Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 40 κονσέρβες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 329 | Θερμίδες |
| 10g | Λίπος |
| 57g | Οι υδατάνθρακες |
| 5g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 40 cannoli | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 329 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g | 13% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 25% |
| Χοληστερόλη 41mg | 14% |
| Νάτριο 128 mg | 6% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 57g | 21% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 7% |
| Πρωτεΐνη 5 g | |
| Ασβέστιο 88 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το ιταλικό επιδόρπιο γνωστό ως κανόλι έγινε κάποτε μόνο κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού στη Σικελία, ιδιαίτερα στις περιοχές του Παλέρμο και της Μεσίνας. Αυτοί οι τραγανισμένοι σωλήνες χρυσοκαστανής τηγανισμένης ζύμης γεμισμένοι με κρεμώδη ρίκοτα, ζαχαρωμένα φρούτα και γέμιση σοκολάτας έχουν γίνει τόσο δημοφιλή που γίνονται όλο το χρόνο, σε όλη την Ιταλία και οπουδήποτε στον κόσμο όπου έχουν εγκατασταθεί οι Σικελείς. Το όνομα " cannolo " σημαίνει "μικρό σωλήνα". Το μοναδικό είναι το " cannolo " ενώ ο πληθυντικός είναι " cannoli " για δύο ή περισσότερα.
Τα κανόλια στη Σικελία είναι δύσκολο να αναπαραχθούν. η πρωτότυπη συνταγή απαιτεί ρίκο γάλακτος νωπού προβάτου, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να βρεθεί έξω από τη Σικελία. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας φρέσκο ricotta (αναζητήστε ένα που έχει πολύ λίγα συστατικά και χωρίς πρόσθετες σταθεροποιητές), μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ricotta, και τα αποτελέσματά σας θα είναι πολύ καλύτερα από ό, τι εάν χρησιμοποιείτε ένα κατάστημα που αγοράσατε τυρί. Θα χρειαστείτε μορφές connolo (ή κάτι αντίστοιχο) για να διαμορφώσετε τα κοχύλια.
Συστατικά
- Για τα κελύφη:
- 4 1/3 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Πιάστε αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι / 60 γραμμάρια άλατος βουτύρου (ή λίπος λαχανικών ή λαχανικών, κομμένα σε τεμάχια)
- 5 κουταλιές της σούπας / 60 γραμμάρια κοκκώδους ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εσπρέσσο καφέ
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 μεσαία αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια ξηρό Marsala (ή ξηρό λευκό κρασί ή κονιάκ)
- 1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια ξύδι λευκό κρασί
- Λουκάνικο για το τηγάνισμα (ή ένα ουδέτερο, υψηλό λάδι καπνού, όπως το φυστικέλαιο)
- 2 λευκά αυγού (ελαφρώς χτυπημένα, για το βούρτσισμα των κελυφών για να τα σφραγίσουν)
- Για τη συμπλήρωση:
- 4 φλιτζάνια / 993 γραμμάρια νωπού τυριού ricotta (στραγγισμένο)
- 4 1/3 φλιτζάνια / 300 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης (το είδος χωρίς άμυλο)
- Προαιρετικά: λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
- Περίπου 1 φλιτζάνι / 200 γρ. Ζαχαρωμένα φρούτα (λεπτές σε κύβους)
- Περίπου 1 φλιτζάνι / 150 γραμμάρια πλακιδίων σοκολάτας (και περισσότερο για διακόσμηση, αν θέλετε)
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε τα κελύφη
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και προσθέστε το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας κόπτη ζύμης ή δύο μαχαίρια, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Προσθέστε τη ζάχαρη, το κακάο, τον καφέ και την κανέλα (αν χρησιμοποιείτε) και δουλέψτε για να συνδυάσετε.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ανακατέψτε ελαφρά τα αυγά, το Marsala και το ξίδι και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή ζύμη.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί, βγάλτε την πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα πολύ λεπτό φύλλο πάχους περίπου 1/8 ίντσας. (Εάν έχετε μια μηχανή ζυμαρικών, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για αυτό το βήμα, κυλώντας τη ζύμη σε πολλές μεγάλες, λεπτές λωρίδες.)
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ρίξτε αρκετό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα για να τηγανίζετε 2 έως 3 κελύφη κονσερβοποιημένα κάθε φορά. Αρχίστε να θερμαίνετε το λάδι.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Κόψτε τη ζύμη είτε σε τετράγωνα 3 1/2 ιντσών είτε σε κύκλους διαμέτρου 4 ιντσών (είτε θα λειτουργήσει).
