Η ερυθρελάτη / Peggy Trowbridge Filippone
Το καλλιεργούμενο αβοκάντο ( Persea americana ) έχει την προέλευσή του σε αυτό που είναι γνωστό σήμερα ως Puebla του Μεξικού, όπου η ύπαρξη αυτής της κρεμώδους φρούτας μπορεί να ανιχνευθεί πίσω από πάνω από 10.000 χρόνια, αυξανόμενη άγρια φύση. Πιστεύεται ότι έγινε καλλιέργεια εξημερωμένη από τους ντόπιους πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια, αλλά μόλις τον 16ο αιώνα, όταν οι Ισπανοί κατακτητές έμαθαν για τους καρπούς των Αζτέκων, η καλλιέργεια έγινε γνωστή σε άλλα μέρη του κόσμου, ταξιδεύοντας Ευρώπη τον ίδιο αιώνα.
Χρησιμοποιείται από τους Αζτέκους ως μια λιχουδιά και ένα αφροδισιακό, ο καρπός χτυπά το όνομά του από τη λέξη Nahuatl ahuacatl , που σημαίνει "όρχεις". Για τους Αζτέκους, τα αβοκάντο, που αναπτύσσονται σε ζεύγη, ήταν σύμβολα αγάπης και γονιμότητας.
Από το αλεύρι αλλιγάτορα στο αβοκάντο
Ένας κατάλογος 1696 των φυτών της Τζαμάικας ανέφερε το αβοκάντο, αναφερόμενο σε αυτό ως αχλαδιού αραβοσίτου. Ο Henry Perrine, καλλιεργητής φυτών, έβαλε αβοκάντο στη Φλόριντα το 1833. Αλλά δεν έγιναν ρευστά μέχρι πολύ αργότερα.
Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, οι αγρότες της Καλιφόρνιας άρχισαν να καλλιεργούν αχλάδια αλιγάτορα εμπορικά. Ωστόσο, παρόλο που η κοινή αγγλική ονομασία ταιριάζει με το βότσαλο πράσινο δέρμα αυτού του ασυνήθιστα άγουρου φρούτου, ο νεοσύστατος σύλλογος καλλιεργητών δεν πίστευε ότι θα μπορούσε να το εμπορευθεί με επιτυχία. Επέστρεψαν στο γηγενή μνημείο, ahuacatl , που είχε γίνει aguacate σε ισπανόφωνους και αβοκάντο στην αγγλική γλώσσα.
Εικονογράφηση: Kelly Miller. © The Spruce, 2019
Αργή ανάπτυξη σε ευρέως διαδεδομένη προσφυγή
Έξω από την Καλιφόρνια, τη Φλώριδα και τη Χαβάη, τα τρία κράτη με εμπορικούς καλλιεργητές, το αβοκάντο πιάστηκε αργά. Δεν ήταν μέχρι τα τέλη του 20ου αιώνα οι καταναλωτές σε ολόκληρη τη χώρα άρχισαν να αναζητούν το ασυνήθιστο αλμυρό φρούτο, το οποίο είναι πραγματικά ένα μούρο με ένα σπόρο. Οι μειωμένοι περιορισμοί στις εισαγωγές κατά των μεξικάνικων αβοκάντο στη δεκαετία του 1990 συνέβαλαν στη ζήτηση καυσίμων με την παροχή επαρκούς προσφοράς στα καταστήματα τροφίμων εκτός της Καλιφόρνια.
Η ευρεία εκτίμηση για το αβοκάντο έφτασε πραγματικά στον 21ο αιώνα. Σύμφωνα με το Διοικητικό Συμβούλιο Αβοκάντο Hass, σε 15 χρόνια ο αριθμός των αβοκάντο που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες τετραπλασιάστηκε σε περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια λίρες το 2015. Το Super Bowl την Κυριακή 2016 είδε τους Αμερικανούς να καταναλώνουν σχεδόν 140 εκατομμύρια λίβρες αβοκάντο σε μία μόνο ημέρα, μορφή γκουακαμόλης. Μέχρι το 2019, εκτιμάται ότι οι Αμερικανοί ξόδεψαν περίπου 58 εκατομμύρια δολάρια, αγοράζοντας αβοκάντο και τα φρούτα που κάποτε είχαν πρόβλημα να κερδίσουν οπαδούς τις προηγούμενες δεκαετίες, έχουν πλέον γίνει ένα σούπερ-φαγητό που όλοι μιλάνε και παίρνουν τα χέρια τους.
Η υπόθεση για τα αβοκάντο
Τα αβοκάντο Hass, που αναπτύχθηκαν στη νότια Καλιφόρνια και εισήχθησαν από το Μεξικό, είναι τα πιο συνηθισμένα στις αγορές των ΗΠΑ, ακολουθούμενα από την Fuerte, μια λεπτότερη και πιο ανοιχτή έκδοση. Υψηλή σε κάλιο και το λεγόμενο "καλό λίπος", τα αβοκάντο έχουν γίνει η αγάπη των διατροφολόγων. Μπορεί ακόμη και να είναι ένας καλύτερος πρότυπος φορέας από το μήλο για τη σοφία μιας ημέρας για να κρατήσει τον γιατρό μακριά. Χωρίς χοληστερόλη οι ίδιοι, βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και περιέχουν 20 βασικές βιταμίνες και μέταλλα, όλα σε ένα πακέτο 160 θερμίδων για 100 γρ. Περιέχουν επίσης αξιοσημείωτη ποσότητα πρωτεΐνης, ασυνήθιστη για κάθε καρπό, με 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια,
Πέρα από τις προφανείς χρήσεις στην guacamole και σε φέτες σε σαλάτες ή σάντουιτς, το αβοκάντο μπορεί να σταθεί για μαγιονέζα, να αντικαταστήσει το βούτυρο σε ψητά προϊόντα και να γίνει ακόμη και η κρεμώδης βάση για παγωτά ή λειοτριβείες. Μπορείτε να τους ψήνετε, να τα γεμίζετε, να τα ψύχετε και τα τηγανίζετε ή να τα μετατρέπετε σε πάγωμα του κέικ. Ή απλά κόψτε τα σε ένα πιάτο, ψεκάστε λίγο φρέσκο χυμό ασβέστη στην κορυφή και προσθέστε μια σκεδασμένη νιφάδες τσίλι.
Πόσο καλά γνωρίζετε τα αβοκάντο;
