Πώς να κάνετε αλεύρι κέικ. Diana Rattray
Το αλεύρι τούρτας είναι ένα αλεύρι ειδικότητας που είναι χαμηλότερο σε πρωτεΐνες και πολύ λεπτά. Το αλεύρι παράγει κέικ και άλλα ψημένα προϊόντα με λεπτότερη, μαλακότερη υφή από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Στο βιβλίο του Shirley Corriher BakeWise: Οι αστείες και οι επιτυχημένες ψήσιμο με πάνω από 200 μαγευτικές συνταγές δηλώνει ότι το αλεύρι κέικ είναι αλεσμένο πολύ λεπτότερο και λευκαντικό με χλωρίωση. Εξηγεί: "Το λίπος προσκολλάται στο χλωριωμένο άμυλο, παράγοντας ένα καλύτερο συνδυασμένο κτύπημα - πιο ομοιόμορφη διασπορά των φυσαλίδων λίπους και αέρα". Επειδή το αλεύρι του κέικ και οι κρόκοι αυγών επιτρέπουν στο κτύπημα να κρατήσει περισσότερο υγρό, περισσότερη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο κτύπημα. Για να δημιουργήσει ένα υγρό, γλυκό και επίπεδο κέικ, ισχυρίζεται ότι το αλεύρι τούρτας είναι μια αναγκαιότητα. Περιέχει πολλά μαθηματικά και αναλογίες και όλα είναι συναρπαστικά. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό βιβλίο για όλους όσους είναι σοβαροί για το ψήσιμο.
Το αλεύρι του κέικ είναι επίσης ελαφρύτερο σε βάρος από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όταν τοποθετηθεί σε ένα 1-φλυτζάνι και ισοπέδωσε, ζυγίζει περίπου 4 1/2 ουγκιές. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο μέτρησης, το αλεύρι κέικ ζυγίζει σε περίπου 4 ουγγιές.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι κέικ με αλεύρι κάθε είδους
Εάν δεν έχετε αλεύρι κέικ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι μείον 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο με 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκιού για κάθε φλιτζάνι αλεύρι κέικ που απαιτείται σε μια συνταγή.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι κέικ
Δείτε επίσης: Πώς να φτιάξετε αυτοπαρατεταμένο αλεύρι
