Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 2 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 1 έως 1 1/2 κιλά μπέικον
Κάνοντας μπέικον είναι εύκολο, φθηνό, και το αποτέλεσμα είναι ακόμη πιο νόστιμο από ό, τι αγοράστηκε από το κατάστημα. Πέρα από αυτό, υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να φτιάξετε το δικό σας μπέϊκον: Μπορείτε να αποφασίσετε τι συμβαίνει σε αυτό (κρέας από βοσκότοπους, ζώα που τρέφονται με βιολογικά τρόφιμα) και τι δεν μπαίνει σε αυτό (νιτρώδη που προστίθενται στο πιο εμπορικό μπέικον).
Ενώ το πιο εμπορικό μπέικον στις Ηνωμένες Πολιτείες καπνίζεται, μπέικον και πολλοί από τους θεραπευμένους ξαδέλφους του κρέατος σε άλλες χώρες θεραπεύονται, αλλά δεν καπνίζονται.
Με το μπέϊκον, το βήμα για το κάπνισμα είναι περισσότερο για την προσθήκη γεύσης από ό, τι για τη διατήρηση του κρέατος. Καπνιστό ή μη καπνιστό; Αυτό εξαρτάται από εσένα.
Εδώ είναι η βασική μέθοδος για τη θεραπεία μπέικον, με οδηγίες στο τέλος για να πάρει εκείνη την καπνιστή γεύση, αν αποφασίσετε ότι θέλετε.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 2 έως 3 κιλά χοιρινό
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 3 κουταλιές αλάτι kosher (ή άλλο χονδρό, μη ιωδιούχο άλας)
- 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (βλέπε "Σχετικά με τα νιτρικά" παρακάτω)
Βήματα για να το κάνετε
Θεραπεία του μπέικον
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Ξεπλύνετε την κοιλιά χοιρινού κρέατος κάτω από κρύο νερό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Το Ερυθρελάτης
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την καφετιά ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το προαιρετικό άλας σκλήρυνσης σε ένα μικρό μπολ.
Το Ερυθρελάτης
Τρίψτε το μίγμα καρυκεύματος σε όλες τις πλευρές της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος, χρησιμοποιώντας τα σχολαστικά καθαρά χέρια σας. Περάστε μερικά λεπτά μασάζ το μίγμα καρύκευσης / ωρίμανσης στο κρέας.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος, μαζί με οποιοδήποτε μείγμα που απομένει, σε πλαστική σακούλα και σφραγίστε το. Αποθηκεύστε το κατά μήκος στο ψυγείο για 10 έως 14 ημέρες, περιστρέφοντας την τσάντα περιστασιακά. Το μπέϊκον θα πρέπει να θεραπεύεται πλήρως σε αυτό το σημείο, με σταθερή υφή και απαλές κηλίδες.
Το Ερυθρελάτης
Ξεπλύνετε το μπέικον και χτυπήστε ξανά καλά με στεγνές χαρτοπετσέτες.
Το Ερυθρελάτης
Μαγειρέψτε ή καπνίστε το ωριμασμένο μπέικον.
Μαγειρεύοντας το αφαίρετο και θεραπευμένο μπέικον στο φούρνο
Βράστε το βουλκανισμένο μπέικον σε ένα φούρνο 200 F / 93 C μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία 150 F / 66 C. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
Αποθηκεύστε το μπέικον σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα στο ψυγείο για έως και 1 μήνα ή στον καταψύκτη για έως και 1 χρόνο.
Καπνιστό Bacon
Χρησιμοποιώντας Real Smoke
Περάστε το ψήσιμο που περιγράφεται παραπάνω.
Αφού ξεπλύνετε τη θεραπεία, τοποθετήστε το μπέικον σε ένα ράφι και αφήστε το να στεγνώσει για 1 έως 2 ώρες για να σχηματίσουν ένα στρώμα (κολλώδες επιφανειακό στρώμα πρωτεϊνών που σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρέατος: ο καπνός θα προσκολληθεί σε αυτό οδηγώντας σε πιο γευστικό μπέικον).
Καπνίστε τον ωριμασμένο, αποξηραμένο στον αέρα μπέικον σε περίπου 200 F μέχρι να φθάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 150 F / 66 C, η οποία θα πρέπει να διαρκέσει από 1 έως 2 ώρες.
Χρησιμοποιώντας υγρό καπνό
Εναλλακτικά, μπορείτε να "εξαπατήσετε" χρησιμοποιώντας υγρό καπνό. Εάν επιλέγετε αυτή την έκδοση, φροντίστε να αγοράσετε υγρό καπνό που παράγεται από φυσικό καπνό (συνήθως από καπνό) και όχι από συνθετικές εκδορές με σκληρή γεύση.
Βράστε το βουλκανισμένο μπέικον σε ένα φούρνο 200 F / 93 C μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία 150 F / 66 C. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες.
Βάψτε τον βουλκανισμένο και ψημένο μπέικον με τον υγρό καπνό. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να καλύψετε ομοιόμορφα όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε το μπέικον σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί (για να πιάσετε τυχόν σταγόνες υγρού καπνού) και στεγνώστε τον αέρα για 30 λεπτά. Μεταφέρετε σε σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα και ψύξτε για έως και 1 μήνα ή παγώστε μέχρι και 1 χρόνο.
Συμβουλές
- Σήμερα, τόσο λίγοι άνθρωποι θεραπεύουν το δικό τους μπέϊκον ή χοιρινό αλάτι στο σπίτι που οι περισσότεροι κρεοπώλες δεν φέρουν φρέσκια χοιρινή κοιλιά. Παραγγείλετε τη δική σας από ένα τοπικό αγρόκτημα ή ρωτήστε τον κρεοπωλείο στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ, αν είναι δυνατόν να το παραγγείλετε. Η κοιλιά χοιρινού κρέατος είναι συνήθως μια πολύ φθηνή κοπή. Μόλις μαγειρευτεί ή καπνιστεί, κόψτε το μπέικον σε διάφορα κομμάτια και στη συνέχεια παγώστε τα μεμονωμένα για την πιο βολική χρήση αργότερα. Δοκιμάστε να κάνετε αυτή την παραλλαγή: Μπέικον βοδινού.
Σχετικά με τα Νιτρικά
Το πιο εμπορικό μπέικον περιέχει νιτρικά άλατα, τα οποία πωλούνται στο μαγειρεμένο σπιτικό σε μείγματα που ονομάζονται "αλάτι σκλήρυνσης" ή "σκόνη της Πράγας". Τα νιτρικά διατηρούν το λαμπερό ροζ χρώμα των στρωμάτων κρέατος σε μπέικον και άλλα διατηρημένα κρέατα, καθώς επίσης βοηθούν στην εξάλειψη των βακτηρίων.
Σε πολύ μικρές ποσότητες θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση, αλλά αποτελούν πιθανό κίνδυνο για την υγεία, τόσοι πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να τους αφήσουν έξω.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μπέικον
- σπιτικό μπέικον
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- Αμερικανός