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Μετακινήστε τα τετράγωνα ή τους κύκλους γύρω από τις ελαφρώς λιπαρές μορφές cannolo. Αν κάνατε τετράγωνα, αρχίστε με ένα σημείο στη μέση του σωλήνα και κυλήστε μέχρι το αντίθετο σημείο να το επικαλύπτει. Βουρτσίστε τη ραφή με ελαφρά χτυπημένα ασπράδια αυγών για να τα σφραγίσετε.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Όταν το λάδι φτάσει περίπου στους 390 F, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. (Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικές φόρμες, μπορείτε να τηγανίζετε τη ζύμη ενώ είναι ακόμα στη φόρμα: απλά ανασηκώστε απαλά τα άκρα λίγο σε κάθε άκρο, έτσι ώστε το λάδι να μπορεί να διεισδύσει μεταξύ της ζύμης και της φόρμας. μια φόρμα DIY, θα χρειαστεί να σπρώξετε απαλά τα τυλιγμένα κελύφη από τη φόρμα πριν τηγάνετε.)
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Τρίψτε τα κελύφη, 2 έως 3 κάθε φορά (θα πρέπει να είναι επιπλέουν) έως ότου είναι σκούρα χρυσοκαστανά, 4 έως 5 λεπτά. Πρέπει να φουσκώσουν και να φουσκάλουν λίγο καθώς τηγανίζουν.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Στραγγίστε τα τηγανισμένα κελύφη σε δίσκο ή πιατέλα με χαρτοπετσέτα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κοχύλια.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Ενώ τα κελύφη ψύχονται, κάνετε το γέμισμα κανληλίου.
Κάντε το πλήρωση
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Πιέστε το καλά αποστραγγιζόμενο ρικότα μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μπολ. χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού ή το κάτω μέρος μιας κουτάλας για να το σπρώξετε. Κτυπήστε ελαφρά τη ρίκοτα μέχρι να είναι ελαφρύ και ευάερο.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Διπλώστε απαλά στη ζάχαρη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, αν χρησιμοποιείτε, και διπλώστε απαλά τα μαρμελάδες με φρούτα και σοκολάτες.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Συναρμολογήστε τα Cannoli
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Όταν τα κελύφη είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, κουτάρετε το γέμισμα σας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε τη γέμιση σε κάθε κέλυφος.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Βυθίστε κάθε άκρο κάθε κανόλο σε τσιπ σοκολάτας, εάν επιθυμείτε, και σκουπίστε απαλά τα γεμάτα και διακοσμημένα κανόλι με ζάχαρη σε σκόνη.
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Τοποθετήστε τα σε ένα σερβίρισμα και είναι έτοιμα!
Η ερυθρελάτη / Katarina Zunic
Συμβουλές
- Για να φτιάξετε τα κελύφη του κανόλι, θα χρειαστεί τουλάχιστον 1 (αλλά κατά προτίμηση περισσότερο) κανόλο - ένας κοίλος σωλήνας με διάμετρο περίπου 1 ίντσα και μήκος 5 ½ ίντσες. Μπορείτε να τους πάρετε σε απευθείας σύνδεση, αλλά μπορείτε επίσης να αυτοσχεδιάσετε και να χρησιμοποιήσετε ό, τι τυχαίνει να έχετε στο σπίτι σας που έχει το σωστό μέγεθος? Επίσης, δεν χρειάζεται να είναι κοίλο. Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν μια λαβή σκούπα, πριονισμένη στα σωστά μήκη ή κομμάτια μπαμπού. Εάν δεν έχετε μια τσάντα ζύμης (χωρίς άκρη) για να γεμίσετε τα cannoli, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια αυτοσχέδια, κόβοντας μια γωνία μακριά από μια πλαστική σακούλα αποθήκευσης τροφίμων και τη σύνδεση του άλλου άκρου μετά το γέμισμα με την κρέμα ricotta. Εάν θέλετε να κάνετε το σωληνίσκο μπροστά από το χρόνο, κρατήστε τη γέμιση ξεχωριστή και μην τη γεμίζετε πριν από λίγο πριν το σερβίρετε, για να αποφύγετε τα κοχύλια από το να ζεσταίνουν.
Παραλλαγή
- Μπορείτε να κάνετε τα cannoli τόσο απλά ή όσο πιο περίτεχνα θέλετε. Αντί τσιπς σοκολάτας, βυθίστε κάθε άκρο σε ψιλοκομμένα φιστίκια. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το μισό από ένα κερασάκι στο ένα άκρο και μια ταινία από φλούδα πορτοκαλιού από την άλλη. Το παραδοσιακό συστατικό για ζαχαρωμένα φρούτα σε cannolis είναι ζουκτάτα , γλυκό καλαμάρι ή πεπόνι πεπόνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού ή οποιοδήποτε συνδυασμό των τριών, ή να το παραλείψετε εντελώς και μόνο να χρησιμοποιήσετε μάρκες σοκολάτας, αν προτιμάτε.
Συνταγή Ετικέτες:
- κρέμα πλήρωσης
- τηγανημένη ζύμη
- επιδόρπιο
- ιταλικός
