Howard Shooter / Getty Images
Εάν αναρωτιέστε πόσο φρέσκα είναι τα αυγά σας, είναι αρκετά εύκολο να δείτε την ημερομηνία στο κουτί. Αλλά αυτή η ημερομηνία δεν έχει νόημα χωρίς κάποιο τρόπο να ερμηνεύσει αυτή την ημερομηνία. Ένα παλιό εργαλείο μιας εβδομάδας; Τι λέτε για ένα μήνα; Και το πιο σημαντικό, έχει η φρεσκάδα αυγών ακόμη και σημασία;
Ας δούμε τι συμβαίνει όταν ένα αυγό ωριμάζει
Πρώτα απ 'όλα, τα κελύφη των αυγών είναι πορώδη. Αυτό σημαίνει ότι εάν έχετε κάτι με έντονη οσμή στο ψυγείο σας, τα αυγά σας είναι ικανά να απορροφήσουν αυτή την οσμή με την πάροδο του χρόνου.
Το επίπεδο pH ενός λευκού αυγού αυξάνεται (γίνεται πιο αλκαλικό) όσο μεγαλώνει και εάν χρησιμοποιείτε αυτά τα ασπράδια αυγών για να κάνετε μια μαρέγκα, θα συμβούν δύο πράγματα. Πρώτον, τα παλαιότερα αυγά θα αφρίζονταν πιο γρήγορα και με λιγότερο χτυπήματα από τα νωπά αυγά. Αλλά αυτός ο αφρός θα καταρρεύσει πιο εύκολα από ένα φιαγμένο από φρέσκα αυγά, τα οποία χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαστίζουν αλλά καταλήγουν να παράγουν έναν πιο σταθερό αφρό.
Οι αρχιμάγειρες ζαχαροπλαστικής ορκίζονται ότι τα παλαιότερα αυγά είναι ευκολότερο να ενσωματωθούν σε κτυπήματα του κέικ, καθώς τα μεγαλύτερα είναι, τόσο λιγότερη είναι. Αυτή η ελαφρώς πιο ρέουσα σύσταση σημαίνει ότι συνδυάζονται πιο εύκολα με το γάλα, το αλεύρι και άλλα συστατικά.
Επιπλέον, είναι γνωστό ότι η παρασκευή αυγών με ψημένα αυγά με παλαιότερα αυγά θα δώσει ωάρια που είναι πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν.
Από την άλλη πλευρά, εάν σερβίρετε αυγά για πρωινό, ιδιαίτερα τα τηγανητά αυγά, τα υπερβολικά εύκολα ή τα ηλιόλουστα αυγά, τα φρέσκα αυγά σίγουρα θα φαίνονται καλύτερα. Οι κρόκοι θα είναι πιο σταθεροί και θα σταθούν ψηλότεροι και θα επικεντρωθούν περισσότερο. Και φρέσκα αυγά θα έχουν σίγουρα μια ανώτερη γεύση.
Αλλά πώς μπορείτε να πείτε τη διαφορά μεταξύ ενός φρέσκου αυγού και ενός φρέσκου αυγού;
Υπάρχουν δύο απλοί τρόποι για να ελέγξετε πόσο φρέσκα είναι τα αυγά σας. Κάποιος πρέπει να σπάσει το αυγό, και κάποιος δεν το κάνει.
Δοκιμάστε τα αυγά σας για φρεσκάδα
Ο πιο απλός τρόπος για να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα των αυγών είναι να το βυθίσετε σε ένα δοχείο νερού.
Ένα πολύ φρέσκο αυγό θα βρίσκεται επίπεδο στο κάτω μέρος.
Ένα αυγό ηλικίας περίπου μιας εβδομάδας θα είναι ελαφρώς φουσκωμένο, οπότε θα ανέβει λίγο από το βάθος του νερού.
Μέχρι την ηλικία των τριών εβδομάδων, ένα αυγό θα σταθεί ευθεία στο νερό.
Ο λόγος για τον οποίο αυτή η δοκιμή λειτουργεί είναι ότι κάθε αυγό έχει μια λεπτή μεμβράνη στο εσωτερικό του οποίου σχηματίζει μια μικρή τσέπη αέρα. Καθώς το αυγό ωριμάζει, η τσέπη αέρα αναπτύσσεται και καθώς επεκτείνεται, το αυγό γίνεται πιο γερό.
Αυτή η δοκιμή είναι χρήσιμη αν κάνετε αυγά σκληρά, επειδή όταν η τσέπη αέρα επεκτείνεται, κάνει το αυγό πιο εύκολο στη φλούδα. Έτσι, τα καλύτερα αυγά για να φτιάξουν αυγά σκληρά βρασμένα είναι τουλάχιστον μία εβδομάδα. Εάν μένουν τουλάχιστον στο μισό στο νερό, θα πρέπει να είναι εντάξει.
Σημειώστε ότι εάν το ωάριο φτάσει μέχρι την επιφάνεια του νερού, είναι πραγματικά παλιό και πρέπει να το πετάξετε.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού, αλλά πρέπει να σπάσετε το αυγό σε ένα πιάτο ή κάποια άλλη επίπεδη επιφάνεια.
Ένα φρέσκο αυγό θα είναι σταθερό, ψηλό και συμπαγές, με τον κρόκο προς το κέντρο.
Ένα εβδομαδιαίο αυγό θα έχει ένα χαλαρότερο, λεπτότερο λευκό και ο κρόκος θα γλιστρήσει προς την άκρη.
Μετά από τρεις εβδομάδες, ο κρόκος θα είναι αρκετά επίπεδο και το λευκό θα είναι πολύ λεπτό και τρέμουν.
