Το φρέσκο λαβράκι αποτελεί βασικό συστατικό αυτής της συνταγής. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες (εξυπηρετεί 4)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 1062 | Θερμίδες |
| 77g | Λίπος |
| 27g | Οι υδατάνθρακες |
| 67g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες (σερβίς 4) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 1062 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 77g | 98% |
| Κορεσμένο λίπος 23g | 116% |
| Χοληστερόλη 178mg | 59% |
| Νάτριο 559mg | 24% |
| Σύνολο υδατανθράκων 27g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 9% |
| Πρωτεΐνη 67g | |
| Ασβέστιο 93 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το βερνίκι είναι γλυκό, αλμυρό και ελαφρώς βότανο από το ούζο. Μην φοβηθείτε με τη χρήση ασιατικής σάλτσας ψαριού - είναι σαν τη σάλτσα ψαριών που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι Ρωμαίοι, που ήταν ο πρόδρομος της σάλτσας Worcestershire.
Συστατικά
- 1-2 κιλά ψαριών (κομμένα μπριζόλες)
- Γαρνίρισμα: αλάτι (Kosher)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (για τη σκόνη)
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές της σούπας ψωμί (ασιατική, ή 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (προστίθεται χωριστά από άλλα λάδια)
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ούζο (ή άλλο λικέρ με γεύση γλυκάνισου)
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη (ψιλοκομμένο, φρέσκο)
- Γαρνίρισμα: μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Φέτα τη μπριζόλα ψαριών σε μεγάλους κύβους των περίπου 1 1/2 ίντσες σε όλη. Ψεκάστε αλάτι kosher πάνω τους.
Ανακατέψτε τα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το μέλι και τη σάλτσα ψαριού μαζί, ανακατεύοντας δυνατά για ένα λεπτό περίπου.
Ανακατέψτε τη σκόνη σκόρδου με το αλεύρι.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό ή δύο. Προσθέστε τα περισσότερα - αλλά όχι όλα - από το 1/4 φλιτζάνι λάδι. Ξεκινήστε λίγο περισσότερο από το μισό. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω σε μέτρια υψηλή και αφήστε την να ζεσταθεί για 2 λεπτά.
Σκουπίστε το ψάρι με το ωριμασμένο αλεύρι, αποτινάξτε την περίσσεια και περάστε στο λάδι. Αφήστε τουλάχιστον 2 από τις 4 πλευρές των κύβων ψαριών να περάσουν σε ένα χρυσό καφέ. Μπορείτε επίσης να θελήσετε να "φιλήσετε" τις άλλες άκρες της θερμότητας κρατώντας τις μαύρες πλευρές με λαβίδες και πιέζοντας τις άψητες πλευρές πάνω στο καυτό λάδι για μερικά δευτερόλεπτα.
Ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα ψάρια σε παρτίδες αν το τηγάνι σας είναι πολύ μικρό. Αφήστε το τελειωμένο ψάρι, όπως εσείς κάνετε τα υπόλοιπα. Προσθέστε περισσότερο από το εγκεκριμένο ελαιόλαδο εάν το χρειάζεστε.
Αφαιρέστε το ψάρι σε χαρτοπετσέτα και αφήστε να στραγγίσει.
Ρίχνουμε στο ούζο και ξύνουμε τα καφετιά κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε το μίγμα μελιού-ψαριού-σάλτσας-ελαιόλαδου και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Αφήστε αυτό να μαγειρέψει μέχρι ολόκληρη η επιφάνεια του τηγανιού να είναι μια μάζα φυσαλίδων. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
Προσθέστε τα ψάρια πίσω στο τηγάνι και παλτό με τη σάλτσα.
Σερβίρετε πάνω από ρύζι γεμάτο με ρίγανη και μαύρο πιπέρι.
Για να πίνετε, επιλέξτε ένα αυστηρό λευκό κρασί για να κόψετε τη γλυκύτητα του στιλβωμένου. Καλές επιλογές θα ήταν ένα ελληνικό Ασύρτικο, ένα Pinot Grigio, ένα Chenin Blanc ή ένα Sauvignon Blanc.
Συνταγή Ετικέτες:
- λαβράκι
- μεσημεριανό
- Ελληνικά
- οικογενειακό δείπνο
