Το Ερυθρελάτης
Τα βαθιά τηγανητά τρόφιμα είναι χρυσαφικά, τραγανά και νόστιμα, αλλά πολλοί μαγειρεμένοι στο σπίτι (ακόμη και έμπειροι) συχνά κάνουν το λάθος να χρησιμοποιούν το λάδι μαγειρέματος για τηγανητό στο σπίτι.
Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι η άγνοια ή ακόμα και το καμένο φαγητό, μια καπνιστή κουζίνα και (ανάλογα με το είδος του πετρελαίου που αγόρασαν) ένα άδειο τσέπη.
Σε αντίθεση με άλλες εφαρμογές, όπως το ψήσιμο, η σάλτσα σαλάτας ή ακόμα και η σαλάτα - όπου μπορείτε συχνά να ξεφύγετε με τη χρήση οποιουδήποτε πετρελαίου που σας αρέσει - το βαθύ τηγάνισμα παρουσιάζει μοναδικές προκλήσεις.
Ας ρίξουμε μια ματιά στους παράγοντες που πηγαίνουν στην επιλογή ενός πετρελαίου για το βαθύ τηγάνισμα, και ποια είναι η καλύτερη επιλογή σας συνολικά θα πρέπει να είναι.
7 Συμβουλές για βαθιά τηγάνισμα: Πώς να πάρετε το Crispes τρόφιμα ποτέ
Σημεία καπνού πετρελαίου μαγειρέματος
Το κύριο ζήτημα είναι η επιλογή ελαίου με κατάλληλο σημείο καπνού. Τα έλαια και τα λίπη μαγειρέματος αντιδρούν διαφορετικά στη θερμότητα, αλλά γενικά, όσο πιο ζεστά είναι αυτά, τόσο περισσότερο σβήνουν και τελικά αρχίζουν να καπνίζουν.
Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα έλαια είναι καλύτερα για βαθιά τηγάνισμα από άλλα. Η θερμοκρασία στην οποία ένα δεδομένο λάδι αρχίζει να καπνίζει ονομάζεται σημείο καπνού του. Ένα υψηλό σημείο καπνού σημαίνει ότι ένα λάδι μπορεί να θερμανθεί σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία πριν αρχίσει να καπνίζει.
Θερμοκρασίες βαθιάς ψησίματος
Αλλά γνωρίζοντας τα σημεία καπνού των διαφόρων ελαίων δεν θα σας βοηθήσει χωρίς να γνωρίζετε επίσης τη βασική θερμοκρασία στην οποία τα περισσότερα τρόφιμα είναι βαθιά τηγανητά, η οποία συμβαίνει να είναι 350 έως 375 F.
Σε αυτές τις θερμοκρασίες, τα ψωμιά ή τα κακοποιημένα τρόφιμά σας θα γίνουν τραγανά και χρυσαφί. Αυτό οφείλεται σε μια διαδικασία που ονομάζεται καραμελοποίηση, η οποία προκαλεί καφεΐνη, όταν ζεσταίνεται σε θερμοκρασίες περίπου 320 F, που προκαλούν υδατάνθρακες όπως τα άμυλα και τα σάκχαρα.
Ως εκ τούτου, ένα λάδι μαγειρέματος για βαθύ τηγάνισμα θα πρέπει να έχει σημείο καπνού τουλάχιστον 375 F, αν και στην πραγματικότητα, επειδή τα σημεία καπνού δεν παραμένουν σταθερά στη διάρκεια ζωής ενός λαδιού, θα πρέπει να κολλήσετε σε λάδια με σημεία καπνού τουλάχιστον 400 F (Εκτός από παρθένο ελαιόλαδο 375 F) ή μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας (350 F), καθώς και φυτικό λίπος (360 F) ή λαρδί (370 F). Το σημείο καπνού για το πλήρες βούτυρο, παρεμπιπτόντως, είναι περίπου 250 F.
Η ερυθρελάτης τρώει / Nita West
Ελαφρά Έλαια και Φωτεινά Έλαια
Ένας άλλος παράγοντας είναι ο βαθμός βελτίωσης ενός δεδομένου ελαίου. Το πιο εκλεπτυσμένο λάδι, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού.
Αυτό συμβαίνει επειδή το εξευγενισμό αφαιρεί τις ακαθαρσίες που μπορούν να προκαλέσουν το κάπνισμα. Ένας απλός κανόνας είναι ότι όσο πιο ελαφρύ είναι το χρώμα του πετρελαίου, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο καπνού του.
Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οποιοδήποτε δεδομένο σημείο καπνού του πετρελαίου δεν παραμένει σταθερό με την πάροδο του χρόνου. Όσο περισσότερο εκθέτετε ένα λάδι στη θερμότητα, τόσο χαμηλότερο γίνεται το σημείο καπνού του.
Επίσης, όταν πατάτε τροφή βαθιάς ψύξης, μικρά κομμάτια κτυπήματος ή φρύξης θα πέσουν στο λάδι και αυτά τα σωματίδια επιταχύνουν τη διάσπαση του πετρελαίου, μειώνοντας ακόμη περισσότερο το σημείο καπνού του. Έτσι, γενικά, το φρέσκο λάδι θα έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το πετρέλαιο που έχετε μαγειρέψει για λίγο.
Επιλέγοντας Υγιή Έλαια Μαγειρικής
Ο τελευταίος παράγοντας που μπορείτε να εξετάσετε είναι εάν ένα συγκεκριμένο λάδι μαγειρέματος είναι περισσότερο ή λιγότερο υγιές. Τα καλά νέα είναι ότι όλα τα μαγειρικά έλαια που είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ καλά για εσάς. Έτσι οι επιλογές σας πραγματικά καταλήγουν να επιλέγουν αυτές που είναι υγιείς και πολύ υγιείς.
Και ο βαθμός υγιεινότητας μειώνεται στην αναλογία των πολυακόρεστων λιπών, τα οποία είναι τα λεγόμενα καλά λίπη που αυξάνουν την HDL ("καλή" χοληστερόλη) και μειώνουν την LDL ("κακή" χοληστερόλη), καθώς και έχουν σχετικά χαμηλό επίπεδο κορεσμένων λιπών, τα οποία είναι τα αποκαλούμενα "κακά λίπη".
Τα έλαια με τα υψηλότερα πολυακόρεστα λίπη είναι έλαιο ηλίανθου και κνήκου, τα οποία και τα δύο έχουν σημεία καπνού στην κλίμακα από 450 έως 500 F για τις εκλεπτυσμένες εκδόσεις τους.
Το λάδι με το χαμηλότερο επίπεδο κορεσμένου λίπους συμβαίνει να είναι έλαιο κανόλα, του οποίου το σημείο καπνού 425 έως 475 F κάνει μια εξαιρετική επιλογή για το βαθύ τηγάνισμα.
Έξοδα λαδιού μαγειρέματος
Τέλος, υπάρχει το ζήτημα του κόστους, δεδομένου ότι για τη βαθιά τηγάνισμα μπορεί να χρησιμοποιείτε οπουδήποτε από δύο φλιτζάνια έως δύο κιλά πετρελαίου κάθε φορά. Και ναι, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το πετρέλαιο σας, αλλά αυτό είναι ακόμα πολύ λάδι για να αγοράσετε ως εκ των προτέρων δαπάνη.
Τα εξευγενισμένα ηλιέλαιο και τα έλαιο κνήκου είναι καλές επιλογές υγιεινώς και επίσης από την άποψη των σημείων καπνού τους, αλλά μπορούν να κοστίζουν 10 δολάρια ανά τετραγωνικό ή περισσότερο. Το έλαιο αβοκάντο, με σημείο καπνού 570 F, είναι ακόμα πιο ακριβά.
Canola Oil: Το καλύτερο λάδι για βαθύ ψήσιμο
Από την άλλη πλευρά, το λάδι από κανολαία είναι ευρέως διαθέσιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για $ 2 έως $ 3 ανά τετραγωνικό. Το υψηλό σημείο καπνού του και το χαμηλό επίπεδο κορεσμένων λιπαρών καθιστούν μια συναρπαστική επιλογή. Και επειδή είναι ουδέτερο στη γεύση, δεν θα προσδώσει πρόσθετες γεύσεις στο φαγητό σας. Αυτό σημαίνει ότι με οποιοδήποτε μέτρο, είτε πρόκειται για σημείο καπνού, για υγεία είτε για κόστος, το έλαιο canola είναι το καλύτερο λάδι για βαθύ τηγάνισμα.
Πώς να απορρίψετε το χρησιμοποιημένο λάδι μαγειρέματος
