπημα ρυζιού, urad daal και σπόρους fenugreek. Αφού κουτσαριστεί σε μια κατσαρόλα, το κτύπημα μεταδίδεται με κυκλική κίνηση μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. ψιλοκομμένο με λάδι, μαγειρεμένο στη μία πλευρά και στη συνέχεια αναστρέφεται και μαγειρεύεται για ένα λεπτό. Στη συνέχεια διπλώνεται στο μισό και μαγειρεύεται λίγο περισσότερο πριν από την εξυπηρέτηση με chutneys.
-
Ο, τι χρειάζεσαι
Petrina Verma Sarkar
Για να κάνετε dosas, θα χρειαστείτε dosa batter-που απαιτεί ρυζιού, urad daal, σπόρους fenugreek, αλάτι και μαγειρικό λάδι. Θα πρέπει επίσης να έχετε στο χέρι ένα μπολ με μαγειρικό λάδι, ένα μπολ με παγωμένο νερό, ένα μεγάλο κατσαρόλα, μια χαρτοπετσέτα, καθώς και μια κουτάλα, σπάτουλα και πινέλο.
-
Λιπάνετε ελαφρά το παν
Petrina Verma Sarkar
Για να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα λαδιού στο ταψί, είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα. Διπλώστε ένα φύλλο χαρτοπετσέτας σε ένα βαμβάκι και βυθίστε το ελαφρά στο μπολ του μαγειρικού ελαίου. Τυλίξτε τυχόν περίσσεια και στη συνέχεια τρίψτε την χαρτοπετσέτα σε όλη την επιφάνεια της λεκάνης για να λιπάνετε. Ξέρετε ότι έχετε τη σωστή ποσότητα λαδιού όταν είναι ελάχιστα ορατή στο τηγάνι.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο μαγειρικό σκεύος και γυρίστε τη φωτιά στο μεσαίο ύψος.
-
Προσθέστε το Dosa Batter
Petrina Verma Sarkar
Μόλις το λαδωμένο τηγάνι είναι ζεστό, γεμίστε την κουτάλα 3/4 γεμάτη με το dosa batter. Γυρίστε απαλά το κτύπημα αυτό στο κέντρο της λεκάνης, όπως θα κάνατε για τηγανίτα - μέχρι να γίνει άδεια η κουτάλα.
-
Διαδώστε τη βαλίτσα
Petrina Verma Sarkar
Ο στόχος είναι να έχει το κτύπημα να εξαπλωθεί προς τα άκρα του τηγανιού. Σε σκουπίζοντας κυκλικές κινήσεις, απλώστε το κτύπημα για να σχηματίσουν μια κέικ με διάμετρο περίπου 8 ίντσες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος της κουτάλας για αυτό ή μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην ανησυχείτε αν το dosa αναπτύσσει μικροσκοπικές τρύπες καθώς απλώνετε το κτύπημα. αυτό είναι φυσιολογικό.
-
Ψεκάστε Dosa με μαγειρικό λάδι
Petrina Verma Sarkar
Μόλις ολοκληρώσετε την εξάπλωση του κτυπήματος στο ταψί, βυθίστε τη βούρτσα ψεκασμού στο λάδι μαγειρέματος και ψεκάστε το λάδι σε όλη την επιφάνεια του dosa και επίσης γύρω από τις άκρες του. Τώρα κρατήστε το τηγάνι από τη λαβή του, σηκώστε το και στροβιλίστε το για να φτιάξετε το ψεκαζόμενο πετρέλαιο που απλώνεται σε όλο το τηγάνι.
-
Αναποδογυρίστε τη Ντόσα
Petrina Verma Sarkar
Όταν η ανώτερη επιφάνεια αρχίζει να φαίνεται μαγειρεμένη, που σημαίνει ότι δεν φαίνεται πλέον μαλακό ή τρέξιμο, αναστρέψτε το dosa. Στην ιδανική περίπτωση, η επιφάνεια που αγγίζει το τηγάνι πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη. Αφήστε τη κρέμα να μαγειρέψει για 1 λεπτό μετά την περιστροφή.
-
Διπλώστε το Dosa
Petrina Verma Sarkar
Η dosa έχει σχεδόν ολοκληρωθεί. Το τελευταίο βήμα είναι να το διπλώσετε στο μισό και να το αφήσετε να μαγειρέψει για 30 δευτερόλεπτα περισσότερο. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε τη μία πλευρά της τηγανίτας πάνω από την άλλη.
-
Ξεκινήστε από το Next Dosa
Petrina Verma Sarkar
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα επόμενα δοχεία, διπλώστε ένα άλλο φύλλο χαρτοπετσέτας σε ένα βούτυρο και βυθίστε το σε παγωμένο νερό. Πιέστε το βαμβάκι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού και στη συνέχεια τρίψτε το σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας για να κρυώσει λίγο. Αυτό εξασφαλίζει ότι η επόμενη δόση σας θα εξαπλωθεί ομοιόμορφα και δεν θα σπάσει επειδή το ταψί είναι πολύ ζεστό. Τώρα προχωρήστε όπως εσείς για τα τελευταία dosa.
-
Σερβίρετε τη Ντόσα
Petrina Verma Sarkar
Σερβίρετε το dosa με πλάγια πιάτα όπως τσουκνίδα νότιας Ινδίας, τσούτνεϊ καουτσούκ της Νότιας Ινδίας και sambar. Το Dosas σερβίρεται αμέσως καλύτερα, ώστε να είναι τραγανό και φρέσκο όταν τρώγεται, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε, να στοιβάζετε και να εξυπηρετείτε αργότερα τις δόσεις. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει ζεστό μέχρι να σερβίρετε χρόνο τοποθετώντας τα σε ένα καλυμμένο πιάτο.
