Ένα άτομο ήταν συνήθως σε θέση να παραγγείλει απλά μια δωδεκάδα στρείδια. ΟΧΙ πια. Τα ακατέργαστα μπαρ παρουσιάζουν προστάτες με λίστες δεκάδων στρειδιών για να διαλέξετε. Οι Wellfleets είναι βραβευμένοι στη Νέα Αγγλία, οι νέοι της Νέας Υόρκης αγαπούν τους μπλε πόντους τους και ο Κουμαμότος κυβερνά στη Δυτική Ακτή.
Υπάρχουν μόνο πέντε είδη στρειδιών που συγκομίζονται στις ΗΠΑ. όλες οι άλλες διαφορές προέρχονται από το σημείο στο οποίο ζουν, από το νερό που φιλτράρουν και από τον τρόπο χειρισμού τους.
-
Crassostrea Gigas-Pacific Oysters
Εστιατόριο / Getty Images
Τα στρείδια του Ειρηνικού είναι μικρά και γλυκά και το πιο καλλιεργημένο στρείδι στον κόσμο. Αυξάνουν τη δημοτικότητά τους τόσο στην Ευρώπη όσο και στη Δυτική Ακτή, όπου ξεκινούν να ξεπερνούν την εγχώρια Ολυμπία. Τα στρείδια του Ειρηνικού χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν όλα τα μικρά στρείδια του Ειρηνικού όπως ο Κουμαμότος και ο Μιγιάδης. Ωστόσο, ο Κουμαμότος βρέθηκε ότι είναι το δικό τους είδος. Οι Ειρηνικοί έχουν ένα σαφώς πιο αυλακωμένο, αιχμηρό κέλυφος από ό, τι η Ατλαντική ή τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα.
Οι Ειρηνικοί συνήθως ονομάζονται όπου κινούνται, όπως το Totten Inlet και ο Fanny Bay, αλλά μερικές είναι εμπορικές ονομασίες όπως το δίκαια γνωστό στρείδι Sweetwater από την εταιρεία Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea-Kumamoto Στρείδια
City Foodsters / flickr / CC Μέχρι το 2.0
Τα κουμαμότο είναι μικρά, γλυκά, σχεδόν καρυδιού στρείδια που χαρακτηρίζονται από το βαθύ, σχεδόν κύπελλο σχήματος κελύφους τους. Όπως οι Ειρηνικοί, έχουν βαθιά ρυτιδωμένα, αιχμηρά κοφτά κελύφη. Αναπαράγονται αργότερα και σε θερμότερο νερό από άλλα στρείδια, ώστε να παραμείνουν σταθερά και γλυκά καλά στους καλοκαιρινούς μήνες. Οι Kumamotos καλλιεργούνται ευρέως στην Ιαπωνία και στη Δυτική Ακτή. Το όνομα Kumamoto είναι τόσο πολύτιμο ότι ο Kumamotos είναι πάντα ετικετοποιημένος ως τέτοιος, αν και ορισμένα μέρη θα διευκρινίσουν επίσης από πού βρίσκονται.
Ο Κουμαμότος συγκαταλεγόταν με στρείδια του Ειρηνικού, αλλά καταλήγει ότι είναι δικό τους είδος.
-
Crassostrea Virginicas-Ατλαντικού Στρείδια (Bluepoints, Wellfleets, και άλλα)
John Burke / Getty Images
Πολλοί άνθρωποι είναι συγκλονισμένοι να μάθουν ότι τα Bluepoints και Wellfleets, Malpeques και Beausoleils είναι όλα Crassostrea virginicas , όπως και το 85% των στρείδι που συγκομίζονται στις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων από αυτά του Κόλπου του Μεξικού.
Τα αληθινά σχέδια γίνονται στο μεγάλο νότιο κόλπο του Long Island όπου βρέθηκαν για πρώτη φορά. Σήμερα, το "σκωτσέλο bluepoint" χρησιμοποιείται συχνά ως γενικός όρος για οποιοδήποτε στρείδι του Ατλαντικού που εξυπηρετείται στο μισό κέλυφος, δηλαδή τα "σχέδια του Νιου Τζέρσεϋ" και τα "σχέδια βιρτζίνια" που υπάρχουν στις τοπικές αγορές καταστημάτων και αγροτών σε αυτές τις αντίστοιχες περιοχές.
Τα στρείδια Wellfleet καλλιεργούνται στο Wellfleet Harbor στο βορειοανατολικό τμήμα του Cape Cod. Οι λάτρεις εντοπίζουν σωστά πολλές διαφορές μεταξύ των στρειδιών που καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη του λιμανιού.
-
Ostrea Edulis-European Flats
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα συχνά ονομάζονται Belons. Ενώ οι Belons είναι ευρωπαϊκά διαμερίσματα, δεν είναι όλα τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα Belons. Τα κλαδιά πρέπει να καλλιεργούνται στην περιοχή της Βρετάνης της Γαλλίας. Μόλις το πιο συνηθισμένο στρείδι στην Ευρώπη, οι Ευρωπαίοι εκτιμούν ολοένα και περισσότερο τα στρείδια του Ειρηνικού, ενώ οι ορνιθώνες του Maine και της Ουάσινγκτον όλο και περισσότερο γοητεύονται από τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα.
Τα ευρωπαϊκά διαμερίσματα χαρακτηρίζονται από το ομαλό επίπεδο κέλυφος και τα υπέροχα φύκια και την έντονη ορυκτή γεύση. Έχουν μια κρεμώδη υφή και, για εκείνους που χρησιμοποιούνται για διάφορα είδη στρείδι, σχεδόν μια κρίσιμη στιγμή για να τους.
-
Ostrea Lurida ή Ostria Conchapila-Olympia Oysters
Sheri L Giblin / Getty Images
Ο Ολυμπίας κάνει το μικροσκοπικό Kumamotos να μοιάζει με γίγαντες, που συχνά έρχονται σε μέγεθος περίπου ενός τετάρτου. Είναι το μόνο στρίν από την Δυτική Ακτή των ΗΠΑ. Η δημοτικότητά τους στο Σαν Φρανσίσκο κατά τη διάρκεια της χρυσής βιασύνης τους εξοστρακίστηκε, και θεωρούνταν εξαφανισμένη εδώ και δεκαετίες. Οι άγριοι πληθυσμοί εξακολουθούν να υπάρχουν και προστατεύονται αυστηρά. Η Olympias στην αγορά και στα εστιατόρια καλλιεργούνται, κυρίως στο Puget Sound και στη Βρετανική Κολούμπια.
Οι Ολυμπιάδες είναι γλυκοί, χάλκινοι και μεταλλικοί.
